Per panifici, pasticcerie e produzione alimentare

Cacao premium per la pasticceria — da 5 kg

Cacao in polvere alcalinizzato con 20–22 % di burro di cacao: rosso-bruno intenso, gusto pieno di cacao, mollica umida, ganache lucida. Senza zuccheri aggiunti*. Consegna in tutta l'UE.

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  • 20–22% di burro di cacao
  • Da 5 kg
  • Alcalinizzato (Dutch process)
  • Consegna in tutta l'UE
Rosso-bruno, costante da lotto a lotto

In sintesi

Burro di cacao (grassi)
20,0 – 22,0%
pH
7,8 – 8,2
Finezza
min. 99,5% attraverso 75 µm
Ordine minimo
5 kg
Spedito da
Repubblica Ceca · Germania

Formati

  • 5 kg
  • 10 kg
  • 15 kg
  • 20 kg+

Preventivo in 24 h

Settembre & ottobre

Le giornate si accorciano. Il laboratorio si accende.

Da fine settembre inizia la stagione di pasticceria più intensa dell'anno: torte autunnali, proposte per Halloween, poi panpepato, stollen e biscotti di Natale. Ordinando a ottobre, il cacao c'è quando i forni girano.

  • Gamma autunnale: torte, brownie, pane al cioccolato
  • Halloween: dolci, dessert, proposte speciali
  • Riservare ora le quantità natalizie
  • Termine ordini per la stagione natalizia: 04/12/2026

Consegna in tutta l'UE in 5–7 giorni. Per Natale, ordina entro il 04/12/2026.

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È adatto a te?

Cinque attività, una polvere. Trova la tua in tre secondi.

Stai sviluppando un prodotto? Cioccolata da bere, miscela proteica, preparato per dolci – forniamo cacao documentato senza un minimo di 5 tonnellate. Vai allo sviluppo prodotto

Formati

Dal campione al pallet – tu scegli il formato, noi quotiamo la quantità.

I prezzi dipendono dalla quantità ordinata. Dicci di cosa hai bisogno – riceverai un preventivo entro 24 ore. Tutti i formati disponibili a magazzino.

Perché i panifici scelgono Surfstr

  1. Sai esattamente cosa compri.

    Cacao in polvere alcalinizzato (Dutch process), 20–22% di burro di cacao, pH 7,8–8,2, 99,5% attraverso 75 µm, umidità max. 5%. Scheda tecnica completa su richiesta.

  2. Produzione senza allergeni.

    Tutti i 14 allergeni UE dichiarati assenti – non nella ricetta, non su una linea condivisa, non nello stabilimento.

  3. Più burro di cacao, più gusto.

    Il 20–22 % di burro di cacao porta aroma e consistenza: cioccolato cremoso invece di polvere secca, nel brownie, nella torta, nella ganache e nel gelato.

  4. Senza zuccheri aggiunti* – la ricetta la decidi tu.

    Chef e gelatieri vogliono una base non zuccherata su cui costruire, non un preparato pronto.

  5. Ogni formato, da 5 kg al pallet.

    5 kg per cucina e banco, 20 kg e oltre per la produzione. Nessun minimo da una tonnellata: le piccole e medie attività sono servite, non tollerate.

Profilo sensoriale

Così sa Surfstr.

Nove attributi, un panel, scala da 0 a 6: corpo pieno, tanto cacao, poca amarezza, quasi nessuna acidità – il profilo per dolci, ganache e gelato in cui il cacao deve farsi sentire.

  1. Intensità
  2. Cacao
  3. Dolcezza
  4. Amarezza
  5. Tostato
  6. Alcalinità
  7. Acidità
  8. Fruttato
  9. Cocco

Panel del produttore, scala 0–6. I valori sensoriali sono indicativi e variano leggermente da lotto a lotto.

Specifiche del prodotto

Leggibili in chiaro, non nascoste dietro un PDF. La scheda tecnica completa è disponibile su richiesta.

Surfstr, azienda alimentare irlandese, fornisce cacao in polvere alcalinizzato alle attività di tutta l'UE, in confezioni a partire da 5 kg, spedite dalla Repubblica Ceca o, previo accordo, dalla Germania.

