desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Barritas de chocolate, dátiles y frutos secos sin horno
Los dátiles blandos unen almendras, avellanas, chocolate negro y cacao en barritas tiernas con nibs crujientes. No hace falta horno ni sirope: un buen prensado y una hora completa en la nevera permiten cortar porciones limpias.
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 0 min
- Reposo / refrigeración
- 60 min
- Tiempo total
- 80 min
12 barritas de unos 50 g · Fácil · Cocina internacional
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Forrar el molde
Forra la base y los lados del molde de 20 × 20 cm con dos tiras de papel de horno superpuestas. Deja que sobresalgan por dos lados para levantar la plancha fría. No hace falta engrasar ni hornear.
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Preparar los dátiles
Abre los dátiles, retira todos los huesos y revisa las cavidades. Pesa 300 g de pulpa deshuesada y trocéala. Usa Medjool blandos y flexibles: los dátiles duros y resecos no ligan esta fórmula con la misma fiabilidad.
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Picar los frutos secos
Pica los 75 g de almendras y los 75 g de avellanas en trozos gruesos para romper las piezas grandes antes de procesar. Mantén ambas variedades. Al usarlas sin sal, la adición de 1 g de sal queda controlada.
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Picar el chocolate
Corta los 70 g de chocolate negro en trozos de unos 5 mm. Déjalo sólido: no hay fase de fundido ni cobertura. Elige chocolate al 70 % sin ingredientes lácteos y revisa la información de soja y alérgenos.
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Triturar hasta obtener migas
Pon los frutos secos y 1 g de sal en el procesador. Da pulsaciones cortas hasta obtener migas gruesas con trocitos visibles. Para antes de que se vuelvan aceitosos y se conviertan en mantequilla de frutos secos.
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Añadir cacao y dátiles
Con el motor parado, añade 300 g de dátiles, el chocolate picado, 30 g de cacao SURFSTR y 10 g de agua. Cierra y procesa en tandas cortas. Apaga y desenchufa antes de raspar las paredes o acercarte a la cuchilla.
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Comprobar la unión
Raspa las paredes y procesa de nuevo brevemente hasta que la mezcla oscura forme grumos. Aprieta una cucharadita: debe mantenerse unida sin soltar polvo. Es una masa densa de dátiles con frutos secos, no una crema de chocolate líquida.
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Incorporar los nibs
Pasa al cuenco e incorpora los 40 g de nibs tostados con la espátula. Si hace falta, amasa brevemente con las manos limpias para repartirlos. No tritures los nibs hasta convertirlos en pasta.
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Prensar y enfriar
Extiende en el molde forrado hasta las esquinas. Cubre con papel y presiona firmemente formando una plancha uniforme de unos 1,3–1,4 cm de grosor. Refrigera a 2–5 °C al menos 60 minutos, hasta que pueda levantarse con firmeza.
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Cortar 12 barritas
Levanta la plancha con el papel. Corta tres filas y cuatro columnas iguales para obtener 12 barritas de unos 6,7 × 5 cm. Limpia el cuchillo entre cortes. Porciona a unos 50 g y conserva en frío hasta servir.
La receta en imágenes
Cantidades para producción profesional
| Ingrediente | 12 barritas | 25 barritas | 50 barritas |
|---|---|---|---|
| dátiles Medjool blandos, pesados después de deshuesar | 300 g | 625 g | 1250 g |
| almendras sin sal | 75 g | 156,2 g | 312,5 g |
| avellanas sin sal | 75 g | 156,2 g | 312,5 g |
| chocolate negro al 70 %, sin ingredientes lácteos; comprobar la etiqueta | 70 g | 145,8 g | 291,7 g |
| nibs de cacao tostados sin azúcar | 40 g | 83,3 g | 166,7 g |
| cacao en polvo SURFSTR alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 30 g | 62,5 g | 125 g |
| agua | 10 g | 20,8 g | 41,7 g |
| sal fina | 1 g | 2,1 g | 4,2 g |
Los pesos se multiplican proporcionalmente. Para 25 barritas usa dos moldes cuadrados de 20 cm; para 50, cuatro. Procesa en tandas pequeñas adecuadas a la máquina, reúne uniformemente y mantén el grosor. El enfriado y la organización no aumentan de forma lineal: espera a que cada plancha esté firme y porciona por peso. Usa una balanza de 0,1 g para la sal.
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | Por barrita (~50 g) | Por 100 g* |
|---|---|---|
| Energía | 878 kJ / 210 kcal | 1754 kJ / 420 kcal |
| Grasas | 11,8 g | 23,6 g |
| Grasas saturadas | 3,4 g | 6,7 g |
| Hidratos de carbono | 20,9 g | 41,7 g |
| Azúcares | 18,6 g | 37,1 g |
| Fibra | 4,7 g | 9,5 g |
| Proteínas | 4,1 g | 8,2 g |
| Sal | 0,09 g | 0,18 g |
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Una barrita equivale a una doceava parte de la mezcla (unos 50 g); por 100 g se supone un peso final estimado de 601 g sin pérdidas. Se usan datos SURFSTR, datos genéricos de dátiles, frutos secos y chocolate, y la etiqueta de los nibs. El chocolate se representa con una categoría genérica del 70–85 %; los saturados de los dátiles proceden de una variedad próxima porque faltan para Medjool. Las marcas, residuos y agua añadida cambian los resultados.
Consejos, conservación y sustituciones
Si la mezcla se desmigaja
Primero raspa y procesa de nuevo; los dátiles deben estar blandos para volverse pegajosos. Los dátiles secos necesitan una prueba de hidratación aparte, no líquido añadido a ojo. Más agua cambia la firmeza, la conservación y la base del peso final indicada.
Servicio
Sirve fresco o deja una barrita muy firme fuera de la nevera durante 5 minutos. Los trocitos de chocolate y nibs deben distinguirse. Son barritas densas: no deben subir como un bizcocho ni tener una capa de chocolate brillante.
Conservación
Guarda en un recipiente hermético a 2–5 °C hasta 4 días, con papel entre capas. Congela las porciones envueltas hasta 2 meses y descongela en la nevera. Mantén el frío durante el transporte.
Sustituciones
Puedes sustituir almendras y avellanas por el mismo peso total de nueces, pero cambian textura, alérgenos y nutrición. Los nibs naturales no son nibs caramelizados. Otro contenido graso del cacao o un chocolate más dulce cambia el resultado; las cantidades corresponden al cacao SURFSTR alcalinizado con 20–22 % de manteca de cacao.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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