dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Pancakes moelleux au cacao et sauce cacao
Une pile de pancakes moelleux et une cuillerée de sauce chaude et soyeuse composent un petit-déjeuner de week-end ou un dessert facile. SURFSTR cocoa powder apporte sa saveur cacaotée à la pâte comme à la sauce. Sans pépites de chocolat, le cacao reste au premier plan. Préparez douze petits pancakes et servez-en trois par personne avec un quart de la sauce. Prévoir 40 minutes au total, dont environ 30 actives. Les 10 minutes de repos chevauchent en partie la sauce et le chauffage des poêles.
- Préparation active
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / réfrigération
- 10 min
- Temps total
- 40 min
4 portions : 12 pancakes d’environ 9 cm ; 3 pancakes et de la sauce par portion (environ 175 g, estimation)
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Peser et préparer
Peser tous les ingrédients et séparer ceux de la sauce. Battre les œufs et en peser 100 g sans coquille. Laisser le lait et les œufs se tempérer pendant la préparation. Prévoir deux poêles antiadhésives ; avec une seule, ajouter 10–15 minutes.
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Tamiser farine et cacao
Tamiser 180 g de farine et 30 g de SURFSTR cocoa powder dans le grand saladier. Écraser les petits amas de cacao contre le tamis. Le cacao foncé se répartit ainsi sans devoir battre la pâte ensuite.
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Répartir la levure
Ajouter 50 g de sucre, 8 g de levure chimique à double action et 1 g de sel fin. Fouetter les poudres pour obtenir une couleur uniforme. Utiliser de la levure chimique, pas du bicarbonate seul : la formule prévoit du cacao alcalinisé et du lait ordinaire.
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Mélanger les liquides
Dans le second récipient, fouetter 100 g d’œuf battu, 260 g de lait entier, 30 g d’huile de colza et 5 g de vanille. Aucune couche d’huile ne doit rester visible. L’huile neutre évite les petites particules de beurre durci qui peuvent apparaître au contact du lait froid.
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Incorporer délicatement
Verser les liquides sur les poudres. Mélanger à la spatule seulement jusqu’à disparition de la farine sèche. Quelques petits grumeaux souples peuvent rester ; ne pas fouetter pour lisser ni faire mousser. La pâte doit retomber en ruban épais, sans couler comme du lait.
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Laisser la pâte s’hydrater
Laisser reposer 10 minutes sans remuer. La farine et le cacao absorbent le liquide et la pâte épaissit. Soulever ensuite une cuillerée : elle doit retomber lentement en ruban. Éviter de remuer à nouveau. Préparer la sauce pendant le repos et chauffer les poêles vers la fin.
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Cuire la sauce cacao
Dans la casserole, mélanger 15 g de SURFSTR cocoa powder et 30 g de sucre. Incorporer progressivement 70 g d’eau en commençant par une pâte lisse. Porter à léger frémissement en remuant, puis cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe légèrement une cuillère. Hors du feu, ajouter 2 g de vanille. Garder tiède ; elle épaissit un peu en refroidissant.
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Doser dans les poêles chaudes
Chauffer les poêles à feu moyen-doux pendant 2–3 minutes ; une mesure de surface facultative donne environ 170–180 °C. Répartir les 5 g d’huile en film fin entre les fournées. Verser environ 55 g de pâte par pancake pour former des disques de 9 cm. Cuire 2–3 pancakes par poêle en les espaçant, sans les étaler ni les presser.
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Observer les bulles et retourner
Cuire la première face 2–3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles restent ouvertes et que le bord soit mat et pris. Glisser entièrement la spatule dessous et retourner une seule fois. Cuire encore 1–2 minutes. Baisser le feu si le dessous fonce avant que le dessus commence à prendre : le cacao masque plus facilement les brûlures.
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Vérifier le cœur et servir
Ouvrir le premier pancake : le cœur doit être tendre et régulièrement alvéolé, sans pâte crue brillante. Si nécessaire, prolonger à feu plus doux. Cuire le reste et empiler brièvement les pancakes sur une assiette chaude. Servir trois pancakes et un quart de la sauce par personne. Prévoir 40 minutes au total, dont 10 minutes de repos et environ 30 minutes de travail actif.
