aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schoko-Kühlschranktarte ohne Backen
Ein knuspriger Keksboden trifft auf eine luftige, dunkle Schokoladenfüllung und eine leichte Sahnehaube. SURFSTR-Kakao wird zuerst mit heißem Wasser glatt gerührt und dann in geschmolzene Schokolade eingearbeitet.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 0 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 240 Min.
- Gesamtzeit
- 265 Min.
10 Stücke, je etwa 124 g (geschätztes Fertiggewicht)
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Keksboden mischen
Die Digestive-Kekse fein zermahlen. 25 g SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20 g Zucker und 1 g Salz einrühren. Die geschmolzene Butter zugeben und mischen, bis die Krümel wie feuchter Sand aussehen und sich beim Zusammendrücken halten.
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Boden fest andrücken
Die Krümelmischung in eine 23-cm-Pieform geben. Erst den Boden, dann den Rand mit dem Boden eines Messbechers fest andrücken. 15–20 Minuten einfrieren, während du die Füllung vorbereitest.
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Kakao mit Schokolade verbinden
18 g SURFSTR-Kakao mit 75 g heißem Wasser glatt rühren und 5 g Vanilleextrakt einrühren. Die gehackte dunkle Schokolade vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Die Kakaomischung nach und nach einrühren, bis die Masse glänzt und glatt ist.
-
Schokolade unter die Sahne heben
340 g kalte Sahne mit 20 g Zucker und 1 g Salz zu weichen Spitzen schlagen. Ein Drittel der Schokoladenmischung einrühren, dann den Rest in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren.
-
Füllen, kühlen und garnieren
Die Füllung in den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren 200 g kalte Sahne mit 15 g Puderzucker und 3 g Vanilleextrakt zu mittelfesten Spitzen schlagen und auf der Tarte verteilen. Mit Schokoladenspänen servieren, falls gewünscht.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährstoff | Pro Stück | Pro 100 g* |
|---|---|---|
| Energie | 2186 kJ / 522 kcal | 1763 kJ / 421 kcal |
| Fett | 41,8 g | 33,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 25,2 g | 20,3 g |
| Kohlenhydrate | 28,4 g | 22,9 g |
| davon Zucker | 15,7 g | 12,7 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 3,6 g |
| Eiweiß | 5,6 g | 4,5 g |
| Salz | 0,53 g | 0,43 g |
Nährwerte sind berechnete Schätzungen, keine Laborwerte. Pro 100 g basierend auf einem geschätzten Fertiggewicht von 1.240 g aus 1.243 g Rohzutaten; Masseverlust von 3 g angenommen. EU-Kohlenhydrate schließen Ballaststoffe aus. Energie, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Eiweiß des SURFSTR-Kakaos stammen aus der veröffentlichten Spezifikation. Für dort fehlende gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz werden Werte eines alkalisierten 20–22%-Kakaos von Felchlin als offengelegte Näherung verwendet. Digestive-Werte stammen vom Hersteller McVitie’s; weitere Zutaten nutzen generische USDA-SR-Legacy-Werte. Produktetiketten können abweichen.
tipps, aufbewahrung & varianten
Schokolade nicht zu heiß
Die geschmolzene Schokolade sollte warm, nicht heiß sein, bevor die Kakaomischung und später die Sahne dazukommen. So bleibt die Füllung luftig.
Krümelboden festdrücken
Mit dem flachen Boden eines Messbechers den Boden und den Rand gut verdichten. Ein loser Boden kann beim Anschneiden zerbröseln.
Genug Kühlzeit einplanen
Mindestens 4 Stunden kühlen; über Nacht wird die Füllung meist sauberer schneidbar. Für größere Formen kann die Festigkeit variieren.
Aufbewahrung und Ersatz
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Für eine glutenärmere Variante geeignete Kekse verwenden und die Etiketten prüfen; die hier angegebene Rezeptur ist nicht weizenfrei. Die Sahnehaube erst kurz vor dem Servieren auftragen.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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