dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Maulwurfkuchen au cacao SURFSTR
Un fond de gâteau au cacao accueille des bananes et un dôme de chantilly vanillée aux éclats de chocolat. La mie retirée sert à recouvrir le dôme et donne à ce gâteau allemand sa forme de taupinière.
- Préparation active
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos / réfrigération
- 270 min
- Temps total
- 345 min
12 parts d'un gâteau de 26 cm
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Battre le beurre et les œufs
Chemiser le fond d'un moule à charnière de 26 cm. Préchauffer le four à 180 °C ou 160 °C chaleur tournante. Battre beurre, sucre, 5 g de vanille et sel pendant 3–5 minutes. Ajouter les 3 œufs un à un en raclant le bol.
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Préparer la pâte au cacao
Tamiser farine, cacao et levure. Incorporer brièvement au beurre en trois fois, en alternant avec le lait. Racler le bol et arrêter dès que la pâte est lisse et d'un brun uniforme. Étaler dans le moule.
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Cuire et refroidir complètement
Cuire 25–35 minutes, en vérifiant dès 25 minutes. Une pique doit ressortir sans pâte liquide. Attendre 10 minutes dans le moule, démouler et refroidir sur une grille pendant environ 80 minutes. Retirer le papier et poser sur un plat plat.
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Creuser le gâteau
Marquer un cercle à environ 1,5 cm du bord. Creuser doucement le centre à la cuillère en gardant le pourtour intact et un fond d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne pas percer jusqu'au plat. Recueillir tous les morceaux retirés dans un bol.
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Émietter la mie
Émietter les morceaux de gâteau froid avec les doigts en petites miettes assez régulières. Ne pas les comprimer en pâte ni les réduire en poudre. Réserver pour recouvrir le dôme de crème.
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Disposer les bananes
Éplucher les 3 bananes et les couper chacune en deux dans la longueur. Poser les 6 moitiés face plate dessous, en une seule couche dans le creux. Raccourcir au besoin et combler les petits espaces avec les chutes. Ne pas dépasser le bord du gâteau.
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Monter la chantilly au chocolat
Mélanger sucre glace et fixateur avec un dosage adapté à 600 g de crème. Fouetter brièvement la crème froide, puis ajouter progressivement le mélange sucré et 5 g de vanille. Monter en pics fermes et lisses. Incorporer le chocolat finement haché à la maryse, sans faire grainer la crème.
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Former le dôme
Étaler un peu de crème sur les bananes pour combler les espaces. Déposer le reste au centre et former un dôme large et arrondi, plus haut au milieu et descendant doucement vers le bord. Recouvrir entièrement les bananes. Garder le gâteau entier sur le même plat.
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Recouvrir de miettes
Répartir les miettes réservées du sommet vers les côtés. Appuyer très légèrement avec les mains propres pour les faire adhérer sans aplatir la crème. Recouvrir toute la chantilly de miettes de gâteau, pas de cacao cru. Laisser le gâteau entier.
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Réfrigérer et découper
Réfrigérer au moins 3 heures pour raffermir la chantilly. Couper 12 parts avec un couteau propre et bien aiguisé, en nettoyant la lame entre les coupes. Garder au frais jusqu'au service et remettre rapidement les restes au réfrigérateur.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 2026 kJ / 487 kcal |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 20.1 g |
| Glucides | 41.3 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Protéines | 5.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Par portion, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des portions.
Conseils et conservation
Un fond solide
Refroidir complètement avant de creuser. Garder un fond de 1 cm et un pourtour solide. Une cavité trop profonde ou irrégulière casse plus facilement à la découpe.
Un dôme stable
Employer une crème bien froide et des bananes mûres mais fermes. Les demi-bananes disposées en une seule couche offrent un support régulier à la crème.
De fins éclats de chocolat
Hacher finement le chocolat plutôt que d'utiliser de grosses pépites. Les petits éclats se répartissent mieux et facilitent la découpe.
Conservation
Conserver couvert à 4 °C maximum pendant 2 jours, de préférence 24 heures pour garder les bananes fraîches. Préférer le réfrigérateur au congélateur pour ce gâteau monté.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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