dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Pudding au pain, chocolat et raisins secs
Du pain de la veille absorbe une crème aux œufs chocolatée, avec du chocolat noir et des raisins blonds, puis dore au four tout en gardant un cœur moelleux.
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos / réfrigération
- 15 min
- Temps total
- 75 min
8 portions, environ 200 g chacune
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer le four et le plat
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le plat. Coupez le pain en cubes d’environ 2,5 cm ; hachez le chocolat et préparez les raisins.
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Fouetter la crème chocolatée
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le lait, la crème, le sucre, le cacao SURFSTR tamisé, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans poches de cacao sec.
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Imbiber le pain
Ajoutez les cubes de pain et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 5 minutes en pressant doucement le pain une ou deux fois.
-
Ajouter le chocolat et les raisins
Incorporez délicatement le chocolat noir haché et les raisins blonds. Répartissez le mélange dans le plat beurré.
-
Cuire au bain-marie
Placez le plat dans un plat à rôtir plus grand. Versez prudemment de l’eau chaude dans le plat extérieur jusqu’à mi-hauteur du petit plat. Faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris et encore légèrement tremblotant. Évitez que l’eau entre dans le pudding.
-
Laisser reposer puis servir chaud
Sortez délicatement le petit plat du bain-marie et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud. Le centre doit rester moelleux, sans être liquide.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | par portion | pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 2282 kJ / 545 kcal | 1127 kJ / 269 kcal |
| Matières grasses | 24,3 g | 12,0 g |
| dont acides gras saturés | 13,7 g | 6,8 g |
| Glucides | 67,0 g | 33,1 g |
| dont sucres | 42,3 g | 20,9 g |
| Fibres | 3,8 g | 1,9 g |
| Protéines | 12,5 g | 6,2 g |
| Sel | 1,13 g | 0,56 g |
Estimations, et non mesures de laboratoire. Les valeurs pour 100 g reposent sur un poids final estimé de 1 620 g pour 8 portions. Le sel varie beaucoup selon le pain. Le tableau SURFSTR consulté ne publie pas les acides gras saturés, les sucres ni le sel du cacao ; ces trois valeurs utilisent des estimations proxy clairement signalées. Les glucides suivent la convention UE et excluent les fibres. Valeurs estimées ; elles varient selon le pain, la crème et le chocolat.
Conseils, conservation et substitutions
Pain
Le pain de la veille absorbe bien la crème. Si le pain est très frais, coupez-le en cubes et faites-le sécher brièvement à four doux.
Conservation
Couvrez les restes et réfrigérez-les dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez une portion couverte à 160 °C ou brièvement au micro-ondes.
Substitutions
La brioche donne un pudding plus sucré et plus riche, avec des valeurs nutritionnelles différentes. D’autres fruits secs conviennent, mais ils ne sont pas inclus dans ce calcul.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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