dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Pudding au chocolat et sa sauce cachée
Sous le gâteau moelleux au cacao se cache une sauce au chocolat bien chaude. Ce pudding au four utilise le cacao SURFSTR alcalinisé, de type Dutch-process, à 20–22 % de beurre de cacao. La couche séparée de cacao et de sucre forme la sauce avec l’eau chaude pendant la cuisson. Servez chaque portion avec sa sauce.
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos / réfrigération
- 5 min
- Temps total
- 60 min
6 portions d’environ 155 g ; poids final estimé
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
-
Préparer le plat
Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle ou 150 °C ventilée. Beurrez le plat avec 5 g de beurre. Posez-le sur une plaque et pesez les ingrédients.
-
Tamiser le cacao
Tamisez 150 g de farine et 30 g de cacao dans le saladier. Éliminez tous les grumeaux de cacao pour une mie homogène.
-
Mélanger à sec
Incorporez au fouet 70 g de sucre fin, 8 g de levure chimique et 1 g de sel. Le mélange doit être homogène. Utilisez de la levure, pas du bicarbonate seul.
-
Fouetter les liquides
Faites fondre 50 g de beurre et laissez refroidir sous 35 °C. Fouettez avec 150 g de lait, 50 g d’œuf battu et 5 g de vanille. Le mélange doit être tiède, jamais chaud.
-
Incorporer la pâte
Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule juste jusqu’à disparition de la farine. Arrêtez à une pâte épaisse, souple, qui se dépose à la cuillère, sans la rendre élastique.
-
Étaler régulièrement
Versez la pâte dans le plat beurré. Étalez doucement jusque dans les coins. Laissez assez d’espace pour le liquide et la levée du gâteau.
-
Préparer la couche sèche
Mélangez 140 g de sucre roux moelleux et 25 g de cacao dans le petit bol. Écrasez les amas de sucre pour une couleur uniforme.
-
Répartir la couche
Répartissez ce mélange sec sur toute la pâte. Gardez cette couche séparée ; ne l’incorporez pas au gâteau.
-
Verser doucement
Pesez 315 g d’eau fraîchement bouillie dans le pichet résistant à la chaleur. Versez lentement sur le dos d’une cuillère à soupe, sur toute la surface. Ne remuez pas. Évitez la vapeur.
-
Cuire et servir chaud
Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à une surface prise, légèrement craquelée et souple au toucher. La sauce dessous reste fluide : n’attendez pas que tout sèche. Laissez reposer 5 minutes, puis servez gâteau et sauce dans des bols.
La recette en images
mise à l’échelle professionnelle
Multipliez les quantités par 25/6 ou 50/6. Répartissez uniformément dans 5 plats pour 25 portions ou 9 plats pour 50 portions. Gardez une faible épaisseur et assez d’espace au-dessus. Travaillez par lots faciles à gérer.
| ingrédients | 6 portions | 25 parts | 50 parts |
|---|---|---|---|
| Farine de blé sans levure incorporée | 150 g | 625 g | 1 250 g |
| Levure chimique à double action | 8 g | 33,3 g | 66,7 g |
| Sucre blanc fin | 70 g | 291,7 g | 583,3 g |
| Cacao SURFSTR alcalinisé, 20–22 % de beurre de cacao | 30 g | 125 g | 250 g |
| Sel fin | 1 g | 4,2 g | 8,3 g |
| Lait entier | 150 g | 625 g | 1 250 g |
| Beurre doux : 50 g pour la pâte + 5 g pour le plat | 55 g | 229,2 g | 458,3 g |
| Œuf pesé sans coquille, légèrement battu | 50 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Extrait de vanille | 5 g | 20,8 g | 41,7 g |
| Sucre roux clair moelleux, pas de sucre brut à gros grains | 140 g | 583,3 g | 1166,7 g |
| Cacao SURFSTR alcalinisé, 20–22 % de beurre de cacao | 25 g | 104,2 g | 208,3 g |
| Eau fraîchement portée à ébullition | 315 g | 1312,5 g | 2 625 g |
| Rendement / poids final estimé | 6 portions d’environ 155 g ; poids final estimé / environ 930 g | 25 / 3,88 kg | 50 / 7,75 kg |
Les poids se multiplient arithmétiquement. La charge du four, la forme du plat, la cuisson et la sauce ne suivent pas une proportion linéaire. N’utilisez pas un seul récipient profond. Pesez l’œuf battu sans arrondir aux œufs entiers.
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1491 kJ / 357 kcal | 962 kJ / 230 kcal |
| Matières grasses | 11,3 g | 7,3 g |
| dont acides gras saturés | 6,7 g | 4,3 g |
| Glucides | 55,7 g | 35,9 g |
| dont sucres | 35,7 g | 23,1 g |
| Fibres | 3,3 g | 2,1 g |
| Protéines | 6,4 g | 4,1 g |
| Sel | 0,60 g | 0,39 g |
Estimations calculées pour 6 portions. Les valeurs pour 100 g supposent un poids final de 930 g. Toute la sauce et le beurre du plat sont inclus ; les accompagnements facultatifs sont exclus.
conseils, conservation et variantes
Préserver la sauce
Une cuisson ou une attente trop longue laisse le gâteau absorber la sauce. Observez dès la durée minimale. Une pique sèche dans la sauce n’est pas le bon critère. Servez rapidement.
Cacao et levure
Utilisez le cacao alcalinisé riche en matières grasses et non sucré indiqué. La levure apporte sa propre acidité : la recette ne dépend pas du cacao naturel acide. Ajouter du cacao modifie l’absorption de l’eau.
Conserver et réchauffer
Refroidissez rapidement les restes, couvrez et réfrigérez à 4 °C maximum dans les 2 heures. Consommez sous 3 jours. Réchauffez les portions jusqu’à ce qu’elles soient fumantes à cœur. La sauce épaissit ; ajoutez une cuillère d’eau si nécessaire. Le volume de sauce du lendemain ne sera pas celui du dessert frais.
Service et substitutions
Servez nature, comme sur les images. La crème ou la glace à la vanille reste facultative et non comprise dans le calcul. Farine avec levure, chocolat à boire et cacao sucré ne sont pas des substituts directs. Les variantes sans lait ou sans œuf demandent une recette testée séparément.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
Découvrir le cacao