dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Pancake soffici al cacao con salsa al cacao
Una pila di pancake soffici e un cucchiaio di salsa calda e vellutata sono perfetti per una colazione nel fine settimana o un dessert semplice. SURFSTR cocoa powder dà il gusto di cacao sia alla pastella sia alla salsa. Senza gocce di cioccolato, il cacao rimane protagonista. Prepara dodici piccoli pancake e servine tre a persona con un quarto della salsa. Considera 40 minuti totali, circa 30 attivi. I 10 minuti di riposo si sovrappongono in parte alla salsa e al riscaldamento delle padelle.
- Preparazione attiva
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo / raffreddamento
- 10 min
- Tempo totale
- 40 min
4 porzioni: 12 pancake di circa 9 cm; 3 pancake con salsa a porzione (circa 175 g, stima)
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Pesare e preparare
Pesa tutti gli ingredienti e separa quelli per la salsa. Sbatti le uova e pesa 100 g senza guscio. Lascia che latte e uova perdano il freddo durante la preparazione. Prepara due padelle antiaderenti; con una sola considera altri 10–15 minuti.
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Setacciare farina e cacao
Setaccia 180 g di farina e 30 g di SURFSTR cocoa powder nella ciotola grande. Schiaccia i grumi di cacao contro il setaccio. Il cacao scuro si distribuisce così senza dover lavorare troppo la pastella.
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Distribuire il lievito
Aggiungi 50 g di zucchero, 8 g di lievito per dolci a doppia azione e 1 g di sale fino. Mescola le polveri con la frusta fino a un colore uniforme. Usa lievito per dolci, non bicarbonato da solo: la formula è pensata per cacao alcalinizzato e latte normale.
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Mescolare i liquidi
Nella seconda ciotola sbatti 100 g di uovo, 260 g di latte intero, 30 g di olio di colza e 5 g di vaniglia fino a uniformare. Non deve rimanere uno strato d’olio separato. L’olio neutro evita i piccoli fiocchi di burro che possono formarsi quando il burro fuso incontra il latte freddo.
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Incorporare delicatamente
Versa i liquidi sulle polveri. Incorpora con la spatola solo finché non resta farina asciutta. Lascia qualche piccolo grumo morbido; non sbattere per rendere liscia la pastella e non montarla. Deve cadere a nastro spesso, senza scorrere come latte.
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Lasciare idratare
Fai riposare la pastella per 10 minuti senza toccarla. Farina e cacao assorbono liquido e la consistenza si addensa. Solleva poi una cucchiaiata: deve ricadere lentamente a nastro. Non rimescolare più volte. Durante il riposo prepara la salsa e verso la fine scalda le padelle.
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Cuocere la salsa
Nel pentolino mescola 15 g di SURFSTR cocoa powder con 30 g di zucchero. Incorpora gradualmente 70 g d’acqua, iniziando con una pasta liscia. Porta a leggero bollore mescolando e cuoci per 2 minuti, finché la salsa è lucida e vela leggermente un cucchiaio. Togli dal fuoco e aggiungi 2 g di vaniglia. Tieni tiepida; raffreddandosi si addensa un poco.
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Dosare nelle padelle calde
Scalda le padelle a fuoco medio-basso per 2–3 minuti; una lettura superficiale facoltativa è di circa 170–180 °C. Distribuisci i 5 g d’olio in un velo sottile fra le varie cotture. Versa circa 55 g di pastella per ogni disco di 9 cm. Cuoci 2–3 pancake per padella ben distanziati, senza allargarli né schiacciarli.
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Osservare le bolle e girare
Cuoci il primo lato per 2–3 minuti, finché le piccole bolle restano aperte e il bordo appare opaco e rappreso. Inserisci completamente la paletta e gira una sola volta. Cuoci ancora 1–2 minuti. Abbassa il fuoco se la base scurisce prima che la superficie cominci a rapprendersi: con il cacao le bruciature si vedono meno.
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Controllare il centro e servire
Apri il primo pancake: il centro deve essere morbido e uniformemente alveolato, senza pastella cruda lucida. Se necessario prolunga a fuoco più basso. Cuoci il resto e impila brevemente su un piatto caldo. Servi tre pancake e un quarto della salsa a persona. Considera 40 minuti totali, compresi 10 minuti di riposo, con circa 30 minuti di lavoro attivo.
