dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Forêt-noire au cacao SURFSTR
Trois disques de génoise au cacao, des griottes, du kirsch et de la chantilly composent cette forêt-noire classique. Refroidir tous les éléments avant le montage puis laisser prendre le gâteau au frais.
- Préparation active
- 75 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos / réfrigération
- 360 min
- Temps total
- 470 min
12 parts d'un gâteau de 26 cm
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Fouetter les œufs et le sucre
Chemiser le fond d'un moule à charnière de 26 cm, haut d'au moins 7 cm, sans graisser les côtés. Préchauffer le four à 180 °C ou 160 °C chaleur tournante. Fouetter les 6 œufs avec 180 g de sucre, le sel et 5 g de vanille pendant 8–10 minutes, jusqu'au ruban.
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Incorporer les poudres
Tamiser farine, les 50 g de fécule de la génoise et cacao. Les incorporer en trois fois à la mousse d'œufs. Mélanger quelques cuillerées de pâte au beurre fondu tiède, puis réincorporer délicatement. Arrêter dès que la couleur est uniforme pour préserver le volume.
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Cuire et refroidir
Verser dans le moule et lisser doucement. Cuire 30–35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit souple et qu'une pique ressorte sans pâte liquide. Attendre 10 minutes, décoller les bords, retirer le cercle et refroidir complètement sur une grille pendant environ 80 minutes. Retirer le papier.
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Découper trois disques
Araser un dôme prononcé si nécessaire. Couper la génoise parfaitement froide en trois disques réguliers avec un long couteau-scie. Les garder dans l'ordre. Mélanger 50 g de jus de griotte avec 20 g de kirsch pour imbiber.
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Cuire les griottes
Réserver 12 fruits égouttés pour décorer. Délayer 30 g de fécule dans 50 g du jus prévu pour la garniture. Porter les 200 g restants à frémissement avec 30 g de sucre. Ajouter la fécule et laisser bouillonner 1 minute. Incorporer les autres griottes, refroidir complètement puis ajouter 30 g de kirsch.
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Monter la chantilly
Mélanger le sucre glace et 32 g de fixateur, avec un produit prévoyant environ ce dosage pour 1 kg de crème. Fouetter brièvement la crème froide, puis ajouter progressivement le mélange sucré et 5 g de vanille. Monter en pics fermes et lisses, sans faire grainer. Réserver environ 200 g de chantilly pour la poche.
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Garnir le premier disque
Poser le disque du bas sur un plat plat et refermer autour le cercle propre du moule, sans son fond métallique. Badigeonner d'un tiers du liquide d'imbibage. Étaler les griottes froides à 1 cm du bord, puis environ 250 g de chantilly.
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Superposer et raffermir
Ajouter le disque central, imbiber d'un deuxième tiers et couvrir d'environ 250 g de chantilly. Poser le dernier disque face coupée vers le bas et répartir le liquide restant. Réfrigérer 30 minutes dans le cercle. Garder la chantilly réservée au froid.
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Masquer le gâteau
Décoller et retirer délicatement le cercle. Étaler le reste de chantilly, sauf la portion pour la poche, sur le dessus et les côtés avec une spatule coudée. Le gâteau reste entier sur le même plat. Appliquer des copeaux de chocolat sur les côtés et au centre.
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Décorer et réfrigérer
Pocher 12 rosaces sur le pourtour et poser une griotte réservée sur chacune. Ajouter les copeaux restants. Réfrigérer au moins 4 heures. Couper 12 parts avec un couteau chaud, propre et sec, en nettoyant la lame entre les coupes. Garder au frais jusqu'au service.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par part |
|---|---|
| Énergie | 2590 kJ / 623 kcal |
| Matières grasses | 40.8 g |
| dont acides gras saturés | 24.9 g |
| Glucides | 51.5 g |
| dont sucres | 34.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Protéines | 7.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Par part, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des parts.
Conseils et conservation
Une génoise légère
Fouetter les œufs entiers jusqu'à obtenir une mousse stable et épaisse. Incorporer délicatement et mélanger d'abord le beurre à un peu de pâte pour éviter qu'il ne tombe au fond.
Des fruits bien froids
Une garniture chaude fait fondre la chantilly. Faire bouillonner la fécule, refroidir complètement puis ajouter le kirsch.
Version sans alcool
Remplacer les 50 g de kirsch par 50 g de jus de griotte supplémentaire : 30 g dans les fruits froids et 20 g pour imbiber. Choisir de la vanille sans alcool et vérifier le chocolat. L'estimation nutritionnelle concerne la version au kirsch.
Conservation
Conserver couvert à 4 °C maximum pendant 2 jours. La génoise peut être cuite la veille puis emballée une fois froide. Conserver de préférence le gâteau monté au réfrigérateur plutôt qu'au congélateur.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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