desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Tortitas esponjosas de cacao con salsa de cacao
Una torre de tortitas suaves con una cucharada de salsa tibia y sedosa sirve para un desayuno de fin de semana o un postre sencillo. SURFSTR cocoa powder aporta el sabor a cacao tanto a la masa como a la salsa. Sin pepitas de chocolate, el cacao queda en primer plano. Prepara doce tortitas pequeñas y sirve tres por persona con una cuarta parte de la salsa. Calcula 40 minutos en total, unos 30 activos. Los 10 minutos de reposo coinciden en parte con la salsa y el calentamiento de las sartenes.
- Preparación activa
- 10 min
- Cocción / horneado
- 20 min
- Reposo / refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 40 min
4 raciones: 12 tortitas de unos 9 cm; 3 tortitas con salsa por ración (unos 175 g, estimación)
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Pesar y preparar
Pesa todos los ingredientes y separa los de la salsa. Bate los huevos y pesa 100 g sin cáscara. Deja que la leche y los huevos pierdan el frío mientras preparas. Ten listas dos sartenes antiadherentes; con una sola, calcula otros 10–15 minutos.
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Tamizar harina y cacao
Tamiza 180 g de harina y 30 g de SURFSTR cocoa powder en el cuenco grande. Deshaz los grumos de cacao contra el tamiz. Así se distribuye el cacao oscuro sin tener que batir en exceso la masa terminada.
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Repartir la levadura
Añade 50 g de azúcar, 8 g de levadura química de doble acción y 1 g de sal fina. Mezcla las sustancias secas hasta obtener un color uniforme. Usa levadura química, no bicarbonato solo: esta fórmula está pensada para cacao alcalinizado y leche corriente.
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Mezclar los líquidos
En el segundo cuenco bate 100 g de huevo, 260 g de leche entera, 30 g de aceite de colza y 5 g de vainilla hasta integrar. No debe quedar una capa de aceite separada. El aceite neutro evita los grumos de mantequilla que pueden aparecer al mezclar mantequilla fundida con leche fría.
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Incorporar con suavidad
Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos. Mezcla con la espátula solo hasta que no quede harina seca. Pueden quedar algunos grumos pequeños y blandos; no batas para alisar ni montar. La masa debe caer formando una cinta ancha, sin fluir como leche.
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Dejar hidratar
Deja reposar la masa 10 minutos sin tocarla. La harina y el cacao absorben líquido y la masa espesa. Después, levanta una cucharada: debe caer despacio formando una cinta. Evita remover varias veces. Prepara la salsa durante el reposo y empieza a calentar las sartenes hacia el final.
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Cocer la salsa de cacao
En el cazo mezcla 15 g de SURFSTR cocoa powder con 30 g de azúcar. Incorpora poco a poco 70 g de agua, formando primero una pasta lisa. Lleva a un hervor suave sin dejar de remover y cuece 2 minutos, hasta que brille y cubra ligeramente una cuchara. Retira del fuego y añade 2 g de vainilla. Mantén tibia; espesa un poco al enfriarse.
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Dosificar en las sartenes calientes
Calienta las sartenes a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos; una lectura superficial opcional sería de unos 170–180 °C. Reparte los 5 g de aceite en una película fina entre todas las tandas. Vierte unos 55 g de masa por tortita, formando círculos de 9 cm. Cocina 2–3 por sartén, con espacio entre ellas, sin extenderlas ni presionarlas.
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Observar las burbujas y dar la vuelta
Cocina el primer lado 2–3 minutos, hasta que las burbujas pequeñas queden abiertas y el borde se vea mate y cuajado. Introduce completamente la espátula y gira una sola vez. Cocina otros 1–2 minutos. Baja el fuego si la base se oscurece antes de que la superficie empiece a cuajar: con el cacao cuesta más ver si se quema.
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Comprobar el centro y servir
Abre la primera tortita: el centro debe estar tierno y aireado, sin masa cruda brillante. Si hace falta, cocina un poco más a fuego bajo. Repite con el resto y apila brevemente en un plato caliente. Sirve tres tortitas con una cuarta parte de la salsa por persona. Calcula 40 minutos en total, con 10 minutos de reposo y unos 30 minutos de trabajo activo.