Caratteristica Valore
Prodotto Cacao in polvere, alcalinizzato (Dutch process)
Burro di cacao (grassi) 20,0 – 22,0%
pH 7,8 – 8,2
Finezza min. 99,5% attraverso 75 µm
Umidità max. 5,0%
Regolatore di acidità Carbonato di potassio E501(i), < 7% (sostanza secca sgrassata)
Zuccheri aggiunti nessuno*
Produzione Stabilimento di cacao nei Paesi Bassi (nome su richiesta)
Origine delle fave prevalentemente Africa occidentale
Conservazione 15–20 °C, umidità relativa < 50%, senza odori
Allergeni privo di tutti i 14 allergeni UE (vedi dichiarazione allergeni)

Valori nutrizionali per 100 g (indicativi, analisi del produttore)

Energia 379 kcal / 1570 kJ
Grassi 21,0 g
Carboidrati 11,1 g
Fibre 28,4 g
Proteine 19,5 g
Magnesio 490 mg
Potassio 4400 mg
Ferro 31 mg
Teobromina 1,9 g
Caffeina 0,2 g

Documenti

Disponibili su richiesta:

  • Scheda tecnica (TDS)
  • Dichiarazione allergeni
  • Dichiarazione di origine
  • Certificato di analisi (COA) per lotto**
  • Analisi nutrizionale
Richiedi i documenti

Aggiornato il 10/09/2026

Applicazioni

Scritto per chi userà la polvere, non per chi firma la fattura.

Pasticceria

Sostituisci 1:1 il cacao standard – controlla l'agente lievitante

Il cacao alcalinizzato è morbido e scuro – brownie, torte e biscotti prendono il colore intenso che i clienti associano al cioccolato. Con il 20–22% di grassi la mollica resta più umida rispetto a una polvere molto sgrassata, e la ganache risulta più lucida.

Nota di ricetta: il cacao naturale è acido e reagisce con il bicarbonato; quello alcalinizzato no. Passando dal cacao naturale a quello alcalinizzato, sostituisci il bicarbonato con il lievito in polvere, altrimenti manca la lievitazione.

Gelato

20–22% di grassi = meno grassi aggiunti nella miscela

Nella miscela per gelato conta l'apporto di grassi: il 20–22% di burro di cacao porta cremosità e scioglievolezza, quindi servono meno grassi aggiunti. Il 99,5% della polvere passa attraverso 75 µm – nessuna granulosità in bocca, anche a dosaggi alti.

La polvere alcalinizzata si disperde a freddo: puoi incorporarla nella miscela fredda prima della pastorizzazione. La costanza di lotto significa che il colore resta uguale da vaschetta a vaschetta – fondamentale quando la vetrina è il tuo argomento di vendita.

Sviluppo prodotto & private label

Base non zuccherata: 100% cacao, nient'altro

Cioccolata fredda, mocha, frappè, miscele proteiche e funzionali: Surfstr è cacao in polvere al 100%, senza zuccheri aggiunti*, dolcificanti o aromi – una base su cui costruire la tua ricetta, invece di diluire un preparato pronto.

Per lo sviluppo prodotto e il private label forniamo i documenti che il tuo auditor vuole vedere (scheda tecnica, dichiarazione allergeni, origine, COA per lotto) – e formati da 5 kg per testare senza un minimo di 5 tonnellate.

Bevande & cioccolata calda

circa 10 g per tazza

Per una tazza da 200 ml bastano circa 10 g di Surfstr, dove un cacao standard con il 10–12% di grassi ne richiede circa 15 g. Il motivo è il 20–22% di burro di cacao: porta aroma e corpo senza dover aggiungere altra polvere. Il costo per tazza scende, anche se il prezzo al chilo è più alto.

Con vapore e latte il cacao alcalinizzato è stabile: nessuna acidità che faccia cagliare il latte, nessun grumo se prima sciogli la polvere in un goccio di latte caldo. Per le bevande signature la base resta non zuccherata e si dolcifica ricetta per ricetta.

Come funziona l'ordine

  1. Invia la richiesta

    Indicaci formato, quantità e paese di consegna.

  2. Preventivo entro 24 ore

    Un prezzo per la tua quantità, più i documenti.

  3. Campione

    Campione (100 g) a 20 € – rimborsato con il primo ordine.

  4. Consegna in tutta l'UE in 5–7 giorni

    Consegna DAP in tutta l'UE; spese di spedizione in base al peso, indicate nel preventivo. Spedito dalla Repubblica Ceca, dalla Germania su accordo.

Pagamento: Pagamento anticipato su fattura pro forma.

Novità da gennaio 2027

Bevanda al cacao funzionale

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Inserirla per primi – registra l'interesse

Sostenibilità

Una riga per la tua scheda di valutazione fornitori.

Chi è Surfstr

Surfstr è un cacao in polvere alcalinizzato premium con 20–22 % di burro di cacao – vegano, senza zuccheri aggiunti*, senza aromi. Surfstr Limited è un'azienda alimentare irlandese che rifornisce attività in tutta l'UE.

