dans notre cuisine au cacao · SURFSTR
Brownies au beurre noisette et aux noisettes
Des brownies denses et brillants, aux noisettes grillées et à la profondeur chaleureuse du beurre noisette. Le cacao alcalinisé SURFSTR 20–22 % apporte une couleur sombre et une finale chocolatée ronde.
- Préparation active
- 20 min
- Cuisson
- 28 min
- Repos / réfrigération
- 90 min
- Temps total
- 138 min
16 barres
Adaptation éditoriale, non testée en cuisine. Vérifie les allergènes sur les étiquettes.
02 / étape par étape
à toi de jouer.
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Préparer
Chauffer le four à 165 °C en chaleur statique. Chemiser un moule métallique carré de 20 cm en laissant deux languettes. Tout peser ; battre les œufs et en peser 110 g.
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Faire le beurre noisette
Fondre le beurre à feu moyen. Remuer pendant qu’il mousse ; dès que les solides lactés deviennent ambrés et sentent la noisette, racler aussitôt le beurre et tous les dépôts dans le saladier. Il doit rester environ 140 g après évaporation. Laisser tiédir 5 minutes.
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Former la base au cacao
Ajouter sucre, cacao SURFSTR, eau, vanille et sel au beurre noisette tiède. Fouetter jusqu’à ce que le cacao soit hydraté et forme une pâte sombre et lisse. Attendre 5 minutes : elle doit être tiède, pas chaude.
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Obtenir une pâte brillante
Incorporer l’œuf en trois fois, en fouettant vigoureusement environ 30 secondes à chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et brillante. Tamiser la farine et plier seulement jusqu’à laisser quelques traces claires.
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Ajouter les noisettes et remplir
Réserver 25 g de noisettes. Incorporer le reste. Étaler dans le moule, pousser dans les angles et répartir les noisettes réservées dessus.
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Cuire, refroidir et couper
Cuire 25–28 minutes. Les bords doivent être pris et le centre laisser des miettes humides, sans pâte liquide. Refroidir 60 minutes dans le moule, démouler puis attendre encore 30 minutes. Couper 16 barres fines avec un couteau chaud et essuyé.
La recette en images
03 / les chiffres
la nutrition, en clair.
Estimations calculées, et non analyses de laboratoire. Les valeurs pour 100 g utilisent le poids final estimé indiqué.
| par barre | pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1064,5 | 2128,9 |
| Énergie (kcal) | 253,7 | 507,3 |
| Matières grasses (g) | 16,2 | 32,5 |
| Acides gras saturés (g) | 6,8 | 13,6 |
| Glucides (g) | 22,4 | 44,8 |
| Sucres (g) | 19,3 | 38,6 |
| Fibres (g) | 2,4 | 4,9 |
| Protéines (g) | 3,6 | 7,2 |
| Sel (g) | 0,1 | 0,2 |
Calculé, non mesuré en laboratoire. Par barre pour 16 portions ; la valeur pour 100 g repose sur une masse finale estimée de 800 g après évaporation et cuisson, avec toute la pâte et les noisettes retenues.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tout commence par le cacao.
Le cacao SURFSTR alcalinisé contient 20–22 % de beurre de cacao. Utilise le cacao indiqué : le cacao naturel n’est pas toujours interchangeable.
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