dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Cupcakes au chocolat noir et crème à l’orange
Des cupcakes au chocolat profond, à la mie moelleuse, surmontés d’une crème fraîche à l’orange. Le cacao alcalinisé SURFSTR à 20–22 % apporte couleur sombre et saveur ronde sans alourdir la finition.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 21 min
- Repos / réfrigération
- 55 min
- Temps total
- 101 min
12 cupcakes
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
-
Préparer
Chauffer le four à 175 °C en chaleur statique et garnir le moule de 12 caissettes. Peser tous les ingrédients en séparant beurre et vanille du gâteau et de la crème.
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Préparer la base cacao-chocolat
Mettre le chocolat haché et le cacao SURFSTR dans le bol résistant à la chaleur. Ajouter l’eau juste bouillie et fouetter depuis le centre jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Refroidir 10 minutes.
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Mélanger la pâte
Mélanger farine, levure, bicarbonate et sel. Battre 113 g de beurre avec la cassonade 3 minutes. Incorporer œuf, jaune et 4 g de vanille, puis la base cacao refroidie. Ajouter la farine en trois fois, en alternant avec le lait ; arrêter dès disparition de la farine sèche.
-
Répartir et cuire
Répartir dans 12 caissettes aux deux tiers. Cuire 18–21 minutes, jusqu’à ce que le dessus rebondisse et qu’une pique porte des miettes humides sans pâte crue. Refroidir 10 minutes dans le moule puis 35 minutes sur grille.
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Préparer la crème à l’orange
Battre 100 g de beurre. Incorporer brièvement le fromage frais, puis le sucre glace en trois fois à petite vitesse. Ajouter zeste, 15 g de jus et 2 g de vanille ; arrêter à des pics moyens. Réfrigérer 20 minutes si la crème est souple.
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Finir
Pocher sur les cupcakes complètement froids. Ajouter, si souhaité, très peu de zeste frais et de fins copeaux de chocolat. Laisser prendre 10 minutes au frais, puis servir.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| par cupcake | pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1590,7 | 1590,7 |
| Énergie (kcal) | 380,3 | 380,3 |
| Matières grasses (g) | 22,5 | 22,5 |
| Acides gras saturés (g) | 14,1 | 14,1 |
| Glucides (g) | 38,9 | 38,9 |
| Sucres (g) | 30,1 | 30,1 |
| Fibres (g) | 1,7 | 1,7 |
| Protéines (g) | 4,3 | 4,3 |
| Sel (g) | 0,7 | 0,7 |
Calculé et non mesuré en laboratoire. Par cupcake pour 12 portions ; la colonne pour 100 g repose sur une masse finie estimée à 1 200 g après cuisson et suppose toute la crème utilisée.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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