dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Truffes au chocolat noir enrobées de cacao
Une ganache au chocolat noir fondante est roulée dans un cacao intense. Peu d’ingrédients et un long passage au frais rendent ces petites truffes faciles à organiser. Valeurs estimées, non mesurées en laboratoire. Les valeurs pour 100 g reposent sur un poids final estimé de 503 g (24 truffes d’environ 21 g).
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos / réfrigération
- 123 min
- Temps total
- 148 min
24 truffes, environ 21 g chacune
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer le chocolat
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol sec résistant à la chaleur. Tamisez 12 g de cacao dans un petit bol.
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Former une pâte de cacao
Fouettez le cacao tamisé avec environ 30 g de la crème pesée pour obtenir une pâte lisse. Chauffez les 150 g de crème restants avec le sel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle fume légèrement et que de petites bulles apparaissent au bord ; évitez l’ébullition forte. Incorporez la pâte de cacao au fouet.
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Verser la crème chaude
Versez le mélange chaud sur le chocolat haché. Laissez reposer 3 minutes pour ramollir le chocolat.
-
Émulsionner la ganache
Fouettez en petits cercles au centre, puis élargissez progressivement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. S’il reste de petits morceaux, placez brièvement le bol au-dessus d’un bain-marie tiède et mélangez doucement, sans surchauffer.
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Refroidir et portionner
Couvrez directement la surface et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être portionnée. Formez 24 portions d’environ 20,5 g avant enrobage et roulez-les rapidement avec les mains fraîches ou des gants. Si la ganache est trop souple, réfrigérez la plaque 10 minutes ; si elle est trop ferme, laissez-la 5 minutes à température ambiante.
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Enrober de cacao
Versez les 20 g de cacao d’enrobage dans un bol peu profond et roulez-y les truffes. Tapotez pour retirer l’excédent. Environ 10 g devraient adhérer aux truffes ; le reste ne sera pas consommé. Gardez au réfrigérateur jusqu’au service.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | par truffe | pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 414 kJ / 99 kcal | 1976 kJ / 472 kcal |
| Matières grasses | 7.8 g | 37.0 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g | 22.7 g |
| Glucides | 5.2 g | 24.9 g |
| dont sucres | 4.7 g | 22.6 g |
| Fibres | 1.7 g | 8.2 g |
| Protéines | 1.3 g | 6.4 g |
| Sel | 0.05 g | 0.24 g |
Valeurs estimées, non mesurées en laboratoire. Les valeurs pour 100 g reposent sur un poids final estimé de 503 g (24 truffes d’environ 21 g). Base de l’estimation: Valeurs du chocolat Valrhona Manjari 64 % et données génériques de crème ; SURFSTR ne publie pas les saturés, sucres ni sel dans le tableau consulté, ces trois valeurs utilisent donc une estimation proxy explicite.
Conseils, conservation et variantes
Conservation
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Laissez revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils pratiques et substitutions
Le bol et le fouet doivent rester secs. L’eau peut faire masser le chocolat fondu ; incorporez donc la crème avec soin et douceur.
Le calcul nutritionnel utilise le chocolat Valrhona Manjari 64 %. D’autres chocolats modifient le goût, les valeurs nutritionnelles et les informations allergènes. Une crème de coco entière peut être essayée, mais la texture et le goût peuvent différer ; cette variante n’est pas comprise dans les valeurs nutritionnelles.
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Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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