dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Cake pops tout chocolat
Un gâteau moelleux, une crème au beurre cacaotée ferme et une fine coque noire donnent 24 cake pops réguliers et faciles à préparer à l’avance.
- Préparation active
- 50 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos / réfrigération
- 135 min
- Temps total
- 220 min
24 cake pops d’environ 55 g
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer
Préchauffer le four à 175 °C en chaleur statique (155 °C ventilé). Graisser un moule rond de 23 cm, capacité d’environ 2,2 l, et chemiser le fond. Peser tous les ingrédients.
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Délayer le cacao
Fouetter 60 g de cacao SURFSTR dans 120 g de café chaud jusqu’à obtenir une pâte brillante sans poche sèche. Laisser tiédir 5 minutes.
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Mélanger et cuire
Fouetter 200 g de sucre, 60 g de beurre fondu, 50 g d’œuf, 5 g de vanille et 120 g de babeurre. Ajouter la pâte de cacao. Incorporer 125 g de farine, 5 g de bicarbonate et 3 g de sel, juste assez pour lisser. Cuire 32–35 minutes : une pique doit porter quelques miettes humides ou le centre atteindre environ 96 °C. Refroidir 15 minutes dans le moule puis 45 minutes sur grille.
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Lier avec la crème
Battre 115 g de beurre mou pendant 2 minutes. Ajouter 200 g de sucre glace, 25 g de cacao SURFSTR, 30 g de lait et 5 g de vanille. Émietter finement le gâteau froid et incorporer la crème. La masse doit tenir quand on la presse sans paraître grasse.
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Portionner et refroidir
Peser 24 portions de 40–42 g, rouler des boules lisses d’environ 3,5 cm et les poser sur une plaque chemisée. Réfrigérer 30 minutes, fermes mais non congelées.
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Fixer les bâtons
Faire fondre doucement 350 g de chocolat noir avec 20 g d’huile de coco raffinée. Tremper chaque bâton sur 1 cm, l’enfoncer à mi-hauteur et réfrigérer 10 minutes. La nutrition compte 300 g de chocolat et 15 g d’huile retenus ; le reste est un excédent de travail.
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Tremper et laisser prendre
Garder l’enrobage fluide, non brûlant. Tremper chaque boule froide une fois, laisser égoutter et tenir debout. Laisser prendre 20 minutes dans une pièce fraîche ou 10 minutes au réfrigérateur. Tempérer 15 minutes avant service.
La recette en images
Mise à l’échelle professionnelle
Les ingrédients se multiplient proportionnellement. Temps de cuisson, capacité, énergie de mélange et froid ne sont pas linéaires ; prévoir 25 et 50 pièces en fournées séparées.
| Ingrédients | 24 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 125 g | 130,2 g | 260,4 g |
| Cacao en poudre SURFSTR, alcalinisé, 20–22 % de beurre de cacao | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Bicarbonate de sodium | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Sel fin | 3 g | 3,1 g | 6,2 g |
| Sucre en poudre | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Beurre doux, fondu | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Œuf sans coquille | 50 g | 52,1 g | 104,2 g |
| Extrait de vanille | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Babeurre | 120 g | 125 g | 250 g |
| Café noir fort, chaud | 120 g | 125 g | 250 g |
| Beurre doux, mou | 115 g | 119,8 g | 239,6 g |
| Sucre glace | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Cacao en poudre SURFSTR, alcalinisé, 20–22 % de beurre de cacao | 25 g | 26 g | 52,1 g |
| Lait entier | 30 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Extrait de vanille | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Chocolat noir, 60–70 % | 350 g | 364,6 g | 729,2 g |
| Huile de coco raffinée | 20 g | 20,8 g | 41,7 g |
| 24 cake pops d’environ 55 g | 1,320 g | 1,375 g | 2,750 g |
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| 1 pièce | 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie | 990 kJ / 237 kcal | 1799 kJ / 430 kcal |
| Matières grasses | 12,9 g | 23,5 g |
| dont saturés | 7,9 g | 14,4 g |
| Glucides | 25,6 g | 46,6 g |
| dont sucres | 19,9 g | 36,2 g |
| Fibres | 2,5 g | 4,6 g |
| Protéines | 2,7 g | 5 g |
| Sel | 0,3 g | 0,5 g |
Valeurs estimées par cake pop (environ 55 g) et pour 100 g, sur un rendement final estimé à 1 320 g. Base : 300 g de chocolat et 15 g d’huile retenus ; environ 50 g et 5 g restent en excédent de travail. Ce n’est pas une analyse en laboratoire. Refroidissement, réfrigération, prise et 15 minutes de tempérage : 135 minutes au total.
Conseils, conservation et substitutions
Éviter les fissures
Des boules glacées et un chocolat trop chaud créent un choc thermique. Tremper des boules fermes mais non congelées dans un enrobage juste assez chaud pour couler.
Si les cake pops glissent
La masse doit tenir sous la pression. Tremper le bâton dans le chocolat, ne l’enfoncer qu’à mi-hauteur et réfrigérer 10 minutes avant l’enrobage.
Conservation
Conserver 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour 3 mois, surgeler en une couche puis emballer ; décongeler au réfrigérateur.
Substitutions
Le café décaféiné ou l’eau chaude conviennent. Vérifier la fluidité si le chocolat change ; un excédent de travail reste nécessaire.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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