aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schokoladenpudding aus dem Ofen mit eigener Sauce
Unter der zarten Kakaokrume wartet eine warme Schokoladensauce. Dieser Ofenpudding wird mit SURFSTR Kakaopulver zubereitet: alkalisiert nach dem Dutch Process, mit 20–22 % Kakaobutter. Die separate Kakao-Zucker-Schicht bildet beim Backen zusammen mit dem heißen Wasser die Sauce. Warm servieren und auf jede Portion etwas Sauce geben.
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
6 Portionen zu etwa 155 g; fertiges Gewicht geschätzt
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Form vorbereiten
Auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen. Die Form mit 5 g Butter einfetten. Auf ein Backblech stellen und die Zutaten abwiegen.
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Kakao sieben
150 g Mehl und 30 g Kakaopulver in die große Schüssel sieben. Alle sichtbaren Kakaoklümpchen für eine gleichmäßige Krume auflösen.
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Trockene Zutaten mischen
70 g feinen Zucker, 8 g Backpulver und 1 g Salz gleichmäßig unterrühren. Backpulver verwenden, kein Natron.
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Flüssigkeiten verquirlen
50 g Butter schmelzen und auf unter 35 °C abkühlen. Mit 150 g Milch, 50 g verquirltem Ei und 5 g Vanilleextrakt vermischen. Die Mischung darf nur lauwarm sein, nicht heiß.
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Teig unterheben
Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl bleibt. Der Teig ist dick, weich und löffelbar; nicht elastisch schlagen.
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Gleichmäßig verteilen
Den Teig in die gefettete Form geben und behutsam bis in die Ecken verstreichen. Genug Platz für die Flüssigkeit und das Aufgehen lassen.
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Saucenschicht mischen
140 g weichen hellbraunen Zucker mit 25 g Kakao in der kleinen Schüssel vermischen. Zuckerklümpchen zerreiben, bis die Mischung gleichmäßig kakaobraun ist.
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Schicht aufstreuen
Die trockene Mischung über der gesamten Teigoberfläche verteilen. Als eigene Schicht belassen und nicht unterheben.
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Wasser sanft aufgießen
315 g frisch aufgekochtes Wasser im hitzefesten Messkrug abwiegen. Langsam über die Rückseite eines Esslöffels auf die Schicht gießen. Nicht umrühren. Abstand zum Dampf halten.
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Backen und warm servieren
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, leicht rissig und federnd ist. Die Sauce darunter bleibt flüssig; nicht warten, bis alles trocken ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann Kuchen und Sauce in Schalen verteilen.
Das Rezept in Bildern
mengen für die gastronomie
Die Grundmengen mit 25/6 beziehungsweise 50/6 multiplizieren. Für 25 Portionen 5 Formen, für 50 Portionen 9 Formen verwenden und gleichmäßig befüllen. Die flache Füllhöhe und ausreichend Rand lassen. In handhabbaren Chargen arbeiten.
| zutaten | 6 Portionen | 25 Stück | 50 Stück |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl ohne zugesetztes Backtriebmittel | 150 g | 625 g | 1 250 g |
| Doppelt wirkendes Backpulver | 8 g | 33,3 g | 66,7 g |
| Feiner weißer Zucker | 70 g | 291,7 g | 583,3 g |
| SURFSTR Kakaopulver, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 30 g | 125 g | 250 g |
| Feines Salz | 1 g | 4,2 g | 8,3 g |
| Vollmilch | 150 g | 625 g | 1 250 g |
| Ungesalzene Butter: 50 g für den Teig + 5 g zum Einfetten | 55 g | 229,2 g | 458,3 g |
| Ei, ohne Schale gewogen und leicht verquirlt | 50 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Vanilleextrakt | 5 g | 20,8 g | 41,7 g |
| Weicher hellbrauner Zucker, kein grober Rohzucker | 140 g | 583,3 g | 1166,7 g |
| SURFSTR Kakaopulver, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 25 g | 104,2 g | 208,3 g |
| Frisch aufgekochtes Wasser | 315 g | 1312,5 g | 2 625 g |
| Ertrag / geschätztes Fertiggewicht | 6 Portionen zu etwa 155 g; fertiges Gewicht geschätzt / ca. 930 g | 25 / 3,88 kg | 50 / 7,75 kg |
Die Zutatenmengen lassen sich rechnerisch skalieren. Ofenbeladung, Formgeometrie, Backzeit und Saucenmenge skalieren nicht linear. Keine einzige tiefe Großform verwenden. Verquirltes Ei abwiegen, nicht auf ganze Eier runden.
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährstoff | Pro Portion | Pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1491 kJ / 357 kcal | 962 kJ / 230 kcal |
| Fett | 11,3 g | 7,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 55,7 g | 35,9 g |
| davon Zucker | 35,7 g | 23,1 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 6,4 g | 4,1 g |
| Salz | 0,60 g | 0,39 g |
Berechnete Schätzwerte für 6 Portionen. Pro 100 g wird ein Endgewicht von 930 g angenommen. Sauce und Butter zum Einfetten sind enthalten; optionale Beilagen nicht.
tipps, aufbewahrung & varianten
Sauce erhalten
Zu langes Backen oder Warten lässt die Krume die Sauce aufsaugen. Ab der kürzeren Backzeit beobachten. Ein trockenes Holzstäbchen durch die Saucenschicht ist nicht das richtige Garkriterium. Zügig servieren.
Kakao und Triebmittel
Das angegebene ungesüßte, fettreiche Dutch-Process-Kakaopulver verwenden. Backpulver bringt die nötige Säure selbst mit. Das Rezept benötigt daher nicht die Säure von Naturkakao. Mehr Kakao verändert die Wasserbindung.
Lagern und aufwärmen
Reste zügig abkühlen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Einzelportionen vollständig dampfend heiß erwärmen. Die Sauce wird dicker als frisch gebacken; bei Bedarf mit einem Löffel Wasser lockern. Am Folgetag ist nicht dieselbe Saucenmenge zu erwarten.
Servieren und ersetzen
Wie abgebildet pur servieren. Sahne oder Vanilleeis sind optional und nicht eingerechnet. Selbsttreibendes Mehl, Trinkschokolade und gesüßte Kakaomischungen sind kein direkter Ersatz. Milch- oder eifreie Varianten brauchen eine eigene getestete Rezeptur.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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