aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schoko-Himbeer-Tartelettes
Knusprige Kakao-Sablé-Böden, leuchtendes Himbeerkompott und leichte Mascarponecreme. SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter sorgt für tiefe Farbe und einen runden Schokoabschluss.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 16 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 75 Min.
- Gesamtzeit
- 116 Min.
7 Tartelettes
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Vorbereiten
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alles abwiegen und sieben 8-cm-Tarteletteformen bereitstellen.
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Kakao-Sablé mischen
Mehl, 20 g Stärke, SURFSTR Kakao, 60 g Puderzucker und Salz sieben und verrühren. Butter nur glatt rühren, 45 g Ei einarbeiten und die trockenen Zutaten nur bis zum Teig unterheben. Flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
-
Himbeerkompott kochen
150 g Himbeeren, Zucker und Zitronensaft 3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren. 5 g Stärke mit 10 g heißer Himbeerflüssigkeit glattrühren, zurückgeben und 30 Sekunden kochen. Flach umfüllen und abkühlen.
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Formen und backen
Teig 3 mm dick ausrollen. Sieben 9-cm-Kreise schneiden, Formen auslegen und Ecken sauber andrücken. Einstechen, 15 Minuten kühlen, dann 14–16 Minuten backen. 30 Minuten vollständig abkühlen.
-
Creme rühren und füllen
Schokolade schmelzen und die kalten Böden innen dünn ausstreichen. Mascarpone, Sahne, 35 g Puderzucker und Vanille bis zu mittleren Spitzen schlagen. Kompott verteilen und Creme aufspritzen.
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Fertigstellen
Jede Tartelette mit 20 g frischen Himbeeren belegen. Für saubere Schnitte 15 Minuten kühlen; kühl, aber nicht eiskalt servieren.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| pro Tartelette | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 2229,9 | 1486,6 |
| Energie (kcal) | 534 | 356 |
| Fett (g) | 35,3 | 23,5 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 22,1 | 14,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 43,6 | 29,1 |
| Zucker (g) | 22,5 | 15 |
| Ballaststoffe (g) | 5,6 | 3,7 |
| Eiweiß (g) | 6,4 | 4,3 |
| Salz (g) | 0,4 | 0,2 |
Berechnet, nicht im Labor gemessen. Pro Tartelette bei sieben Portionen; pro 100 g auf Basis einer geschätzten fertigen Gesamtmasse von 1.050 g unter Annahme, dass Kompott, Creme, Schokolade und Beeren vollständig verwendet werden.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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