dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Marmorkuchen au cacao SURFSTR
Un gâteau marbré allemand léger et beurré, aux larges volutes de vanille et de cacao. Les blancs montés allègent la mie ; un peu de lait supplémentaire garde la pâte au cacao aussi souple que la pâte vanillée.
- Préparation active
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Repos / réfrigération
- 90 min
- Temps total
- 180 min
12 parts dans un moule à couronne de 22 cm
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Peser et séparer les œufs
Amener le beurre, les œufs et le lait à température ambiante. Séparer les 6 œufs. Peser 160 g de sucre pour le beurre et 120 g pour les blancs. Réserver 20 g de lait pour la pâte au cacao.
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Préparer le moule
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 160 °C en chaleur tournante. Beurrer soigneusement les cannelures et la cheminée d'un moule à couronne de 22 cm, d'au moins 2,2 litres, avec 10 g de beurre. Fariner avec 5 g de farine.
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Fouetter le beurre
Fouetter 200 g de beurre mou avec les 160 g de sucre, la vanille et le zeste pendant 3 à 5 minutes. Incorporer les jaunes un à un. Racler régulièrement les parois du bol.
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Monter les blancs
Dans un bol propre et sans graisse, fouetter les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter progressivement les 120 g de sucre restants. Monter en neige brillante, ferme mais encore souple.
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Incorporer la farine
Tamiser ensemble les 280 g de farine et les 8 g de levure. Incorporer délicatement au beurre en trois fois, en alternant avec 100 g de lait et les blancs montés. Arrêter dès que la farine n'est plus visible.
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Préparer la pâte au cacao
Verser environ la moitié de la pâte dans un second bol. Tamiser les 20 g de cacao SURFSTR au-dessus et incorporer délicatement les 20 g de lait réservés. Les deux pâtes doivent retomber lentement en ruban épais.
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Remplir le moule
Répartir la pâte vanillée dans le moule, puis la pâte au cacao par-dessus, autour de la cheminée. Ne pas remplir le moule au-delà des trois quarts.
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Dessiner les marbrures
Passer une fourchette à travers les deux pâtes en dessinant une seule large spirale autour du moule. Éviter de remuer plusieurs fois pour conserver des marbrures nettes.
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Cuire et vérifier
Enfourner sur une grille dans la moitié inférieure du four pendant environ 55 à 65 minutes. Vérifier dès 55 minutes : une pique plantée dans la partie la plus épaisse doit ressortir sans pâte liquide. Couvrir légèrement d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
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Refroidir et servir
Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille. Décoller délicatement le bord, démouler et laisser refroidir complètement pendant environ 75 minutes. Saupoudrer de 10 g de sucre glace et couper en 12 parts.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par part |
|---|---|
| Énergie | 1486 kJ / 355 kcal |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | 42.8 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Protéines | 6.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Par part, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des parts.
Conseils et conservation
Une mie plus légère
Utiliser des œufs et du beurre à température similaire. Incorporer la farine et les blancs avec délicatesse ; trop travailler la pâte après l'ajout de farine peut durcir la mie.
Deux pâtes aussi souples
Le cacao absorbe le liquide. Ajouter les 20 g de lait réservés uniquement à la moitié au cacao pour conserver une consistance comparable.
Variante à l'orange
Pour une prochaine fournée, remplacer le zeste de citron par le même poids de zeste d'orange finement râpé. Garder les mêmes quantités de cacao et de vanille.
Conservation
Emballer hermétiquement une fois le gâteau entièrement froid. Conserver jusqu'à 3 jours dans un endroit frais et sec, ou congeler les parts jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante sans déballer.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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