aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schoko-Lava-Küchlein mit Miso-Karamell
Dunkle Schokoladenküchlein mit einem weich fließenden Miso-Karamellkern. Die Karamellportionen werden vorab gekühlt; die Küchlein backen nur kurz, damit die Mitte flüssig bleibt.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 19 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 79 Min.
8 einzelne Küchlein
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Karamell kochen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, ohne zu rühren, bis ein tiefer Bernsteinfarbton entsteht (etwa 5–7 Minuten). Den Topf bei ungleichmäßiger Farbe vorsichtig schwenken.
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Karamell verfeinern
Die Sahne erwärmen, bis sie dampft. Den Karamell vom Herd nehmen und die warme Sahne langsam einrühren; die Mischung sprudelt stark. Bei niedriger Hitze glatt rühren, dann Butter und weißes Miso einarbeiten, bis die Masse glänzt.
-
Karamellkerne kühlen
Etwa 18 g Karamell in 8 kleine Silikonmulden oder auf Backpapier portionieren. 30–35 Minuten einfrieren, bis die Portionen fest sind. Bis zum Füllen gefroren halten.
-
Förmchen vorbereiten und Teig mischen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Acht 150-ml-Förmchen buttern und mit Kakao ausstäuben. Schokolade und Teigbutter über dem Wasserbad oder in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen; 5 Minuten abkühlen lassen. Eier, Eigelb, Zucker und Vanille 2–3 Minuten hell und dicklich aufschlagen. Die Schokoladenmischung einrühren. Kakao, Mehl und Salz sieben und nur kurz unterheben.
-
Füllen
Jedes Förmchen zu etwa einem Drittel mit Teig füllen. Einen gefrorenen Karamellkern mittig hineinsetzen und mit weiterem Teig bis etwa drei Viertel der Förmchenhöhe bedecken. Förmchen auf ein Backblech stellen.
-
Backen und sofort servieren
10–12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. 1–2 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, auf warme Teller stürzen und die Förmchen vorsichtig abheben. Sofort servieren.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährstoff | Pro Küchlein | Pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 2145 kJ / 513 kcal | 1950 kJ / 466 kcal |
| Fett | 36.8 g | 33.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21.5 g | 19.5 g |
| Kohlenhydrate | 34.9 g | 31.7 g |
| davon Zucker | 27.2 g | 24.8 g |
| Ballaststoffe | 3.7 g | 3.4 g |
| Eiweiß | 8.2 g | 7.5 g |
| Salz | 0.4 g | 0.4 g |
Berechnet, nicht im Labor gemessen. Pro 100 g auf Basis eines geschätzten Fertiggewichts von 880 g für 8 Küchlein. Für SURFSTR-Kakao fehlen öffentlich ausgewiesene Werte zu gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz; diese drei Werte nutzen eine gekennzeichnete Proxy-Schätzung aus einem alkalisierten Kakao mit 21 % Fett.
Tipps, Aufbewahrung und Varianten
- Die Karamellkerne müssen vor dem Füllen fest gefroren sein. Falls sie noch weich sind, weitere 10 Minuten einfrieren.
- Beim Einrühren der warmen Sahne spritzt der heiße Karamell. Langsam zugeben und Gesicht sowie Hände vom Topf fernhalten.
- Förmchengröße und Ofen beeinflussen den Kern. Ab Minute 10 prüfen; die Ränder sollen fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
- Karamellkerne lassen sich luftdicht bis zu einem Monat einfrieren. Die Küchlein schmecken direkt aus dem Ofen am besten; beim Abkühlen setzt sich der flüssige Kern.
- Für eine sojafreie Variante kann das Miso durch 12 g Tahini plus 2 g Wasser und eine kleine Prise Salz ersetzt werden. Das verändert den Geschmack und bringt Sesam als Allergen ein.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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