dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Gâteau chocolat-dattes à la sauce toffee
Un gâteau moelleux aux dattes et au chocolat est imbibé d’une sauce toffee au chocolat encore chaude. Le cacao SURFSTR est alcalinisé et contient 20–22 % de beurre de cacao.
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 28 min
- Repos / réfrigération
- 20 min
- Temps total
- 68 min
10 portions, environ 210 g chacune (poids final estimé)
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Faire tremper les dattes
Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez et chemisez un moule carré de 23 × 23 cm. Placez les dattes dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez l’eau bouillante, le lait chaud et le bicarbonate. Couvrez et laissez tremper 5 à 10 minutes.
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Mixer les dattes
Mixez les dattes avec tout leur liquide de trempage jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
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Fouetter le beurre et le sucre
Fouettez le beurre ramolli et la cassonade pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et aérien. Ajoutez les œufs et la vanille, puis mélangez juste pour les incorporer.
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Mélanger le cacao aux ingrédients secs
Dans un second bol, fouettez la farine, le cacao SURFSTR alcalinisé à 20–22 % de beurre de cacao, la levure chimique et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
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Cuire le gâteau aux dattes
Étalez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette ressorte avec quelques miettes humides. Préparez la sauce de l’étape 6 pendant la cuisson, puis laissez le gâteau refroidir environ 10 minutes.
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Préparer la sauce toffee au chocolat
Pendant la cuisson du gâteau, faites chauffer à feu moyen-doux le beurre, la cassonade, la crème, le lait, le chocolat noir et le sel dans une petite casserole. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans la faire réduire fortement.
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Imbiber le gâteau
Après cuisson, laissez le gâteau refroidir environ 10 minutes. Piquez toute la surface avec une brochette en bois. Versez environ les trois quarts de la sauce chaude et laissez imbiber 10 minutes. Gardez le reste pour le service.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | par portion | pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 2715.0 kJ / 649.0 kcal | 1293.0 kJ / 309.0 kcal |
| Matières grasses | 39,6 g | 18,8 g |
| dont acides gras saturés | 23,8 g | 11,3 g |
| Glucides | 62,5 g | 29,8 g |
| dont sucres | 47,2 g | 22,5 g |
| Fibres | 5,6 g | 2,6 g |
| Protéines | 8,7 g | 4,2 g |
| Sel | 1,56 g | 0,74 g |
Toutes les valeurs sont des estimations calculées, non des mesures de laboratoire. Les valeurs pour 100 g reposent sur un poids final estimé de 2 100 g à partir de 2 194 g d’ingrédients crus (perte supposée de 94 g / 4,3 %). Les glucides disponibles selon la convention européenne excluent les fibres. Pour le cacao, l’énergie, les matières grasses, les glucides disponibles, les fibres et les protéines proviennent de la fiche SURFSTR publiée. Les saturés, sucres et sel du cacao sont des estimations de substitution clairement signalées, car la fiche ne les indique pas. Les autres ingrédients utilisent des valeurs génériques USDA SR Legacy ; les marques varient.
Conseils, conservation et substitutions
Purée de dattes
Mixez les dattes avec tout leur liquide de trempage ; cela aide à garder le gâteau moelleux.
Éviter la surcuisson
Commencez à vérifier vers 25 minutes. Le pique doit ressortir avec quelques miettes humides ; la couleur foncée n’indique pas à elle seule la cuisson.
Garder la sauce fluide
Chauffez beurre, sucre, crème, lait, chocolat et sel juste jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ne la faites pas réduire fortement.
Conservation
Couvrez et gardez le gâteau imbibé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Conservez le reste de sauce séparément jusqu’à 5 jours et réchauffez doucement.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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