La ricetta in immagini
Dosi professionali
Dosi per 4, 25 e 50 porzioni da 3 pancake: in totale 12, 75 e 150 pancake. Mescola lotti da 4–8 porzioni. Pesa con precisione uovo sbattuto e lievito. Capacità delle padelle, miscelazione, mantenimento e cottura non aumentano linearmente; prevedi attrezzature e tempi di servizio aggiuntivi.
| Ingredienti | 4 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Farina di frumento 00, non autolievitante | 180 g | 1125 g | 2250 g |
| SURFSTR cocoa powder, alcalinizzato, 20–22% di burro di cacao | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Zucchero semolato | 50 g | 312,5 g | 625 g |
| Lievito per dolci a doppia azione | 8 g | 50 g | 100 g |
| Sale fino | 1 g | 6,25 g | 12,5 g |
| Uovo senza guscio, circa 2 uova medie; sbattere e pesare | 100 g | 625 g | 1250 g |
| Latte intero | 260 g | 1625 g | 3250 g |
| Olio di colza dal gusto neutro | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Estratto di vaniglia | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| Olio di colza per ungere leggermente le padelle | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| SURFSTR cocoa powder, alcalinizzato, 20–22% di burro di cacao | 15 g | 93,75 g | 187,5 g |
| Zucchero semolato | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Acqua | 70 g | 437,5 g | 875 g |
| Estratto di vaniglia | 2 g | 12,5 g | 25 g |
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | 1 porzione | 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 1864 kJ / 447 kcal | 1065 kJ / 256 kcal |
| Grassi | 16,3 g | 9,3 g |
| di cui saturi | 4,5 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 58,4 g | 33,4 g |
| di cui zuccheri | 23,6 g | 13,5 g |
| Fibre | 4,4 g | 2,5 g |
| Proteine | 12,3 g | 7 g |
| Sale | 0,95 g | 0,54 g |
Stima per porzione: 3 pancake e un quarto della salsa, circa 175 g. I valori per 100 g usano un peso finale ipotizzato di 700 g (600 g di pancake e 100 g di salsa), non misurato. Sono inclusi tutti i 5 g d’olio per le padelle. Etichette ed evaporazione cambiano il risultato; il sodio del lievito è una particolare incertezza. Guarnizioni extra escluse. Calcolo, non analisi di laboratorio.
Consigli, conservazione e sostituzioni
Per una consistenza soffice
Qualche piccolo grumo va bene. Lavorare a lungo sviluppa il glutine e può rendere i pancake tenaci. Il nastro spesso è il riferimento utile: una pastella rigida non si allarga, una acquosa produce pancake sottili.
Se il primo pancake è troppo scuro
Abbassa il fuoco e lascia raffreddare brevemente la padella prima della dose successiva. Sull’antiaderente basta un velo d’olio. Non premere dopo aver girato i pancake: perderesti la struttura ariosa.
Se la salsa è troppo densa
Aggiungi acqua calda 5 g alla volta finché la salsa scorre dal cucchiaio. L’acqua extra modifica il peso finale ma non aggiunge energia. Se è troppo liquida, falla ridurre brevemente mescolando. Non lasciare il pentolino incustodito.
Conservare e riscaldare
Raffredda rapidamente pancake e salsa e riponili separatamente in contenitori chiusi a 5 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni. Scalda i pancake coperti a fuoco basso oppure per 8–10 minuti a 160 °C statico / 140 °C ventilato, finché sono ben caldi anche al centro. Scalda delicatamente la salsa mescolando. Congela i pancake separati da carta per massimo 2 mesi; scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Sostituzioni e servizio
Una bevanda d’avena non zuccherata può sostituire il latte a pari peso, ma cambiano gusto, nutrizione e allergeni. Mantieni le uova. Miscele senza glutine o sostituti dell’uovo richiedono una prova separata. Servi eventuale frutta a parte; frutta, panna e altri extra non sono inclusi nella stima nutrizionale.
Preparare in anticipo e in quantità
Cuoci la pastella dopo il breve riposo invece di conservarla una notte: il lievito perde parte dell’attività. Conserva piuttosto i pancake già cotti. Il tempo indicato prevede due padelle; con una serve più tempo. Per grandi quantità prepara piccole pastelle fresche in successione, così anche gli ultimi pancake restano leggeri.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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