dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Moelleux au chocolat, cœur de caramel au miso
Des moelleux au chocolat noir avec un cœur de caramel au miso, doux et légèrement salin. Congelez d’abord les cœurs, puis cuisez brièvement les gâteaux pour garder le centre coulant.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 19 min
- Repos / réfrigération
- 35 min
- Temps total
- 79 min
8 moelleux individuels
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Cuire le caramel
Mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée, environ 5 à 7 minutes. Faites doucement tourner la casserole si la couleur est inégale.
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Terminer le caramel
Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Retirez le caramel du feu et incorporez lentement la crème chaude au fouet ; le mélange bouillonnera vivement. Remettez à feu doux, lissez, puis ajoutez le beurre et le miso blanc jusqu’à obtenir une texture brillante.
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Congeler les cœurs de caramel
Répartissez environ 18 g dans 8 petites cavités en silicone ou sur du papier cuisson. Congelez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les portions soient fermes. Gardez-les congelées jusqu’au montage.
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Préparer les ramequins et mélanger l’appareil
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Beurrez huit ramequins de 150 ml et saupoudrez-les de cacao. Faites fondre le chocolat et le beurre de l’appareil au bain-marie ou par impulsions de 20 secondes au micro-ondes ; laissez tiédir 5 minutes. Fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la vanille 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Incorporez le chocolat fondu. Tamisez le cacao, la farine et le sel, puis mélangez juste assez.
-
Remplir les ramequins
Remplissez chaque ramequin au tiers avec l’appareil. Placez un cœur de caramel congelé au centre et recouvrez jusqu’aux trois quarts environ. Déposez les ramequins sur une plaque.
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Cuire et servir immédiatement
Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Laissez reposer 1 à 2 minutes. Passez un couteau fin autour du bord, retournez sur des assiettes chaudes et retirez prudemment les ramequins. Servez immédiatement.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | Par moelleux | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 2145 kJ / 513 kcal | 1950 kJ / 466 kcal |
| Matières grasses | 36.8 g | 33.5 g |
| dont acides gras saturés | 21.5 g | 19.5 g |
| Glucides | 34.9 g | 31.7 g |
| dont sucres | 27.2 g | 24.8 g |
| Fibres | 3.7 g | 3.4 g |
| Protéines | 8.2 g | 7.5 g |
| Sel | 0.4 g | 0.4 g |
Estimation calculée, et non mesure de laboratoire. La base pour 100 g utilise un poids fini estimé de 880 g pour 8 moelleux. SURFSTR ne publie pas les saturés, sucres ni sel de son cacao ; ces trois valeurs utilisent un proxy clairement signalé provenant d’un cacao alcalinisé à 21 % de matières grasses.
Conseils, conservation et substitutions
- Les cœurs de caramel doivent être fermes et congelés avant le montage. S’ils sont encore mous, congelez-les 10 minutes de plus.
- Le caramel chaud peut éclabousser lorsque vous ajoutez la crème. Versez-la lentement et gardez le visage et les mains à distance.
- La taille des ramequins et le four influencent le cœur. Commencez à vérifier à 10 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore tremblotant.
- Les cœurs de caramel se congèlent jusqu’à un mois dans un contenant hermétique. Les moelleux sont meilleurs juste après cuisson ; le cœur se raffermit en refroidissant.
- Pour une version sans soja, remplacez le miso par 12 g de tahini et 2 g d’eau avec une petite pincée de sel. Le goût changera et le sésame devient un allergène.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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