desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Crepes de chocolate con cacao alcalinizado SURFSTR
Crepes finos y tiernos con un intenso sabor a cacao, servidos con nata ligeramente montada y fresas frescas. Mezcla primero el cacao alcalinizado rico en manteca de cacao con agua caliente y deja reposar la masa para extenderla en una capa fina y uniforme.
- Preparación activa
- 15 min
- Cocción / horneado
- 25 min
- Reposo / refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 70 min
4 raciones · unos 12 crepes finos de 23 cm · 3 por ración con nata y fresas
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Pesar los ingredientes
Pesa todos los ingredientes. Usa una sartén antiadherente para crepes de 23 cm. Bate los huevos y pesa 150 g sin cáscara. Separa los 35 g de azúcar de la masa de los 10 g de la nata. Lava, limpia y lamina las fresas.
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Hidratar el cacao
Mezcla 30 g de cacao con 60 g de agua recién hervida y 30 g de mantequilla en un cuenco pequeño resistente al calor, hasta obtener una pasta lisa y brillante. Deja templar 5 minutos para evitar que cuaje el huevo.
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Mezclar los ingredientes secos
Mezcla 125 g de harina, 35 g de azúcar y 1 g de sal en un cuenco grande. Estos crepes finos no necesitan levadura química ni bicarbonato.
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Batir leche y huevos
En una jarra mezcla los 150 g de huevo con 400 g de leche y 5 g de vainilla, sin incorporar espuma.
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Unir y colar
Incorpora aproximadamente un tercio de la mezcla de leche a la harina y después la pasta de cacao templada. Añade el resto poco a poco, batiendo suavemente hasta que quede fluida. Pasa la masa por un colador fino al cuenco.
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Dejar reposar
Tapa y refrigera 30 minutos. Mientras tanto, monta 160 g de nata fría con 10 g de azúcar hasta obtener picos suaves y guarda en frío. Remueve la masa con suavidad: debe fluir como nata líquida. Si hace falta, añade agua de 5 g en 5 g, hasta 20 g.
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Calentar y engrasar
Calienta la sartén a fuego medio durante 2–3 minutos. Referencia superficial opcional: unos 170–180 °C, adaptándola a la sartén. Extiende una película muy fina de aceite y reparte los 5 g entre toda la tanda. Mantén los paños lejos de la placa.
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Verter y girar
Aparta la sartén del fuego. Vierte unos 60 ml de masa y gírala enseguida para cubrir el fondo con una capa fina. Vuelve al fuego. Cocina unos 60–90 segundos, hasta que la superficie esté mate, sin masa húmeda, y se despegue el borde.
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Dar la vuelta y repetir
Introduce una espátula ancha que no raye y gira con cuidado. Cocina otros 15–25 segundos, hasta que ambos lados estén hechos y flexibles. Baja el fuego si los bordes se queman antes de cuajar el centro. Apila en un plato caliente y tapa sin apretar. Prepara unos 12 crepes.
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Doblar y servir
Dobla los crepes en cuartos. Sirve 3 por persona con un cuarto de la nata montada y 50 g de fresas al lado. Guarda la nata fría hasta servir. Calcula unos 25 minutos para cocinar toda la masa; sartén y temperatura modifican el rendimiento y el tiempo.
La receta en imágenes
Cantidades profesionales
| Ingredientes | 4 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo común, sin levadura incorporada | 125 g | 781,2 g | 1562,5 g |
| Cacao en polvo SURFSTR alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Azúcar para la masa | 35 g | 218,8 g | 437,5 g |
| Mantequilla sin sal | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Agua recién hervida | 60 g | 375 g | 750 g |
| Leche entera, casi a temperatura ambiente | 400 g | 2500 g | 5000 g |
| Huevo batido sin cáscara, unos 3 huevos grandes; pesar 150 g | 150 g | 937,5 g | 1875 g |
| Extracto de vainilla | 5 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Sal fina | 1 g | 6,2 g | 12,5 g |
| Aceite neutro para la sartén | 5 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Nata para montar con 35 % de grasa, fría | 160 g | 1000 g | 2000 g |
| Azúcar para la nata | 10 g | 62,5 g | 125 g |
| Fresas limpias y laminadas | 200 g | 1250 g | 2500 g |
Multiplica los ingredientes pesados para 4, 25 o 50 raciones, con 3 crepes por persona. Pesa con precisión huevo y sal. Mezcla cantidades manejables y cocina al momento; capacidad de sartén y tiempos no aumentan proporcionalmente. Guarda nata y fruta por separado en frío.
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por ración |
|---|---|
| Energía | 2202 kJ / 529 kcal |
| Grasas | 30,9 g |
| de las cuales saturadas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 44,2 g |
| de los cuales azúcares | 19,9 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 14,8 g |
| Sal | 0,5 g |
Estimaciones por ración: un cuarto de la receta, con nata, azúcar, fresas y todo el aceite previsto. Calculadas a partir de los ingredientes; las marcas y el rendimiento real varían. No se ha medido el peso final, por lo que no se indican valores por 100 g.
Consejos y conservación
Masa fluida para crepes finos
La harina y el cacao absorben líquido durante el reposo. Añade un poco de agua solo si la masa no se extiende rápidamente. No añadas harina porque parezca más líquida que una masa de tortitas.
Cacao sin quemarse
Haz primero un crepe pequeño de prueba. La superficie mate y el borde despegado son mejores referencias que el color oscuro. Baja el fuego si los bordes quedan quebradizos.
Variantes opcionales
Para un toque moka, disuelve 1 g de café espresso soluble en el agua caliente. Para chocolate y naranja, añade 2 g de ralladura fina de naranja. Estas variantes no se incluyen en los valores nutricionales.
Conservación y recalentado
Enfría pronto los crepes solos y refrigera tapados a 4 °C o menos antes de 2 horas; consume en 2 días. Congela separados con papel de horno hasta 2 meses y descongela en la nevera. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo hasta que estén muy calientes. Guarda nata y fruta por separado en frío y añade al servir.
Preparar con antelación
Guarda la masa cruda tapada a 4 °C o menos hasta 24 horas. Remueve suavemente y comprueba la fluidez antes de cocinar. Monta la nata el día de servir. Otra harina o un cacao con menos grasa puede cambiar el agua necesaria.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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