Pour boulangeries, pâtisseries et production alimentaire

Du cacao premium pour la pâtisserie — dès 5 kg

Cacao en poudre alcalinisé à 20–22 % de beurre de cacao : brun-rouge intense, goût de cacao plein, mie moelleuse, ganache brillante. Sans sucres ajoutés*. Livraison dans toute l'UE.

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  • 20–22 % de beurre de cacao
  • À partir de 5 kg
  • Alcalinisé (Dutch process)
  • Livraison dans toute l'UE
Brun-rouge, constant d'un lot à l'autre

En un coup d'œil

Beurre de cacao (matière grasse)
20,0 – 22,0 %
pH
7,8 – 8,2
Finesse
min. 99,5 % à travers 75 µm
Minimum de commande
5 kg
Expédié depuis
République tchèque · Allemagne

Conditionnements

  • 5 kg
  • 10 kg
  • 15 kg
  • 20 kg+

Devis sous 24 h

Septembre & octobre

Les jours raccourcissent. Le fournil s'active.

Dès fin septembre commence la plus forte saison de pâtisserie de l'année : gâteaux d'automne, offres d'Halloween, puis pain d'épices, stollen et biscuits de Noël. Commandez en octobre et le cacao est là quand les fours tournent.

  • Gamme d'automne : gâteaux, brownies, pain au chocolat
  • Halloween : pâtisseries, desserts, offres
  • Réserver les volumes de Noël maintenant
  • Date limite de commande pour Noël : 04/12/2026

Livraison dans toute l'UE sous 5–7 jours. Pour Noël, commandez avant le 04/12/2026.

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Est-ce fait pour vous ?

Cinq métiers, une poudre. Trouvez le vôtre en trois secondes.

Vous développez un produit ? Chocolat à boire, mélange protéiné, préparation pour pâtisserie – nous fournissons un cacao documenté sans minimum de 5 tonnes. Voir le développement produit

Conditionnements

De l'échantillon à la palette – vous choisissez le format, nous chiffrons la quantité.

Les prix dépendent de la quantité commandée. Dites-nous ce dont vous avez besoin – vous recevrez un devis sous 24 heures. Tous les formats disponibles en stock.

Pourquoi les boulangeries choisissent Surfstr

  1. Vous savez exactement ce que vous achetez.

    Cacao en poudre alcalinisé (Dutch process), 20–22 % de beurre de cacao, pH 7,8–8,2, 99,5 % à travers 75 µm, humidité max. 5 %. Fiche technique complète sur demande.

  2. Une production sans allergènes.

    Les 14 allergènes de l'UE sont déclarés absents – ni dans la recette, ni sur une ligne partagée, ni dans l'usine.

  3. Plus de beurre de cacao, plus de goût.

    20–22 % de beurre de cacao portent l'arôme et la texture en bouche : du chocolat crémeux plutôt qu'une poudre sèche, dans le brownie, l'entremets, la ganache et la glace.

  4. Sans sucres ajoutés* – vous maîtrisez la recette.

    Chefs et glaciers veulent une base non sucrée sur laquelle construire, pas un mélange tout prêt.

  5. Tous les formats, de 5 kg à la palette.

    5 kg pour la cuisine et le comptoir, 20 kg et plus pour la production. Pas de minimum d'une tonne : les petites et moyennes structures sont servies, pas tolérées.

Profil sensoriel

Voilà le goût de Surfstr.

Neuf critères, un panel, une échelle de 0 à 6 : du corps, beaucoup de cacao, peu d'amertume, presque pas d'acidité – le profil qu'il faut aux gâteaux, ganaches et glaces où le cacao doit s'imposer.

  1. Intensité
  2. Cacao
  3. Douceur
  4. Amertume
  5. Torréfié
  6. Alcalinité
  7. Acidité
  8. Fruité
  9. Noix de coco

Panel du fabricant, échelle 0–6. Les valeurs sensorielles sont indicatives et varient légèrement selon le lot.

Spécifications du produit

Lisibles directement, pas cachées derrière un PDF. La fiche technique complète est disponible sur demande.

Surfstr, entreprise agroalimentaire irlandaise, fournit du cacao en poudre alcalinisé aux professionnels de toute l'UE, en conditionnements à partir de 5 kg, expédiés depuis la République tchèque ou, sur accord préalable, depuis l'Allemagne.

