dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Crumble aux poires, cacao et amandes
Des poires juteuses, de l’orange et de la cannelle sous une garniture croustillante au cacao et aux amandes. Le cacao SURFSTR apporte une note profonde à ce dessert d’automne facile.
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos / réfrigération
- 10 min
- Temps total
- 65 min
8 portions, environ 127 g chacune (poids final estimé)
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer le plat
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat peu profond d’environ 24 cm. Préparez les poires et les autres ingrédients.
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Assaisonner les poires
Mélangez les poires avec le jus d’orange, 25 g de cassonade, la fécule, la cannelle, 1 g de sel et le zeste. Répartissez dans le plat préparé.
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Mélanger le cacao et les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine, la poudre d’amandes, le cacao SURFSTR tamisé, les 60 g de cassonade restants et le dernier gramme de sel.
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Sabler avec le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes irrégulières. Quelques amas de la taille d’un petit pois sont souhaitables. Ne pétrissez pas en pâte lisse.
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Répartir le crumble
Répartissez les miettes sans les tasser sur les poires. Laissez quelques petites ouvertures pour que la vapeur puisse s’échapper.
-
Cuire et laisser reposer
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le jus bouillonne sur les bords et que la garniture paraisse sèche et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les fruits seront très chauds.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | par portion | pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1088.0 kJ / 260.0 kcal | 858.0 kJ / 205.0 kcal |
| Matières grasses | 11,7 g | 9,3 g |
| dont acides gras saturés | 4,8 g | 3,8 g |
| Glucides | 32,6 g | 25,7 g |
| dont sucres | 19,5 g | 15,4 g |
| Fibres | 5,0 g | 4,0 g |
| Protéines | 4,1 g | 3,2 g |
| Sel | 0,26 g | 0,21 g |
Valeurs estimées, non mesurées en laboratoire. Pour 100 g, le calcul utilise un poids final estimé de 1 015 g pour 8 portions. Les glucides selon la convention européenne excluent les fibres. SURFSTR ne publie pas les valeurs du cacao pour les acides gras saturés, les sucres et le sel dans le tableau consulté ; ces trois valeurs sont explicitement des estimations par proxy. Le sucre du zeste utilise celui de la pulpe d’orange comme proxy.
Conseils, conservation et substitutions
Choisir les poires
Utilisez des poires mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur forme. Des fruits très juteux peuvent demander un peu plus de cuisson pour épaissir le jus.
Garder une texture sableuse
Utilisez du beurre froid et arrêtez dès que des miettes irrégulières se forment. Ne tassez pas la garniture pour conserver son croustillant.
Conservation
Couvrez une fois refroidi et gardez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à 160 °C pendant 10 à 15 minutes ; la garniture ramollira légèrement.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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