dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Donuts moka-chocolat cuits au four au cacao SURFSTR
Des donuts au chocolat moelleux, cuits au four, avec de l’espresso dans la pâte et une ganache moka brillante. Le cacao alcalinisé SURFSTR à 20–22 % donne une couleur intense et une saveur ronde.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Repos / réfrigération
- 20 min
- Temps total
- 60 min
12 donuts
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
-
Préparer
Chauffer le four à 175 °C. Graisser légèrement les deux moules. Peser les ingrédients ; réserver 2 g d’espresso et 10 g de beurre pour le glaçage.
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Mélanger cacao et ingrédients secs
Fouetter farine, cacao SURFSTR, sucres, levure, bicarbonate, sel et 4 g d’espresso. Écraser tous les amas de cacao.
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Former la pâte
Fouetter œuf, lait, 60 g de beurre fondu, huile, vanille et vinaigre. Ajouter au mélange sec et incorporer juste assez pour ne plus voir de farine.
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Pocher et cuire
Mettre la pâte en poche et la répartir dans douze empreintes remplies aux deux tiers. Cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme. Laisser 5 minutes dans les moules puis 15 minutes sur grille.
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Préparer la ganache moka et glacer
Mettre le chocolat dans un bol. Porter crème, 10 g de beurre et 2 g d’espresso restants au frémissement. Verser sur le chocolat, attendre 1 minute puis lisser. Tremper le dessus des donuts refroidis.
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Servir
Laisser prendre le glaçage 5 minutes. Servir frais et ne superposer qu’une fois le glaçage pris.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| par donut | pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1338,4 | 1715,9 |
| Énergie (kcal) | 320,7 | 411,1 |
| Matières grasses (g) | 18,1 | 23,1 |
| Acides gras saturés (g) | 8,8 | 11,3 |
| Glucides (g) | 32,9 | 42,2 |
| Sucres (g) | 20,5 | 26,2 |
| Fibres (g) | 2,8 | 3,6 |
| Protéines (g) | 4,8 | 6,2 |
| Sel (g) | 0,6 | 0,8 |
Valeurs calculées, non mesurées en laboratoire. Par pièce pour 12 donuts ; la colonne pour 100 g repose sur une masse finale estimée de 936 g après cuisson et suppose tout le glaçage utilisé.
Conseils, conservation et substitutions
Mélanger juste assez pour éviter des donuts fermes. La ganache épaissit en refroidissant ; la réchauffer très doucement si besoin. Conserver hermétiquement 24 heures à température fraîche ou 3 jours au réfrigérateur. Remettre à température ambiante. Un autre chocolat modifie soja, lait et nutrition.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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