Caractéristique Valeur
Produit Cacao en poudre, alcalinisé (Dutch process)
Beurre de cacao (matière grasse) 20,0 – 22,0 %
pH 7,8 – 8,2
Finesse min. 99,5 % à travers 75 µm
Humidité max. 5,0 %
Correcteur d'acidité Carbonate de potassium E501(i), < 7 % (matière sèche dégraissée)
Sucre ajouté aucun*
Fabrication Usine de cacao aux Pays-Bas (nom sur demande)
Origine des fèves principalement Afrique de l'Ouest
Stockage 15–20 °C, humidité relative < 50 %, sans odeurs
Allergènes exempt des 14 allergènes de l'UE (voir déclaration allergènes)

Valeurs nutritionnelles pour 100 g (indicatives, analyse du fabricant)

Énergie 379 kcal / 1570 kJ
Matières grasses 21,0 g
Glucides 11,1 g
Fibres 28,4 g
Protéines 19,5 g
Magnésium 490 mg
Potassium 4400 mg
Fer 31 mg
Théobromine 1,9 g
Caféine 0,2 g

Documents

Disponibles sur demande :

  • Fiche technique (TDS)
  • Déclaration allergènes
  • Attestation d'origine
  • Certificat d'analyse (COA) par lot**
  • Analyse nutritionnelle
Demander les documents

Mise à jour : 10/09/2026

Applications

Écrit pour la personne qui utilisera la poudre, pas pour celle qui signe la facture.

Pâtisserie

Se substitue 1:1 au cacao standard – vérifiez la levure chimique

Le cacao alcalinisé est doux et foncé – brownies, gâteaux et biscuits prennent la couleur profonde que les clients associent au chocolat. À 20–22 % de matière grasse, la mie reste plus moelleuse qu'avec une poudre fortement dégraissée, et la ganache est plus brillante.

Note de recette : le cacao naturel est acide et réagit avec le bicarbonate de soude ; le cacao alcalinisé, non. En passant du cacao naturel au cacao alcalinisé, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique, sinon la pâte ne lèvera pas.

Glaces et gelato

20–22 % de matière grasse = moins de matière grasse ajoutée dans le mix

Dans un mix à glace, l'apport en matière grasse compte : 20–22 % de beurre de cacao apportent onctuosité et fondant, donc moins de matière grasse à ajouter. 99,5 % de la poudre passe à travers 75 µm – aucun grain en bouche, même à fort dosage.

La poudre alcalinisée se disperse à froid : vous pouvez l'incorporer au mix froid avant la pasteurisation. La constance d'un lot à l'autre signifie une couleur identique de bac en bac – essentiel quand votre vitrine est votre argument de vente.

Développement produit & marque de distributeur

Base non sucrée : 100 % cacao, rien d'autre

Chocolat glacé, mochas, frappés, mélanges protéinés et fonctionnels : Surfstr est 100 % cacao en poudre, sans sucres ajoutés*, sans édulcorants ni arômes – une base sur laquelle bâtir votre recette, au lieu de diluer un mélange tout prêt.

Pour le développement produit et la marque de distributeur, nous fournissons les documents que votre auditeur veut voir (fiche technique, déclaration allergènes, origine, COA par lot) – et des conditionnements dès 5 kg pour tester sans minimum de 5 tonnes.

Boissons & chocolat chaud

env. 10 g par tasse

Une tasse de 200 ml demande environ 10 g de Surfstr, là où un cacao standard à 10–12 % de matière grasse en demande près de 15 g. La raison : les 20–22 % de beurre de cacao portent l'arôme et la texture en bouche, sans qu'il faille ajouter davantage de poudre. Le coût par tasse baisse, même si le prix au kilo est plus élevé.

Avec la vapeur et le lait, le cacao alcalinisé reste stable : pas d'acidité qui fasse tourner le lait, pas de grumeaux si vous délayez d'abord la poudre dans un trait de lait chaud. Pour les boissons signature, la base reste non sucrée et se sucre recette par recette.

Comment commander

  1. Envoyez votre demande

    Indiquez-nous le conditionnement, la quantité et le pays de livraison.

  2. Devis sous 24 heures

    Un prix pour votre quantité, plus les documents.

  3. Échantillon

    Échantillon (100 g) à 20 € – remboursé avec votre première commande.

  4. Livraison dans toute l'UE sous 5–7 jours

    Livraison DAP dans toute l'UE ; frais de port selon le poids, indiqués dans le devis. Expédié depuis la République tchèque, depuis l'Allemagne sur accord.

Paiement: Prépaiement sur facture pro forma.

Nouveau dès janvier 2027

Boisson cacaotée fonctionnelle

Des plantes adaptogènes en sachets prédosés – à préparer en chocolat chaud ou froid. Les revendeurs qui souhaitent la référencer en premier peuvent s'inscrire dès maintenant.

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Durabilité

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À propos de Surfstr

Surfstr est un cacao en poudre alcalinisé premium à 20–22 % de beurre de cacao – vegan, sans sucres ajoutés*, sans arômes. Surfstr Limited est une entreprise agroalimentaire irlandaise qui fournit des professionnels dans toute l'UE.

