aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schwarzwälder Kirschtorte mit SURFSTR Kakao
Drei lockere Kakaobiskuitböden, Sauerkirschen, Kirschwasser und Schlagsahne ergeben die klassische Schwarzwälder Kirschtorte. Alle Bestandteile vor dem Schichten abkühlen lassen und die fertige Torte gründlich kühlen.
- Aktive Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 360 Min.
- Gesamtzeit
- 470 Min.
12 Stücke aus einer Torte mit 26 cm Durchmesser
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Eier und Zucker aufschlagen
Den Boden einer mindestens 7 cm hohen Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. 6 Eier, 180 g Zucker, Salz und 5 g Vanille 8–10 Minuten dick und hell aufschlagen. Die Masse soll als breites Band vom Rührer fallen.
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Kakaobiskuit unterheben
Mehl, 50 g Stärke für den Biskuit und Kakao zusammen sieben. In drei Portionen unter den Eierschaum heben. Einige Löffel Teig mit der lauwarmen flüssigen Butter verrühren, dann behutsam unter die übrige Masse heben. Nur bis zur gleichmäßigen Kakaofarbe arbeiten, damit der Schaum erhalten bleibt.
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Backen und abkühlen
In die vorbereitete Form füllen und vorsichtig glatt streichen. 30–35 Minuten backen, bis der Boden zurückfedert und kein flüssiger Teig am Stäbchen haftet. 10 Minuten in der Form stehen lassen, Rand lösen, Ring abnehmen und etwa 80 Minuten auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Papier entfernen.
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Drei Böden schneiden
Eine starke Wölbung bei Bedarf begradigen. Den vollständig kalten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden. Reihenfolge beibehalten. 50 g Kirschsaft mit 20 g Kirschwasser als Tränke mischen und beiseitestellen.
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Kirschfüllung kochen und abkühlen
12 abgetropfte Kirschen für die Dekoration zurücklegen. 30 g Stärke mit 50 g des Safts für die Füllung glatt rühren. Übrige 200 g Saft mit 30 g Zucker aufkochen, Stärkemischung einrühren und 1 Minute sanft sprudelnd kochen. Restliche Kirschen unterheben. Vollständig abkühlen lassen, dann 30 g Kirschwasser einrühren.
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Sahne aufschlagen
Puderzucker mit 32 g Sahnesteif mischen. Ein Produkt wählen, dessen Packung ungefähr diese Menge für 1 kg Sahne angibt. Kalte Sahne kurz anschlagen, dann Zuckermischung und 5 g Vanille nach und nach zugeben. Glatt und standfest schlagen; vor einer körnigen Konsistenz stoppen. Etwa 200 g fertige Sahne zum Spritzen zurücklegen.
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Ersten Boden füllen
Unteren Biskuitboden auf einen flachen Servierteller legen und den sauberen Springformring ohne Metallboden darum schließen. Mit einem Drittel der Tränke bestreichen. Kalte Kirschfüllung mit 1 cm Abstand zum Rand verteilen, danach etwa 250 g Sahne darüber streichen.
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Schichten und festigen
Mittleren Boden auflegen, mit einem weiteren Drittel tränken und mit etwa 250 g Sahne bestreichen. Oberen Boden mit der Schnittfläche nach unten auflegen und mit der restlichen Tränke bestreichen. 30 Minuten im Ring kalt stellen. Zurückgelegte Sahne ebenfalls gekühlt halten.
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Torte einstreichen
Springformring vorsichtig lösen und abnehmen. Übrige Sahne bis auf die Spritzportion mit einer Winkelpalette auf Oberseite und Rand verteilen. Die Torte bleibt ganz auf demselben Teller. Schokoraspel an den Rand drücken und einige in der Mitte verteilen.
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Verzieren, kühlen und servieren
12 Sahnerosetten auf den Rand spritzen und jeweils eine zurückgelegte Kirsche aufsetzen. Übrige Schokoraspel verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem sauberen, warmen, trockenen Messer in 12 Stücke schneiden; die Klinge zwischendurch säubern. Bis zum Servieren gekühlt halten.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Stück |
|---|---|
| Energie | 2590 kJ / 623 kcal |
| Fett | 40.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 24.9 g |
| Kohlenhydrate | 51.5 g |
| davon Zucker | 34.5 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Eiweiß | 7.6 g |
| Salz | 0.26 g |
Pro Stück, aus den Zutaten berechnet. Je nach Produkten und Stückgröße können die Werte abweichen.
Tipps und Aufbewahrung
Lockerer Biskuit
Ganze Eier brauchen einen dicken, stabilen Schaum. Behutsam unterheben und die flüssige Butter erst mit etwas Teig angleichen, damit sie nicht sofort auf den Schüsselboden sinkt.
Kirschfüllung vollständig abkühlen
Warme Früchte lassen Schlagsahne schmelzen. Stärke sprudelnd aufkochen, Füllung ganz abkühlen lassen und Kirschwasser erst danach zugeben.
Alkoholfreie Variante
Die gesamten 50 g Kirschwasser durch 50 g zusätzlichen Kirschsaft ersetzen: 30 g unter die kalten Kirschen, 20 g in die Tränke. Alkoholfreie Vanille verwenden und Schokolade prüfen. Die Nährwerte gelten für die Fassung mit Kirschwasser.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Den Biskuit bei Bedarf am Vortag backen und nach dem Abkühlen einwickeln. Die fertige Sahnetorte am besten gekühlt lagern, statt sie einzufrieren.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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