dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Gâteau tres leches au chocolat épicé et cacao SURFSTR
Une génoise au chocolat légère, imbibée de trois laits, de cannelle et d’une pointe mesurée de piment de Cayenne, puis garnie de crème fouettée au cacao. Le cacao alcalinisé SURFSTR à 20–22 % apporte une couleur profonde et une saveur ronde.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 28 min
- Repos / réfrigération
- 530 min
- Temps total
- 583 min
12 parts
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer
Chauffer le four à 175 °C. Graisser le plat de 23 × 33 cm et chemiser le fond. Peser tous les ingrédients en séparant les portions de cacao, crème, sel, cannelle et vanille.
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Mélanger le cacao et les ingrédients secs
Tamiser puis fouetter farine, 46 g de cacao SURFSTR, levure, 2 g de cannelle, Cayenne et 1,5 g de sel.
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Monter et incorporer la pâte
Battre œufs et sucre 6–8 minutes, jusqu’à obtenir un ruban très pâle et épais. Ajouter lait entier et 3 g de vanille. Incorporer délicatement le mélange cacao en trois fois.
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Cuire et refroidir
Étaler la pâte dans le plat. Cuire 25–28 minutes, jusqu’à ce que le centre reprenne sa forme et qu’une brochette porte des miettes humides sans pâte crue. Refroidir 45 minutes dans le plat.
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Préparer et verser les trois laits
Fouetter 120 g de crème, les deux laits concentrés, 20 g de cacao SURFSTR, 0,5 g de sel et 2 g de vanille. Piquer le gâteau. Verser lentement en quatre passages, en laissant absorber entre chacun. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.
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Finir et servir
Fouetter 300 g de crème froide avec le sucre glace et 10 g du cacao restant jusqu’à pics moyens. Étaler sur le gâteau froid. Tamiser les 2 g de cacao restants avec 1 g de cannelle. Réfrigérer 30 minutes puis couper 12 parts.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| par part | pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1825,5 | 1217 |
| Énergie (kcal) | 436,5 | 291 |
| Matières grasses (g) | 21,1 | 14 |
| Acides gras saturés (g) | 12,6 | 8,4 |
| Glucides (g) | 49,5 | 33 |
| Sucres (g) | 43,2 | 28,8 |
| Fibres (g) | 2,3 | 1,5 |
| Protéines (g) | 10,4 | 6,9 |
| Sel (g) | 0,7 | 0,4 |
Calculé, non mesuré en laboratoire. Par part sur 12 ; la colonne pour 100 g repose sur une masse finie estimée à 1 800 g après cuisson et suppose que tout l’imbibage et la garniture restent dans le produit.
Conseils, conservation et substitutions
Ne pas trop mélanger après l’ajout du cacao afin de garder l’air nécessaire à l’absorption. Conserver couvert au réfrigérateur et consommer sous 3 jours. Pour une version plus douce, omettre le Cayenne sans changer cannelle ni cacao. Toute substitution peut modifier allergènes et nutrition.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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