dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Donauwelle aux griottes et au cacao SURFSTR
Un gâteau marbré à la vanille et au cacao, des griottes, une crème au beurre à la vanille et une fine couche de chocolat. Ce classique allemand se découpe nettement après un bon passage au frais.
- Préparation active
- 50 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos / réfrigération
- 215 min
- Temps total
- 300 min
24 parts dans un moule de 30 × 40 cm
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Cuire le pudding vanille
Délayer 40 g de fécule et 70 g de sucre dans 100 g du lait prévu pour le pudding. Porter les 400 g restants à frémissement. Incorporer le mélange en fouettant et laisser bouillonner doucement 1 minute. Hors du feu, ajouter 5 g de vanille. Verser dans un bol et filmer immédiatement au contact.
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Préparer le moule et battre le beurre
Préchauffer le four à 180 °C, ou 160 °C chaleur tournante. Chemiser de papier cuisson un moule de 30 × 40 cm et d'au moins 3 cm de profondeur. Égoutter et éponger les griottes. Battre 250 g de beurre mou, 220 g de sucre, 5 g de vanille et le sel pendant 3–5 minutes. Ajouter les œufs un à un en raclant le bol.
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Préparer les deux pâtes
Tamiser ensemble farine et levure. Les incorporer brièvement au beurre en alternant avec 75 g de lait. Étaler la moitié de la pâte dans le moule. Tamiser le cacao sur le reste et ajouter les 30 g de lait restants. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
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Superposer et ajouter les griottes
Étaler délicatement la pâte au cacao sur la pâte claire. Répartir les 700 g de griottes égouttées et les enfoncer légèrement. Ne pas mélanger les couleurs : les griottes s'enfoncent à la cuisson et créent les vagues caractéristiques.
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Cuire et refroidir le gâteau
Cuire à mi-hauteur pendant 25–35 minutes. Vérifier dès 25 minutes : une pique introduite entre les fruits doit ressortir sans pâte liquide. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 60 minutes. Ne pas garnir un gâteau encore chaud.
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Égaliser les températures
Laisser le pudding filmé refroidir à environ 20–22 °C. Le film reste au contact pour éviter une peau. Les 250 g de beurre pour la crème doivent être mous et à la même température. Lisser le pudding au fouet avant de l'incorporer. Aucun des deux ne doit être froid ou chaud.
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Monter la crème au beurre
Battre les 250 g de beurre mou pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pâle et aéré. Ajouter le pudding refroidi cuillerée par cuillerée à vitesse moyenne. Racler le bol puis fouetter brièvement pour lisser. Des températures identiques et de petites additions limitent le risque de séparation.
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Garnir et réfrigérer
Étaler la crème régulièrement sur le gâteau froid, jusqu'aux bords. Lisser avec une spatule coudée. Réfrigérer au moins 90 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme. Garder le gâteau bien horizontal pour obtenir un glaçage uniforme.
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Glacer finement au chocolat
Faire fondre le chocolat avec 15 g d'huile de coco raffinée dans un bol sec au-dessus d'une eau à peine frémissante, sans contact avec l'eau. Retirer et remuer pour lisser. Laisser tiédir vers 30–32 °C puis étaler rapidement une fine couche sur la crème froide.
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Dessiner les vagues et découper
Lorsque le chocolat commence à épaissir mais reste souple, tracer des vagues parallèles avec une fourchette. Réfrigérer environ 60 minutes pour le faire prendre. Attendre 10 minutes hors du réfrigérateur avant de couper 24 parts avec un couteau chaud et sec. Nettoyer et réchauffer la lame entre les coupes.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par part |
|---|---|
| Énergie | 1485 kJ / 355 kcal |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | 30.5 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Protéines | 4.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Par part, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des parts.
Conseils et conservation
Des vagues bien dessinées
Peser les griottes après égouttage et éponger leur jus en surface. Un excès de jus peut détremper localement la pâte. Les répartir sur la pâte foncée sans mélanger les couches.
Rattraper une crème séparée
Si la crème a tranché parce qu'elle est trop froide, réchauffer brièvement l'extérieur du bol au-dessus d'eau tiède tout en fouettant. Si elle est trop chaude, molle et grasse, réfrigérer 10 minutes puis fouetter à nouveau. Ne pas ajouter de liquide.
Une découpe nette
La petite quantité d'huile de coco assouplit le chocolat. Un couteau chaud et sec et quelques minutes hors du réfrigérateur limitent les fissures. L'huile raffinée apporte moins de goût de coco.
Une touche de café facultative
Pour une variante, dissoudre 2 g de café expresso soluble dans les 30 g de lait de la pâte au cacao. Ne pas augmenter la quantité totale de lait. La version classique ci-dessus ne contient pas de café.
Conservation
Conserver couvert à 4 °C maximum pendant 3 jours. Congeler les parts jusqu'à 1 mois et les décongeler une nuit au réfrigérateur. Le glaçage peut perdre un peu de son brillant.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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