dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Pudding au chocolat et cacao SURFSTR
Un pudding allemand onctueux préparé à la casserole, au lait, au cacao et au chocolat noir. Sans œufs ni préparation en sachet.
- Préparation active
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos / réfrigération
- 120 min
- Temps total
- 140 min
4 portions
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Peser les ingrédients
Peser tous les ingrédients. Réserver 100 g de lait froid pour délayer les poudres et verser les 400 g restants dans une casserole de 1,5 litre. Hacher finement le chocolat.
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Mélanger les poudres
Tamiser le cacao et la fécule dans un bol. Ajouter le sucre et le sel et écraser tous les grumeaux visibles.
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Délayer à froid
Incorporer progressivement les 100 g de lait froid aux poudres en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Racler le fond et les parois du bol.
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Chauffer le lait
Chauffer les 400 g de lait à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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Incorporer le mélange au cacao
Fouetter de nouveau le mélange au cacao juste avant de l'utiliser. Le verser en mince filet dans le lait chaud, sans cesser de fouetter.
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Cuire la fécule
Porter à petite ébullition en remuant constamment, jusque dans les angles de la casserole. Cuire 1 minute dès les premières bulles : le pudding doit être épais et lisse. Baisser le feu s'il éclabousse.
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Enrichir hors du feu
Retirer la casserole du feu. Incorporer le chocolat haché, le beurre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu et brillant.
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Répartir dans quatre coupes
Verser le pudding chaud dans quatre coupes résistantes à la chaleur d'environ 200 ml chacune. Tapoter doucement pour égaliser la surface.
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Couvrir au contact
Pour éviter la formation d'une peau, poser un film alimentaire adapté aux aliments chauds directement sur la surface. Laisser la vapeur s'échapper pendant environ 15 à 20 minutes.
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Réfrigérer et servir
Réfrigérer au moins 2 heures, en plaçant les coupes au frais dans les 2 heures suivant la cuisson. Retirer le film avant de servir. Pour une texture plus souple, servir tiède sans réfrigération.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 1101 kJ / 263 kcal |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | 28.0 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Protéines | 6.2 g |
| Sel | 0.40 g |
Par portion, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des portions.
Conseils et conservation
Un goût de cacao plus intense
Le chocolat noir apporte de la richesse et le beurre adoucit la texture. Les incorporer hors du feu pour garder un pudding lisse.
Éviter les grumeaux
Délayer dans du lait froid et fouetter de nouveau juste avant de verser. Respecter une minute de cuisson après l'apparition des bulles pour éliminer le goût de fécule.
Variante au café
Dissoudre 2 g de café expresso soluble dans les 400 g de lait. Cet ajout facultatif n'est pas compris dans les valeurs nutritionnelles.
Conservation
Conserver couvert à 4 °C maximum pendant 2 à 3 jours. Utiliser des ustensiles propres et éviter les réchauffages et refroidissements répétés.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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