dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Russischer Zupfkuchen au cacao SURFSTR
Une pâte sablée au cacao entoure une garniture crémeuse au quark et à la vanille. Des morceaux de pâte déchirés décorent le dessus. Un refroidissement progressif et un long repos au frais facilitent la découpe.
- Préparation active
- 40 min
- Cuisson
- 65 min
- Repos / réfrigération
- 390 min
- Temps total
- 495 min
12 parts dans un moule de 26 cm
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Peser les ingrédients
Peser séparément les ingrédients de la pâte et de la garniture. Choisir un quark nature épais, sans le remplacer par du yaourt ou du cottage cheese. Tempérer quark, œufs de la garniture et crème. Faire fondre les 100 g de beurre de la garniture puis laisser tiédir.
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Préparer la pâte au cacao
Tamiser farine, cacao et levure. Ajouter 150 g de sucre et le sel. Sabler avec 150 g de beurre froid puis incorporer l'œuf destiné à la pâte. Rassembler sans ajouter de liquide et pétrir brièvement.
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Réfrigérer la pâte
Réserver deux tiers pour le fond et les bords, un tiers pour le dessus. Aplatir, emballer séparément et réfrigérer 30 minutes. La pâte doit être ferme mais rester souple à travailler.
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Garnir le moule
Préchauffer le four à 175 °C ou 155 °C chaleur tournante. Chemiser de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 26 cm, haut d'au moins 7 cm. Presser la grande portion en un fond régulier et un bord d'environ 4 cm. Garder le reste au frais.
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Mélanger la garniture
Lisser le quark avec 180 g de sucre, la fécule, la vanille et le zeste. Ajouter les 3 œufs un à un, puis la crème et le beurre fondu tiédi. Mélanger au fouet ou à petite vitesse, sans incorporer beaucoup d'air.
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Remplir le fond de pâte
Verser la garniture dans la coque au cacao et lisser doucement. Elle doit rester à l'intérieur du bord de pâte. Tapoter légèrement le moule une fois sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles.
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Déchirer la pâte restante
Déchirer le reste de pâte en morceaux plats irréguliers de 3–5 cm de large et de 3–4 mm d'épaisseur. Les poser sur la garniture en laissant de grands espaces clairs. Ne pas recouvrir toute la surface ni émietter finement.
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Cuire doucement
Cuire dans la partie inférieure du milieu du four pendant 60–70 minutes. Les bords doivent être pris et le centre trembler d'un seul bloc lorsqu'on bouge légèrement le moule, sans ondulations liquides. Couvrir de papier aluminium si la garniture brunit trop. Éviter d'ouvrir souvent le four.
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Refroidir progressivement
Éteindre le four et laisser le gâteau dedans 30 minutes, porte entrouverte. Poser ensuite le moule sur une grille pendant environ 90 minutes. Garder la charnière fermée et le gâteau entier : la garniture chaude reste fragile.
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Réfrigérer et démouler
Réfrigérer le gâteau refroidi dans son moule au moins 4 heures, idéalement une nuit. Passer une lame fine le long du bord, ouvrir la charnière et retirer le cercle. Transférer sur un plat, retirer délicatement le papier et couper 12 parts.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par part |
|---|---|
| Énergie | 2037 kJ / 488 kcal |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | 52.2 g |
| dont sucres | 30.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Protéines | 12.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Par part, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des parts.
Conseils et conservation
Une garniture crémeuse
Employer un quark épais et mélanger doucement. Une garniture trop aérée gonfle davantage et peut s'affaisser ou se fissurer en refroidissant.
Le motif traditionnel
Réserver un tiers de pâte avant de garnir le moule. Des morceaux plats irréguliers et des espaces clairs donnent le motif caractéristique.
Variante facultative aux griottes
Égoutter et éponger 150 g de griottes dénoyautées, puis les répartir sur la pâte avant la garniture. La cuisson peut demander quelques minutes de plus. Les valeurs nutritionnelles concernent la version sans fruits.
Conservation
Conserver couvert à 4 °C maximum pendant 3 jours. Congeler les parts jusqu'à 1 mois et décongeler une nuit au réfrigérateur. Ne pas couper le gâteau chaud.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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