dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Cake à la citrouille aux morceaux de brownie fondants
Un cake moelleux à la citrouille et à la cannelle rencontre des morceaux de brownie bien chocolatés. Faites d’abord cuire la plaque de brownie, raffermissez-la au congélateur, puis répartissez les cubes dans deux cakes pour qu’ils gardent leur forme.
- Préparation active
- 25 min
- Cuisson
- 70 min
- Repos / réfrigération
- 160 min
- Temps total
- 255 min
16 tranches · 2 cakes
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
-
Mélanger le cacao au brownie
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Tapissez un moule métallique peu profond de 33 × 23 cm. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu puis fouettez avec le sucre, le cacao SURFSTR et le sel jusqu’à obtenir une préparation uniformément foncée. Laissez tiédir 2 minutes.
-
Cuire, refroidir et raffermir la plaque
Incorporez les œufs un à un, puis la vanille. Ajoutez la farine délicatement, juste assez pour faire disparaître les traces sèches, puis le chocolat haché. Étalez dans le moule. Faites cuire 18 à 22 minutes : les bords doivent être pris et une pique ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir 30 minutes, puis placez le moule au congélateur environ 60 minutes, jusqu’à ce que la plaque soit ferme. Coupez en cubes de 1,5 cm. Pesez 450 g pour les cakes et gardez le surplus pour un autre usage.
-
Mélanger les ingrédients secs
Tapissez deux moules à cake de 22 × 11 cm. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
-
Préparer la pâte à la citrouille
Dans un second saladier, fouettez la purée de citrouille, le beurre fondu, le lait, la vanille et les œufs. Versez sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à disparition des zones sèches, sans trop travailler la pâte.
-
Alterner pâte et cubes de brownie
Répartissez la pâte entre les deux moules. Pour chaque moule, déposez environ 230 g de pâte, 75 g de cubes froids, encore 230 g de pâte, 75 g de cubes, le reste de pâte puis les derniers 75 g de cubes sur le dessus. Enfoncez légèrement les cubes du dessus et gardez les morceaux au froid jusqu’à leur utilisation.
-
Cuire puis laisser refroidir avant de trancher
Faites cuire 45 à 55 minutes. Plantez une pique dans la mie à la citrouille, en évitant un morceau de brownie : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium. Laissez 10 minutes dans les moules, démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille environ 1 heure. Vous obtiendrez deux cakes, soit environ 16 tranches.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| Nutriment | Par tranche | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1 564 kJ / 374 kcal | 1 499 kJ / 358 kcal |
| Matières grasses | 17,0 g | 16,3 g |
| dont saturés | 10,3 g | 9,9 g |
| Glucides | 49,1 g | 47,0 g |
| dont sucres | 32,0 g | 30,7 g |
| Fibres | 2,7 g | 2,6 g |
| Protéines | 5,0 g | 4,8 g |
| Sel | 0,53 g | 0,51 g |
Estimation calculée, pas une mesure de laboratoire. La valeur pour 100 g repose sur un poids fini estimé de 1,67 kg pour les deux cakes. Le tableau SURFSTR publié ne donne pas les saturés, sucres et sel ; pour ces trois champs seulement, l’estimation utilise les données officielles Valrhona d’un cacao alcalinisé à 21 % de matières grasses (12,6 g de saturés, 0,4 g de sucres et 0,04 g de sel pour 100 g). Ce sont des valeurs proxy, pas des mesures SURFSTR. Les autres ingrédients utilisent des valeurs de référence génériques de l’USDA.
Conseils, conservation et substitutions
- Utilisez de la purée de citrouille nature, pas une garniture sucrée pour tarte. Égouttez brièvement une purée très liquide dans un tamis fin.
- Le brownie doit être juste pris, complètement refroidi et ferme avant la découpe. Le passage au congélateur aide à obtenir des cubes nets qui restent visibles dans le cake.
- Incorporez les cubes délicatement ; un mélange trop énergique colore la pâte à la citrouille.
- Conservez les cakes refroidis dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours dans une pièce fraîche ou 5 jours au réfrigérateur. Les tranches emballées se congèlent jusqu’à 2 mois.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre et le lait par des alternatives adaptées et vérifiez l’étiquette du chocolat. Les statuts ci-dessus décrivent la recette telle qu’elle est écrite.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
Découvrir le cacao