desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Cake pops de doble chocolate
Bizcocho húmedo, crema de cacao firme y una fina cobertura de chocolate negro forman 24 cake pops uniformes que se pueden preparar con antelación.
- Preparación activa
- 50 min
- Cocción / horneado
- 35 min
- Reposo / refrigeración
- 135 min
- Tiempo total
- 220 min
24 cake pops de unos 55 g
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar
Calentar el horno a 175 °C sin ventilador (155 °C con ventilador). Engrasar un molde redondo de 23 cm y unos 2,2 l y forrar la base. Pesar todos los ingredientes.
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Hidratar el cacao
Batir 60 g de cacao SURFSTR con 120 g de café caliente hasta obtener una pasta brillante sin zonas secas. Enfriar 5 minutos.
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Mezclar y hornear
Batir 200 g de azúcar, 60 g de mantequilla derretida, 50 g de huevo, 5 g de vainilla y 120 g de suero. Añadir la pasta de cacao. Incorporar 125 g de harina, 5 g de bicarbonato y 3 g de sal solo hasta alisar. Hornear 32–35 minutos: el palillo debe salir con algunas migas húmedas o el centro rondar 96 °C. Enfriar 15 minutos en el molde y 45 minutos sobre rejilla.
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Ligar con la crema
Batir 115 g de mantequilla blanda durante 2 minutos. Añadir 200 g de azúcar glas, 25 g de cacao SURFSTR, 30 g de leche y 5 g de vainilla. Desmenuzar finamente el bizcocho frío e integrar la crema. La mezcla debe mantenerse unida al presionarla sin verse grasienta.
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Porcionar y enfriar
Pesar 24 porciones de 40–42 g, formar bolas lisas de unos 3,5 cm y ponerlas en una bandeja forrada. Refrigerar 30 minutos hasta que estén firmes, no congeladas.
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Fijar los palitos
Fundir suavemente 350 g de chocolate negro con 20 g de aceite de coco refinado. Mojar 1 cm de cada palito, insertarlo hasta la mitad y refrigerar 10 minutos. La nutrición cuenta 300 g de chocolate y 15 g de aceite adheridos; el resto es excedente de trabajo.
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Bañar y cuajar
Mantener la cobertura fluida, no caliente. Bañar cada bola fría una vez, dejar escurrir y colocar de pie. Cuajar 20 minutos en un lugar fresco o 10 minutos en la nevera. Atemperar 15 minutos antes de servir.
La receta en imágenes
Escalado comercial
Los ingredientes se escalan proporcionalmente. Tiempo de horneado, capacidad, energía de mezcla y enfriado no son lineales; planificar 25 y 50 unidades en tandas separadas.
| Ingredientes | 24 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 125 g | 130,2 g | 260,4 g |
| Cacao en polvo SURFSTR, alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Bicarbonato sódico | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Sal fina | 3 g | 3,1 g | 6,2 g |
| Azúcar | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Mantequilla sin sal, derretida | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Huevo sin cáscara | 50 g | 52,1 g | 104,2 g |
| Extracto de vainilla | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Suero de leche | 120 g | 125 g | 250 g |
| Café negro fuerte, caliente | 120 g | 125 g | 250 g |
| Mantequilla sin sal, blanda | 115 g | 119,8 g | 239,6 g |
| Azúcar glas | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Cacao en polvo SURFSTR, alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 25 g | 26 g | 52,1 g |
| Leche entera | 30 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Extracto de vainilla | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Chocolate negro, 60–70 % | 350 g | 364,6 g | 729,2 g |
| Aceite de coco refinado | 20 g | 20,8 g | 41,7 g |
| 24 cake pops de unos 55 g | 1,320 g | 1,375 g | 2,750 g |
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| 1 unidad | 100 g | |
|---|---|---|
| Energía | 990 kJ / 237 kcal | 1799 kJ / 430 kcal |
| Grasas | 12,9 g | 23,5 g |
| de las cuales saturadas | 7,9 g | 14,4 g |
| Hidratos de carbono | 25,6 g | 46,6 g |
| de los cuales azúcares | 19,9 g | 36,2 g |
| Fibra | 2,5 g | 4,6 g |
| Proteínas | 2,7 g | 5 g |
| Sal | 0,3 g | 0,5 g |
Valores estimados por cake pop (unos 55 g) y por 100 g, con un peso final estimado de 1.320 g. Base: 300 g de chocolate y 15 g de aceite adheridos; unos 50 g y 5 g quedan como excedente. No es un análisis de laboratorio. Enfriado, refrigerado, cuajado y 15 minutos de atemperado: 135 minutos en total.
Consejos, conservación y sustituciones
Evitar grietas
Las bolas heladas y el chocolate muy caliente provocan choque térmico. Bañar bolas firmes pero no congeladas y mantener la cobertura solo lo bastante caliente para fluir.
Si se sueltan
La masa debe mantenerse unida al presionarla. Bañar el palito en chocolate, insertarlo solo hasta la mitad y refrigerar 10 minutos antes de cubrir.
Conservación
Guardar herméticamente en la nevera hasta 4 días. Para 3 meses, congelar en una capa y después envasar; descongelar en la nevera.
Sustituciones
Sirven café descafeinado o agua caliente. Comprobar la fluidez al cambiar de chocolate; sigue haciendo falta excedente de trabajo.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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