dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Cake pop doppio cioccolato
Torta al cacao morbida, crema al burro compatta e un guscio sottile di fondente formano 24 cake pop regolari, da preparare in anticipo.
- Preparazione attiva
- 50 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo / raffreddamento
- 135 min
- Tempo totale
- 220 min
24 cake pop da circa 55 g
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
-
Preparare
Scaldare il forno a 175 °C statico (155 °C ventilato). Imburrare uno stampo rotondo da 23 cm, capacità circa 2,2 l, e rivestire la base. Pesare tutti gli ingredienti.
-
Idratare il cacao
Mescolare con la frusta 60 g di cacao SURFSTR e 120 g di caffè caldo, fino a ottenere una pasta lucida senza zone asciutte. Raffreddare 5 minuti.
-
Mescolare e cuocere
Mescolare 200 g di zucchero, 60 g di burro fuso, 50 g di uovo, 5 g di vaniglia e 120 g di latticello. Unire la pasta di cacao. Incorporare 125 g di farina, 5 g di bicarbonato e 3 g di sale solo fino a impasto liscio. Cuocere 32–35 minuti: lo stecchino deve avere poche briciole umide oppure il centro circa 96 °C. Raffreddare 15 minuti nello stampo e 45 minuti su griglia.
-
Legare con la crema
Montare 115 g di burro morbido per 2 minuti. Unire 200 g di zucchero a velo, 25 g di cacao SURFSTR, 30 g di latte e 5 g di vaniglia. Sbriciolare finemente la torta fredda e incorporare la crema. Premuta, la massa deve restare unita senza apparire unta.
-
Porzionare e raffreddare
Pesare 24 porzioni da 40–42 g, formare palline lisce di circa 3,5 cm e disporle su teglia rivestita. Raffreddare 30 minuti: sode, non congelate.
-
Fissare i bastoncini
Fondere delicatamente 350 g di fondente con 20 g di olio di cocco raffinato. Immergere ogni bastoncino per 1 cm, inserirlo a metà e raffreddare 10 minuti. La nutrizione considera 300 g di cioccolato e 15 g di olio aderenti; il resto è eccedenza di lavorazione.
-
Immergere e far rapprendere
Tenere la copertura fluida, non calda. Immergere ogni pallina fredda una sola volta, lasciare colare l’eccesso e tenere in verticale. Far rapprendere 20 minuti in ambiente fresco o 10 minuti in frigo. Attendere 15 minuti prima di servire.
La ricetta in immagini
Scalatura professionale
Le quantità scalano proporzionalmente. Tempi di cottura, capacità, energia di miscelazione e raffreddamento non sono lineari; pianificare 25 e 50 pezzi in lotti separati.
| Ingredienti | 24 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Farina di frumento 00 | 125 g | 130,2 g | 260,4 g |
| Cacao in polvere SURFSTR, alcalinizzato, 20–22% di burro di cacao | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Bicarbonato di sodio | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Sale fino | 3 g | 3,1 g | 6,2 g |
| Zucchero semolato | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Burro non salato, fuso | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Uovo senza guscio | 50 g | 52,1 g | 104,2 g |
| Estratto di vaniglia | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Latticello | 120 g | 125 g | 250 g |
| Caffè nero forte, caldo | 120 g | 125 g | 250 g |
| Burro non salato, morbido | 115 g | 119,8 g | 239,6 g |
| Zucchero a velo | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Cacao in polvere SURFSTR, alcalinizzato, 20–22% di burro di cacao | 25 g | 26 g | 52,1 g |
| Latte intero | 30 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Estratto di vaniglia | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Cioccolato fondente, 60–70% | 350 g | 364,6 g | 729,2 g |
| Olio di cocco raffinato | 20 g | 20,8 g | 41,7 g |
| 24 cake pop da circa 55 g | 1,320 g | 1,375 g | 2,750 g |
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| 1 pezzo | 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 990 kJ / 237 kcal | 1799 kJ / 430 kcal |
| Grassi | 12,9 g | 23,5 g |
| di cui saturi | 7,9 g | 14,4 g |
| Carboidrati | 25,6 g | 46,6 g |
| di cui zuccheri | 19,9 g | 36,2 g |
| Fibre | 2,5 g | 4,6 g |
| Proteine | 2,7 g | 5 g |
| Sale | 0,3 g | 0,5 g |
Valori stimati per cake pop (circa 55 g) e per 100 g su un peso finale stimato di 1.320 g. Base: 300 g di cioccolato e 15 g di olio aderenti; circa 50 g e 5 g restano come eccedenza. Non è un’analisi di laboratorio. Raffreddamento, riposo in frigo, presa e 15 minuti di attesa: 135 minuti complessivi.
Consigli, conservazione e sostituzioni
Evitare le crepe
Palline gelate e cioccolato troppo caldo creano shock termico. Immergere palline sode ma non congelate e mantenere la copertura solo abbastanza calda da colare.
Se i cake pop scivolano
La massa deve restare unita se premuta. Immergere il bastoncino nel cioccolato, inserirlo solo a metà e raffreddare 10 minuti prima di coprire.
Conservazione
Tenere ermetici in frigo fino a 4 giorni. Per 3 mesi, congelare in un solo strato e poi confezionare; scongelare in frigo.
Sostituzioni
Vanno bene caffè decaffeinato o acqua calda. Controllare la fluidità cambiando cioccolato; serve comunque un’eccedenza di lavorazione.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
Scopri il cacao