La recette en images
Quantités professionnelles
Quantités pour 4, 25 et 50 portions de 3 pancakes, soit 12, 75 et 150 pancakes. Mélanger par fournées de 4–8 portions. Peser précisément l’œuf battu et la levure. Capacité des poêles, mélange, maintien au chaud et cuisson ne se multiplient pas linéairement ; prévoir plus de matériel et de temps de service.
| Ingrédients | 4 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Farine de blé T45, sans levure incorporée | 180 g | 1125 g | 2250 g |
| SURFSTR cocoa powder, alcalinisé, 20–22 % de beurre de cacao | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Sucre en poudre | 50 g | 312,5 g | 625 g |
| Levure chimique à double action | 8 g | 50 g | 100 g |
| Sel fin | 1 g | 6,25 g | 12,5 g |
| Œuf sans coquille, environ 2 œufs moyens ; battre puis peser | 100 g | 625 g | 1250 g |
| Lait entier | 260 g | 1625 g | 3250 g |
| Huile de colza neutre | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Extrait de vanille | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| Huile de colza pour graisser légèrement les poêles | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| SURFSTR cocoa powder, alcalinisé, 20–22 % de beurre de cacao | 15 g | 93,75 g | 187,5 g |
| Sucre en poudre | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Eau | 70 g | 437,5 g | 875 g |
| Extrait de vanille | 2 g | 12,5 g | 25 g |
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutrition estimée | 1 portion | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1864 kJ / 447 kcal | 1065 kJ / 256 kcal |
| Matières grasses | 16,3 g | 9,3 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 2,6 g |
| Glucides | 58,4 g | 33,4 g |
| dont sucres | 23,6 g | 13,5 g |
| Fibres | 4,4 g | 2,5 g |
| Protéines | 12,3 g | 7 g |
| Sel | 0,95 g | 0,54 g |
Estimation par portion : 3 pancakes et un quart de la sauce, environ 175 g. Les valeurs pour 100 g supposent un poids final de 700 g (600 g de pancakes et 100 g de sauce), non mesuré. Les 5 g d’huile de cuisson sont entièrement inclus. Les étiquettes et l’évaporation modifient le résultat ; le sodium de la levure est particulièrement incertain. Garnitures supplémentaires exclues. Calcul, pas analyse en laboratoire.
Conseils, conservation et substitutions
Garder une texture tendre
Quelques petits grumeaux sont normaux. Fouetter longtemps développe le gluten et peut durcir les pancakes. Le ruban épais est le bon repère : une pâte compacte s’étale mal, une pâte liquide donne des pancakes fins.
Si le premier pancake fonce trop
Baisser le feu et laisser refroidir brièvement la poêle avant la fournée suivante. Un film d’huile suffit sur un revêtement antiadhésif. Ne pas appuyer après avoir retourné les pancakes, pour préserver leurs alvéoles.
Si la sauce est trop épaisse
Ajouter de l’eau chaude par doses de 5 g jusqu’à obtenir une sauce qui coule de la cuillère. L’eau supplémentaire modifie le poids final, sans apporter d’énergie. Une sauce trop fluide peut réduire brièvement en remuant. Ne pas laisser la petite casserole sans surveillance.
Conserver et réchauffer
Refroidir rapidement les pancakes et la sauce puis les placer séparément, en boîtes fermées, au réfrigérateur à 5 °C maximum dans les 2 heures. Consommer sous 2 jours. Réchauffer les pancakes à couvert à feu doux ou 8–10 minutes à 160 °C en chaleur statique / 140 °C ventilée, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Réchauffer doucement la sauce en remuant. Congeler les pancakes séparés par du papier jusqu’à 2 mois ; décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
Remplacer et accompagner
Une boisson à l’avoine non sucrée peut remplacer le lait à poids égal ; saveur, nutrition et allergènes changent. Conserver les œufs. Une farine sans gluten ou un substitut d’œuf demande un essai distinct. Ajouter éventuellement des fruits à part ; fruits, crème et autres garnitures ne sont pas inclus dans l’estimation nutritionnelle.
S’organiser et cuire en quantité
Cuire la pâte après son court repos plutôt que la garder une nuit : la levure perd de son activité. Réfrigérer plutôt les pancakes cuits. Le temps annoncé suppose deux poêles ; une seule prend plus longtemps. Pour une grande quantité, préparer de petites pâtes fraîches successives afin de garder une texture légère.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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