dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Cake au vin rouge et cacao SURFSTR
Un Rotweinkuchen allemand moelleux, au cacao, à la cannelle, au chocolat noir finement haché et au zeste d'orange. Ses arômes se développent en une nuit ; une variante au jus de raisin est proposée.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 65 min
- Repos / réfrigération
- 120 min
- Temps total
- 210 min
14 tranches
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer le moule
Préchauffer à 175 °C en chaleur statique ou 155 °C en chaleur tournante. Beurrer un moule à cake de 30 cm, d'au moins 2,5 litres, avec les 10 g de beurre. Fariner avec les 5 g de farine et retirer l'excédent.
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Crémer le beurre
Fouetter les 200 g de beurre mou avec le sucre, la vanille et le zeste pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Racler le bol une fois.
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Ajouter les œufs
Incorporer les œufs un par un, en battant environ 30 secondes après chaque ajout. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour limiter la séparation du mélange.
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Mélanger les poudres
Tamiser farine, cacao, levure, cannelle et sel dans un autre bol et bien mélanger.
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Ajouter farine et vin
À petite vitesse, incorporer les poudres en trois fois, en alternant avec le vin en deux fois. Arrêter dès que la pâte est homogène.
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Incorporer le chocolat
Incorporer le chocolat finement haché à la spatule. La pâte doit être lisse, ponctuée de petits éclats de chocolat plutôt que de gros morceaux.
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Remplir le moule
Verser dans le moule préparé et lisser. Ne pas dépasser les trois quarts de sa hauteur ; respecter la capacité minimale indiquée.
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Cuire
Cuire dans la partie médiane basse du four pendant 55 à 65 minutes. Vérifier dès 55 minutes : une pique doit porter des miettes humides, sans pâte liquide. Une trace de chocolat fondu est normale. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus brunit trop.
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Démouler et refroidir
Laisser refroidir 15 minutes dans le même moule, sur une grille. Décoller les bords, démouler délicatement et poser à l'endroit sur la grille. Laisser refroidir complètement, environ 105 minutes de plus.
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Terminer et trancher
Saupoudrer le cake froid des 10 g de sucre glace. Couper en 14 tranches avec un couteau à dents. Pour développer les arômes, emballer le cake froid non saupoudré une nuit et le décorer avant de servir.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Valeurs nutritionnelles estimées | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 1306 kJ / 312 kcal |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | 31.7 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Fibres | 2.0 g |
| Protéines | 4.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Par portion, calculées à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon les produits et la taille des portions.
Conseils et conservation
Une pâte homogène
Crémer d'abord beurre et sucre, puis ajouter les œufs un à un. Mélanger brièvement après la farine. Les fins éclats de chocolat se répartissent mieux que les gros morceaux.
Choisir le vin
Un vin rouge sec et fruité convient bien. Éviter les vins très tanniques, qui peuvent sembler âpres avec le cacao.
Variante au jus de raisin
Pour une version préparée sans alcool, remplacer les 125 g de vin par 125 g de jus de raisin rouge et utiliser une vanille sans alcool. Vérifier aussi le chocolat. Cette variante n'est pas comprise dans les valeurs nutritionnelles ; la cuisson seule n'élimine pas tout l'alcool.
Conservation
Conserver le cake froid emballé dans un endroit frais jusqu'à 3 jours. Congeler les tranches jusqu'à 2 mois et saupoudrer après décongélation.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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