La receta en imágenes
Cantidades profesionales
Cantidades para 4, 25 y 50 raciones de 3 tortitas: 12, 75 y 150 unidades. Mezcla tandas de 4–8 raciones. Pesa con precisión el huevo batido y la levadura. Capacidad de las sartenes, mezclado, mantenimiento y cocción no aumentan de forma lineal; prevé más equipo y tiempo de servicio.
| Ingredientes | 4 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo común, sin levadura incorporada | 180 g | 1125 g | 2250 g |
| SURFSTR cocoa powder, alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Azúcar blanco | 50 g | 312,5 g | 625 g |
| Levadura química de doble acción | 8 g | 50 g | 100 g |
| Sal fina | 1 g | 6,25 g | 12,5 g |
| Huevo sin cáscara, unos 2 huevos medianos; batir y pesar | 100 g | 625 g | 1250 g |
| Leche entera | 260 g | 1625 g | 3250 g |
| Aceite de colza de sabor neutro | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Extracto de vainilla | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| Aceite de colza para engrasar ligeramente las sartenes | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| SURFSTR cocoa powder, alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 15 g | 93,75 g | 187,5 g |
| Azúcar blanco | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Agua | 70 g | 437,5 g | 875 g |
| Extracto de vainilla | 2 g | 12,5 g | 25 g |
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutrición estimada | 1 ración | 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 1864 kJ / 447 kcal | 1065 kJ / 256 kcal |
| Grasas | 16,3 g | 9,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 2,6 g |
| Hidratos de carbono | 58,4 g | 33,4 g |
| de los cuales azúcares | 23,6 g | 13,5 g |
| Fibra | 4,4 g | 2,5 g |
| Proteínas | 12,3 g | 7 g |
| Sal | 0,95 g | 0,54 g |
Estimación por ración: 3 tortitas y una cuarta parte de la salsa, unos 175 g. Los valores por 100 g suponen un peso final de 700 g (600 g de tortitas y 100 g de salsa), no medido. Se incluyen los 5 g de aceite para las sartenes. Las etiquetas y la evaporación cambian el resultado; el sodio de la levadura es una incertidumbre especial. Se excluyen los extras. Es un cálculo, no un análisis de laboratorio.
Consejos, conservación y sustituciones
Para una textura tierna
Unos pequeños grumos son normales. Batir demasiado desarrolla el gluten y puede endurecer las tortitas. La cinta ancha es la referencia útil: una masa rígida no se extiende lo suficiente; una masa acuosa da tortitas finas.
Si la primera tortita queda muy oscura
Baja el fuego y deja enfriar un momento la sartén antes de la siguiente tanda. En una sartén antiadherente basta una película de aceite. No presiones las tortitas después de girarlas para conservar su estructura aireada.
Si la salsa está demasiado espesa
Añade agua caliente de 5 g en 5 g hasta que caiga de la cuchara. El agua extra modifica el peso final, pero no añade energía. Si está muy líquida, reduce brevemente sin dejar de remover. No dejes el cazo pequeño sin vigilancia.
Conservación y recalentado
Enfría pronto las tortitas y la salsa y guárdalas por separado en recipientes cerrados a 5 °C o menos antes de 2 horas. Consume en 2 días. Recalienta las tortitas tapadas a fuego bajo o durante 8–10 minutos a 160 °C con calor convencional / 140 °C con ventilador, hasta que estén muy calientes por dentro. Calienta suavemente la salsa, removiendo. Congela las tortitas separadas con papel hasta 2 meses; descongela en la nevera antes de recalentar.
Sustituciones y acompañamientos
Una bebida de avena sin azúcar puede sustituir la leche por el mismo peso, pero cambian sabor, nutrición y alérgenos. Mantén los huevos. Una mezcla de harina sin gluten o un sustituto del huevo necesita una prueba aparte. Sirve la fruta por separado si quieres; fruta, nata y otros extras no están incluidos en la estimación nutricional.
Preparación anticipada y grandes tandas
Cocina la masa tras el breve reposo en vez de guardarla toda la noche: la levadura pierde parte de su actividad. Refrigera mejor las tortitas ya cocinadas. El tiempo indicado supone dos sartenes; con una se tarda más. Para cantidades grandes, prepara pequeñas masas frescas sucesivas para que las últimas tortitas también queden ligeras.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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