Le cacao provient principalement d'Afrique de l'Ouest. Après la récolte, il est fermenté dans des feuilles de bananier et séché au soleil, puis alcalinisé avec des sels naturels (Dutch process). L'acidité s'adoucit, le goût chocolat devient plus rond, la couleur plus foncée et la solubilité meilleure.

Avec 20–22 % de beurre de cacao, Surfstr n'est que légèrement dégraissé. Il ne contient ni sucres ajoutés*, ni édulcorants, ni arômes – seulement le sucre naturellement présent dans le cacao.

Nous publions un certificat d'analyse (COA)** pour chaque lot. La poudre est vegan, halal, casher et exempte des 14 allergènes de l'UE.

Demander un devis

Neuf champs, un devis. Vous recevrez une réponse sous 24 heures – d'une vraie personne.

Vous préférez écrire directement ? contact@surfstr.com

  • Échantillon (100 g) à 20 € – remboursé avec votre première commande.
  • Livraison DAP dans toute l'UE ; frais de port selon le poids, indiqués dans le devis. Expédié depuis la République tchèque, depuis l'Allemagne sur accord.
  • Prépaiement sur facture pro forma.
Conditionnements souhaités

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En envoyant ce formulaire, vous acceptez le traitement de vos données aux fins du traitement de votre demande.

Les questions des professionnels

À partir de quelle quantité puis-je commander ?

Quantité minimale : 5 kg. Au-delà, par paliers de 5 kg jusqu'à 20 kg et plus. Un échantillon est toujours possible.

Comment les prix sont-ils échelonnés ?

Selon la quantité commandée. Indiquez-nous le conditionnement, la quantité mensuelle et le pays de livraison ; nous répondons sous 24 heures avec un prix pour exactement ce volume. Il n'y a pas de grille tarifaire unique – un café qui prend 5 kg par mois ne paie pas le même prix au kilo qu'un distributeur qui prend une palette.

Livrez-vous dans mon pays ?

Nous livrons dans tous les pays de l'UE ainsi qu'en Norvège, en Islande, au Liechtenstein et en Suisse. Conditions de livraison : Livraison DAP dans toute l'UE ; frais de port selon le poids, indiqués dans le devis. Expédié depuis la République tchèque, depuis l'Allemagne sur accord.. Expédition depuis notre entrepôt en République tchèque ; depuis l'Allemagne sur accord préalable.

Quel est le délai de livraison ?

Allemagne et Autriche : 3–5 jours. Reste de l'UE : 5–7 jours. Pour les volumes de Noël, la clôture des commandes est le 04/12/2026.

Puis-je recevoir un échantillon ?

Échantillon (100 g) à 20 € – remboursé avec votre première commande.

Quels documents vais-je recevoir ?

Fiche technique (TDS), déclaration allergènes, attestation d'origine, certificat d'analyse (COA) par lot** et analyse nutritionnelle – sur demande, sans inscription.

Quelle est la différence entre cacao alcalinisé et cacao naturel ?

Le cacao alcalinisé (Dutch process) est traité avec un correcteur d'acidité après la fermentation. Cela réduit l'acidité (pH 7,8–8,2 au lieu de 5–6), rend le goût plus doux et plus rond, la couleur plus foncée et la poudre plus soluble. En pâtisserie, cela signifie de la levure chimique plutôt que du bicarbonate de soude. Le cacao naturel est plus acide, plus clair et réagit avec le bicarbonate.

Quelle quantité de cacao en poudre pour la pâtisserie ?

À titre indicatif, 10 à 20 % du poids de farine pour brownies et gâteaux au chocolat. Remplacez un autre cacao alcalinisé à 1:1 ; en passant d'un cacao naturel, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique. Avec 20–22 % de matière grasse, vous pouvez réduire légèrement le gras ajouté.

Le cacao convient-il à la fabrication de glaces ?

Oui. Les 20–22 % de beurre de cacao apportent matière grasse et fondant au mix, 99,5 % de la poudre passe à travers 75 µm (aucun grain) et la poudre alcalinisée se disperse à froid. La constance d'un lot à l'autre garantit une couleur homogène en vitrine.

Comment stocker le cacao en grand conditionnement ?

Au sec, au frais et à l'abri des odeurs : 15–20 °C, humidité relative inférieure à 50 %, pas à côté d'épices ou de produits d'entretien – le cacao absorbe les odeurs étrangères. Refermez soigneusement les conditionnements entamés.

Quelle est la durée de conservation ?

La date de durabilité minimale figure sur chaque conditionnement et sur le COA du lot. Nous vous indiquons la durée restante de votre lot dans le devis – pour planifier votre rotation de stock.

Puis-je référencer Surfstr en tant que revendeur ?

Oui. Pour le commerce, nous livrons des unités prêtes pour le rayon avec EAN, minimum 5 kg. Configuration des cartons, prix et délais de réassort vous parviennent avec le devis – choisissez « Commerce » dans le formulaire.