cacao , ripensato

Cacao in polvere premium alcalinizzato (Dutch Process) con il 20–22% di burro di cacao. Essiccato al sole, fermentato in foglie di banano — senza zuccheri aggiunti*.

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4.7 64 RecensioniAmazon's Choice
cacao, ripensato

meno dentro, più gusto

  • Essiccato al sole

    Essiccato sotto il sole dell'Africa occidentale — mai con calore artificiale.

  • Fermentazione in foglia di banano

    Sei giorni in foglie di banano per un aroma più profondo e rotondo.

  • CoA per ogni lotto

    Ogni lotto con certificato di laboratorio pubblico.

  • 1 albero ogni 3 confezioni

    Ogni tre confezioni finanziamo un albero piantato in Europa occidentale.

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La differenza

stesso cacao, meno polvere

Circa 10 g per tazza invece di circa 15 g con il cacao standard — circa il 30% più efficiente.

Cacao standard 15 g / tazza
Surfstr Premium 10 g / tazza
stesso cacao, meno polvere

Clienti veri. Reazioni vere. Niente filtri — ci è costato solo una confezione di cacao.

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pronto per il vero cacao?

Una busta da 500 g, 20–22 % di burro di cacao, senza zuccheri aggiunti*. Spedizione in tutta l’UE da Amazon.de, soddisfatti o rimborsati per 365 giorni.

  • 20–22 % di burro di cacao
  • Senza zuccheri aggiunti*
  • Vegano, halal, kosher
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pronto per il vero cacao?

domande?

Cosa significa 20–22% di burro di cacao?
La nostra polvere contiene il 20–22% di burro di cacao per un gusto di cioccolato più intenso e risultati più uniformi in pasticceria.
Qual è la differenza tra cacao alcalinizzato e cacao naturale?
Il cacao naturale è più acido e più chiaro; il cacao alcalinizzato (Dutch Process) è più delicato, più scuro e si scioglie meglio. Grazie alla fermentazione e all'alcalinizzazione, Surfstr rende anche di più: bastano circa 10 g per tazza, dove il cacao standard ne richiede circa 15 g.
Da dove viene il cacao di Surfstr?
Le fave provengono prevalentemente dall’Africa occidentale: Costa d’Avorio, Ghana, Nigeria e Camerun. Dopo il raccolto vengono fermentate per sei giorni in foglie di banano ed essiccate al sole. La polvere viene macinata e alcalinizzata nei Paesi Bassi; Surfstr Limited ha sede a Dublino, Irlanda. Il cacao è certificato Rainforest Alliance.
Che cos’è l’albero del cacao?
Theobroma cacao è un piccolo albero sempreverde alto da 6 a 12 m, della famiglia delle Malvacee. I fiori crescono direttamente sul tronco e sono impollinati da minuscoli moscerini, non dalle api. Ogni frutto è lungo 15–30 cm, pesa circa 500 g e contiene da 20 a 60 fave in una polpa bianca. Le fave sono composte per il 40–50 % da burro di cacao. Il nome in greco significa cibo degli dèi.
Perché il cacao Surfstr viene dall’Africa occidentale?
L’Africa occidentale coltiva la maggior parte del cacao mondiale. Nel 2023 la sola Costa d’Avorio ha raccolto 2,4 dei 5,6 milioni di tonnellate mondiali, seguita dal Ghana; anche Camerun e Nigeria sono tra i primi sette produttori. I quattro paesi d’origine di Surfstr coltivano insieme circa due terzi del cacao mondiale, su milioni di piccole aziende familiari.
Il cacao in polvere contiene caffeina?
Poca. Lo stimolante principale del cacao è la teobromina, una parente più delicata della caffeina. Surfstr contiene circa 1,9 g di teobromina e 0,2 g di caffeina per 100 g; una porzione da 10 g apporta quindi circa 190 mg di teobromina e 20 mg di caffeina, un quinto di una tazza di caffè. La teobromina è tossica per i cani: tenere il cacao lontano dagli animali.
Quali certificazioni ha Surfstr?
Il cacao è certificato Rainforest Alliance. La polvere è vegana, halal, kosher e senza glutine. Surfstr è membro di 1% for the Planet e pubblichiamo un certificato di laboratorio (COA) per ogni lotto.
Come conservo il cacao in polvere?
In un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce — preferibilmente nella busta originale richiudibile. Così l'aroma si conserva a lungo.
Dove posso acquistare Surfstr?
Attualmente in esclusiva su Amazon.de — con consegna rapida in tutta l'UE.
Che cos'è il cacao in polvere alcalinizzato (Dutch Process)?
Il cacao in polvere alcalinizzato — chiamato anche cacao Dutch Process — viene trattato con sali naturali dopo la fermentazione. Questo attenua l'acidità del cacao, dona un gusto di cioccolato più intenso e rotondo, un colore più scuro e una migliore solubilità in latte e acqua. Surfstr è un cacao in polvere premium alcalinizzato con il 20–22% di burro di cacao, senza zuccheri aggiunti*.
Surfstr è davvero senza zucchero?
Surfstr è cacao in polvere 100% puro, senza zuccheri aggiunti*, senza edulcoranti e senza aromi. Contiene solo lo zucchero naturalmente presente nel cacao.
Quale fava di cacao c’è in Surfstr?
La specie botanica è Theobroma cacao (L.), il vero albero del cacao. Il cacao di consumo dell’Africa occidentale come il nostro appartiene al gruppo Forastero (Amelonado e ibridi moderni), noto per il gusto di cacao deciso e classico. Il mulino non certifica una singola varietà, quindi non ne indichiamo nessuna.
Quante fave ci sono in una busta di Surfstr?
Un albero di cacao adulto porta circa 6.000 fiori all’anno ma matura solo una ventina di frutti. Servono circa 1.200 fave, cioè 40 frutti, per 1 kg di massa di cacao. Una busta da 500 g di Surfstr contiene quindi le fave di circa 20 frutti: quasi il raccolto annuale di un intero albero.
Perché il cacao Surfstr ha un basso contenuto di cadmio?
Il cadmio è un metallo pesante che la pianta del cacao assorbe dal suolo e accumula nella fava stessa: nessuna fase di lavorazione può rimuoverlo. La quantità dipende da dove cresce l'albero: i giovani suoli vulcanici di alcune zone dell'America Latina sono naturalmente ricchi di cadmio, mentre i suoli antichi e dilavati dell'Africa occidentale ne contengono molto meno. Uno studio della Tulane University (2024) su 155 cioccolati ha rilevato i valori più alti nel cacao centro e sudamericano e valori bassi nel cacao dell'Africa occidentale. Surfstr si rifornisce in Costa d'Avorio, Ghana, Nigeria e Camerun. Il limite UE per il cacao in polvere è 0,60 mg/kg (regolamento (UE) 2023/915) e pubblichiamo un certificato di analisi (COA) per ogni lotto.
Quanto ne serve per tazza?
Circa 10 g per tazza — circa il 30% in meno rispetto al cacao standard a parità di intensità.
Per cosa posso usare il cacao in polvere Surfstr?
Per preparare torte e brownie, per la cioccolata calda (circa 10 g per tazza) e per smoothie e dessert. Grazie al 20–22% di burro di cacao, i risultati in pasticceria sono più uniformi e più intensamente cioccolatosi.
Dove trovo il certificato di laboratorio (COA)?
Pubblichiamo il COA per ogni lotto. Scansiona il QR code sul retro della confezione.