dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Tartelettes sablées chocolat-framboise
Des fonds sablés au cacao croustillants, une compotée vive de framboise et une crème légère au mascarpone. Le cacao alcalinisé SURFSTR 20–22 % donne une couleur profonde et une finale chocolatée ronde.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 16 min
- Repos / réfrigération
- 75 min
- Temps total
- 116 min
7 tartelettes
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer
Chauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Peser tous les ingrédients et préparer sept moules de 8 cm.
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Préparer le sablé cacao
Tamiser farine, 20 g de fécule, cacao SURFSTR, 60 g de sucre glace et sel. Lisser le beurre, ajouter 45 g d’œuf, puis incorporer les poudres juste jusqu’à formation de la pâte. Aplatir, filmer et refroidir 30 minutes.
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Cuire la compotée
Cuire 150 g de framboises, sucre et citron 3 minutes. Délayer 5 g de fécule dans 10 g de jus chaud, remettre dans la casserole et bouillir 30 secondes. Verser à plat et refroidir.
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Foncer et cuire
Abaisser à 3 mm. Découper sept disques de 9 cm, foncer les moules et marquer les angles. Piquer, refroidir 15 minutes, puis cuire 14–16 minutes. Refroidir 30 minutes.
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Préparer la crème et monter
Fondre le chocolat et badigeonner une fine couche dans les fonds froids. Fouetter mascarpone, crème, 35 g de sucre glace et vanille jusqu’à des pics moyens. Répartir la compotée puis pocher la crème.
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Finir
Ajouter 20 g de framboises fraîches sur chaque tartelette. Refroidir 15 minutes pour une coupe nette ; servir frais, non glacé.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| par tartelette | pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 2229,9 | 1486,6 |
| Énergie (kcal) | 534 | 356 |
| Matières grasses (g) | 35,3 | 23,5 |
| Acides gras saturés (g) | 22,1 | 14,7 |
| Glucides (g) | 43,6 | 29,1 |
| Sucres (g) | 22,5 | 15 |
| Fibres (g) | 5,6 | 3,7 |
| Protéines (g) | 6,4 | 4,3 |
| Sel (g) | 0,4 | 0,2 |
Calculé, non mesuré en laboratoire. Par tartelette pour sept portions ; pour 100 g sur une masse finie estimée à 1 050 g en supposant toute la compotée, la crème, le chocolat et les fruits utilisés.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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