Il cacao proviene soprattutto dall'Africa occidentale. Dopo il raccolto viene fermentato in foglie di banano ed essiccato al sole, poi alcalinizzato con sali naturali (Dutch process). L'acidità si attenua, il gusto di cioccolato diventa più rotondo, il colore più scuro e la solubilità migliore.

Con il 20–22 % di burro di cacao, Surfstr è solo leggermente sgrassato. Non contiene zuccheri aggiunti*, dolcificanti né aromi – solo lo zucchero naturalmente presente nel cacao.

Per ogni lotto pubblichiamo un certificato di analisi (COA)**. La polvere è vegana, halal, kosher e priva dei 14 allergeni UE.

Richiedi un preventivo

Nove campi, un preventivo. Riceverai una risposta entro 24 ore – da una persona.

Preferisci scrivere direttamente? contact@surfstr.com

  • Campione (100 g) a 20 € – rimborsato con il primo ordine.
  • Consegna DAP in tutta l'UE; spese di spedizione in base al peso, indicate nel preventivo. Spedito dalla Repubblica Ceca, dalla Germania su accordo.
  • Pagamento anticipato su fattura pro forma.
Formati di interesse

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Le domande degli operatori

Qual è la quantità minima d'ordine?

Quantità minima: 5 kg. Oltre, a scaglioni di 5 kg fino a 20 kg e più. Un campione è sempre possibile.

Come sono scaglionati i prezzi?

In base alla quantità ordinata. Indicaci formato, quantità mensile e paese di consegna; rispondiamo entro 24 ore con un prezzo per esattamente quel volume. Non esiste un listino uguale per tutti – un bar che prende 5 kg al mese paga un prezzo al chilo diverso da un distributore che prende un pallet.

Consegnate nel mio paese?

Consegniamo in tutti i paesi dell'UE, oltre a Norvegia, Islanda, Liechtenstein e Svizzera. Condizioni di consegna: Consegna DAP in tutta l'UE; spese di spedizione in base al peso, indicate nel preventivo. Spedito dalla Repubblica Ceca, dalla Germania su accordo.. Spedizione dal nostro magazzino nella Repubblica Ceca; dalla Germania previo accordo.

Quanto dura la consegna?

Germania e Austria: 3–5 giorni. Resto dell'UE: 5–7 giorni. Per i volumi di Natale il termine ordini è il 04/12/2026.

Posso ricevere un campione?

Campione (100 g) a 20 € – rimborsato con il primo ordine.

Quali documenti ricevo?

Scheda tecnica (TDS), dichiarazione allergeni, attestazione di origine, certificato di analisi (COA) per lotto** e analisi nutrizionale – su richiesta, senza registrazione.

Che differenza c'è tra cacao alcalinizzato e cacao naturale?

Il cacao alcalinizzato (Dutch process) viene trattato con un regolatore di acidità dopo la fermentazione. Questo riduce l'acidità (pH 7,8–8,2 invece di 5–6), rende il gusto più morbido e rotondo, il colore più scuro e la polvere più solubile. In pasticceria significa lievito in polvere al posto del bicarbonato. Il cacao naturale è più acido, più chiaro e reagisce con il bicarbonato.

Quanto cacao in polvere serve in pasticceria?

Come riferimento, il 10–20 % del peso della farina per brownie e torte al cioccolato. Sostituisce un altro cacao alcalinizzato 1:1; passando da un cacao naturale, sostituite il bicarbonato con il lievito chimico. Con il 20–22 % di grassi potete ridurre leggermente il grasso aggiunto.

Il cacao è adatto alla produzione di gelato?

Sì. Il 20–22% di burro di cacao porta grassi e scioglievolezza nella miscela, il 99,5% della polvere passa attraverso 75 µm (nessuna granulosità) e la polvere alcalinizzata si disperde a freddo. La costanza di lotto mantiene il colore uniforme in vetrina.

Come si conserva il cacao nei formati grandi?

Al fresco, all'asciutto e lontano da odori: 15–20 °C, umidità relativa sotto il 50%, non accanto a spezie o detergenti – il cacao assorbe gli odori estranei. Richiudi bene le confezioni aperte.

Quanto si conserva il cacao?

Il termine minimo di conservazione è stampato su ogni confezione e indicato nel COA del lotto. Ti comunichiamo la durata residua del tuo lotto nel preventivo – così pianifichi la rotazione del magazzino.

Posso inserire Surfstr a listino come rivenditore?

Sì. Per il commercio forniamo unità pronte per lo scaffale con EAN, minimo 5 kg. Configurazione dei cartoni, prezzi e tempi di riassortimento arrivano con il preventivo – scegli «Commercio» nel modulo.