dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Mousse au chocolat végane au beurre de cacao
Le beurre de cacao et le cacao alcalinisé SURFSTR se mêlent à l’agave et au lait de coco pour former une mousse dense et brillante. Sans œufs, sans produits laitiers et sans cuisson au four ; elle prend au réfrigérateur pendant la nuit.
- Préparation active
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos / réfrigération
- 480 min
- Temps total
- 495 min
8 portions, environ 97 g chacune
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer les ingrédients
Amenez le lait de coco à température ambiante. S’il s’est séparé en crème ferme et liquide, mixez-le brièvement jusqu’à ce qu’il soit lisse. Pesez le beurre de cacao, tamisez le cacao SURFSTR et mesurez le sirop d’agave.
-
Faire fondre le beurre de cacao
Faites chauffer un peu d’eau dans une casserole. Posez dessus un bol en verre résistant à la chaleur, sans qu’il touche l’eau. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le beurre de cacao soit complètement fondu, puis retirez le bol du feu.
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Incorporer l’agave et le cacao
Fouettez le sirop d’agave dans le beurre de cacao fondu. Ajoutez le cacao SURFSTR tamisé en plusieurs fois et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
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Émulsionner avec le lait de coco
Versez le mélange chaud au cacao dans le lait de coco lisse placé dans le blender. Mixez à vitesse élevée environ 60 secondes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, foncée et brillante. Évitez un lait de coco glacé, qui ferait figer le beurre de cacao trop vite.
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Répartir dans les verrines
Répartissez la mousse dans huit petits verres ou ramequins à dessert d’environ 90 à 110 ml. La surface peut devenir un peu plus lisse pendant le refroidissement.
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Laisser prendre toute la nuit
Couvrez les verrines et réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Servez froid directement dans les verres, sans garniture supplémentaire.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | par portion | pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1712 kJ / 409 kcal | 1767 kJ / 423 kcal |
| Matières grasses | 38,7 g | 39,9 g |
| dont acides gras saturés | 26,6 g | 27,4 g |
| Glucides | 14,2 g | 14,6 g |
| dont sucres | 11,1 g | 11,4 g |
| Fibres | 3,4 g | 3,5 g |
| Protéines | 2,7 g | 2,8 g |
| Sel | 0,02 g | 0,02 g |
Estimations, non mesurées en laboratoire. Les valeurs pour 100 g reposent sur un poids final estimé de 775 g pour 8 portions. Selon la convention européenne, les glucides excluent les fibres. SURFSTR ne publie pas les saturés, sucres ni sel du cacao dans le tableau consulté ; ces trois valeurs reprennent des approximations signalées du cache partagé v4 pour un cacao alcalinisé à forte teneur en matière grasse. L’URL de l’étiquette de comparaison n’a pas été conservée ; ce ne sont pas des données SURFSTR.
Conseils, conservation et substitutions
Température
Utilisez un lait de coco à température ambiante. Un lait trop froid peut faire figer le beurre de cacao dès l’ajout du mélange chaud.
Conservation
Conservez couvert au réfrigérateur et consommez dans les trois jours. Ne laissez pas la mousse longtemps à température ambiante.
Substitutions
Ne remplacez pas directement le beurre de cacao par de l’huile de coco : la composition grasse et la prise changeraient. Le sirop d’érable modifierait le goût et les valeurs nutritionnelles ; il n’est pas inclus dans ce calcul.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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