dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Cookies double chocolat au cacao SURFSTR
Du cacao intense, des morceaux de chocolat noir et un cœur moelleux : douze grands cookies au cacao SURFSTR alcalinisé, contenant 20–22 % de beurre de cacao. Prévoyez du beurre déjà ramolli ; aucun repos au froid n’est normalement nécessaire. Cette adaptation originale n’a pas été testée en cuisine.
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 24 min
- Repos / réfrigération
- 15 min
- Temps total
- 59 min
12 cookies ; 1 cookie par portion. Pâte crue : 610 g, soit environ 51 g par cookie. Poids après cuisson non mesuré. Cuire deux plaques séparément, 10–12 minutes chacune (20–24 minutes au total), puis prévoir 15 minutes de refroidissement après la dernière plaque. Total : jusqu’à 59 minutes, hors ramollissement du beurre.
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
-
Préchauffer
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Chemiser deux plaques de 30 × 40 cm de papier cuisson. Peser 54 g d’œuf battu sans coquille.
-
Crémer le beurre
Battre le beurre ramolli avec les deux sucres pendant 2–3 minutes, en raclant les parois. Incorporer l’œuf pesé jusqu’à homogénéité.
-
Préparer la pâte
Tamiser ensemble farine, cacao SURFSTR, levure chimique, bicarbonate et sel. Incorporer à la spatule au mélange de beurre, juste jusqu’à disparition des traces sèches. Ajouter tout le chocolat haché sans travailler longuement la pâte.
-
Former les cookies
Diviser en 12 tas égaux d’environ 51 g. En placer six par plaque, espacés d’au moins 6 cm, puis aplatir légèrement le dessus. Éloigner la deuxième plaque de la chaleur du four.
-
Cuire et laisser refroidir
Cuire une plaque à la fois à mi-hauteur pendant 10–12 minutes. Les bords doivent être pris et le centre ne doit plus paraître humide ou cru. Laisser 5 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement sur une grille pour au moins 10 minutes. Recommencer avec la deuxième plaque ; adapter la cuisson au four.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Énergie (kJ) | 927 |
|---|---|
| Énergie (kcal) | 221 |
| Matières grasses (g) | 10,14 |
| Acides gras saturés (g) | 6,12 |
| Glucides (g) | 28,51 |
| Sucres (g) | 18,65 |
| Fibres (g) | 1,98 |
| Protéines (g) | 2,94 |
| Sel (g) | 0,37 |
Par cookie, sur la base d’un douzième de tous les ingrédients, sans garniture supplémentaire. Estimations, non analyses en laboratoire. Les teneurs SURFSTR en acides gras saturés, sucres et sel ne sont pas publiées ici : seuls ces trois chiffres du cacao sont estimés à partir du cacao alcalinisé Dr. Oetker à 21 % de matières grasses. Les autres données viennent des étiquettes citées ; le chocolat de référence est le noir Tesco à 55 %. Les petites quantités de fibres non déclarées sont supposées négligeables ; les valeurs « <0,1 g » sont comptées à 0,1 g. Glucides selon la définition européenne, hors fibres. Aucun chiffre pour 100 g sans pesée du produit cuit.
Conseils et conservation
Utiliser du beurre souple, non fondu, et des plaques froides pour limiter l’étalement. Si la pâte devient grasse ou trop molle, la réfrigérer 15 minutes et ajouter ce repos au temps total. Garder le cacao alcalinisé riche en matières grasses indiqué ; le cacao naturel n’est pas un remplacement direct. Un autre chocolat noir à 55–60 % convient, mais modifie la nutrition et parfois les allergènes. Les variantes sans lait ou sans œuf ne sont pas validées. Une fois froids, conserver les cookies hermétiquement jusqu’à 3 jours à température ambiante fraîche, ou les congeler cuits jusqu’à 1 mois. Décongeler à couvert à température ambiante.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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