dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Tarte froide au chocolat sans cuisson
Une base croustillante de biscuits accueille une garniture légère et intensément chocolatée, surmontée de crème fouettée. Le cacao SURFSTR est d’abord délayé dans l’eau chaude, puis incorporé au chocolat fondu.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos / réfrigération
- 240 min
- Temps total
- 265 min
10 parts, environ 124 g chacune (poids final estimé)
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Mélanger la base biscuitée
Réduire les biscuits digestifs en miettes fines. Incorporer 25 g de cacao SURFSTR alcalinisé Dutch-process, 20 g de sucre et 1 g de sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable humide qui se compacte lorsqu’on la presse.
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Tasser fermement la base
Verser les miettes dans un moule à tarte de 23 cm. Tasser fermement le fond puis les bords avec le fond plat d’un verre doseur. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pendant la préparation de la garniture.
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Incorporer le cacao au chocolat
Fouetter 18 g de cacao SURFSTR avec 75 g d’eau très chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajouter 5 g d’extrait de vanille. Faire fondre doucement le chocolat noir haché et le laisser tiédir. Incorporer progressivement le mélange au cacao jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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Incorporer le chocolat à la crème
Fouetter 340 g de crème froide avec 20 g de sucre et 1 g de sel jusqu’à obtenir des pics souples. Mélanger un tiers du chocolat, puis incorporer délicatement le reste en deux fois avec une spatule souple, jusqu’à disparition des traces blanches. Ne pas trop travailler la préparation.
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Garnir, réfrigérer et terminer
Étaler la garniture dans la base froide et lisser la surface. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Juste avant de servir, fouetter 200 g de crème froide avec 15 g de sucre glace et 3 g d’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics moyens, puis étaler ou pocher sur la tarte. Ajouter des copeaux de chocolat si désiré.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | Par part | Pour 100 g* |
|---|---|---|
| Énergie | 2186 kJ / 522 kcal | 1763 kJ / 421 kcal |
| Matières grasses | 41,8 g | 33,7 g |
| dont acides gras saturés | 25,2 g | 20,3 g |
| Glucides | 28,4 g | 22,9 g |
| dont sucres | 15,7 g | 12,7 g |
| Fibres | 4,5 g | 3,6 g |
| Protéines | 5,6 g | 4,5 g |
| Sel | 0,53 g | 0,43 g |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations calculées, pas des mesures de laboratoire. Les valeurs pour 100 g reposent sur un poids final estimé de 1 240 g pour 1 243 g d’ingrédients crus ; une perte de 3 g est supposée. Les glucides disponibles selon la convention UE excluent les fibres. La spécification publiée de SURFSTR fournit l’énergie, les matières grasses, les glucides disponibles, les fibres et les protéines du cacao. Pour les acides gras saturés, sucres et sel, absents de cette spécification, une valeur proxy déclarée issue du cacao alcalinisé Felchlin à 20–22 % est utilisée. Les valeurs des biscuits viennent de McVitie’s ; les autres ingrédients utilisent des données génériques USDA SR Legacy. Les étiquettes réelles peuvent varier.
conseils, conservation et variantes
Laisser tiédir le chocolat
Le chocolat fondu doit être tiède, pas brûlant, avant l’ajout du cacao puis l’incorporation à la crème. Trop chaud, il peut liquéfier la crème fouettée.
Bien tasser la base
Utiliser le fond plat d’un verre doseur pour compacter le fond et les bords. Une base trop lâche peut s’effriter à la découpe.
Prévoir le temps de froid
Réfrigérer au moins 4 heures ; une nuit donne généralement des parts plus nettes. Les moules plus profonds peuvent prendre différemment.
Conservation et variantes
Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une variante sans gluten, choisir des biscuits adaptés et vérifier les étiquettes ; cette version contient du blé. Ajouter la crème fouettée peu avant de servir.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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