aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schoko-Dattel-Nuss-Riegel ohne Backen
Weiche Datteln verbinden Mandeln, Haselnüsse, dunkle Schokolade und Kakao zu bissfesten Riegeln mit knackigen Nibs. Ofen und Sirup sind nicht nötig: Kräftiges Andrücken und eine volle Stunde im Kühlschrank sorgen für sauber geschnittene Portionen.
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 0 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 60 Min.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
12 Riegel à etwa 50 g · Einfach · International
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Form auslegen
Boden und Seiten der 20 × 20 cm großen Form mit zwei überlappenden Backpapierstreifen auslegen. An zwei Seiten genügend Papier zum Herausheben überstehen lassen. Die Form muss weder eingefettet noch erhitzt werden.
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Datteln vorbereiten
Datteln aufschneiden, alle Steine entfernen und die leeren Fruchthöhlen prüfen. 300 g entsteintes Fruchtfleisch abwiegen und grob zerkleinern. Weiche, biegsame Medjool-Datteln verwenden: Harte, ausgetrocknete Früchte binden diese Mischung weniger zuverlässig.
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Nüsse hacken
75 g Mandeln und 75 g Haselnüsse grob hacken, damit vor dem Mixen keine sehr großen Stücke bleiben. Beide Nusssorten verwenden. Mit ungesalzenen Nüssen lässt sich die Zugabe von 1 g Salz genau einhalten.
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Schokolade hacken
70 g dunkle Schokolade in etwa 5 mm große Stücke hacken. Sie bleibt fest; Schmelzen und Glasieren gehören nicht zur Zubereitung. Eine Schokolade mit 70 % Kakao ohne Milchzutaten wählen und Angaben zu Soja und Allergenen prüfen.
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Nüsse grob mahlen
Gehackte Nüsse und 1 g Salz in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsierend zerkleinern, bis grobe Brösel mit sichtbaren Nussstückchen entstehen. Aufhören, bevor die Nüsse ölig werden und sich in Nussmus verwandeln.
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Kakao und Datteln zugeben
Bei ausgeschaltetem Motor 300 g Datteln, gehackte Schokolade, 30 g SURFSTR Kakaopulver und 10 g Wasser zugeben. Deckel schließen und in kurzen Intervallen mixen. Vor dem Abschaben und bei Arbeiten nahe dem Messer ausschalten und den Stecker ziehen.
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Bindung prüfen
Schüsselwände abschaben und erneut kurz mixen, bis die dunkle Masse zusammenklumpt. Eine teelöffelgroße Probe zusammendrücken: Sie soll fest halten, ohne trockenes Pulver abzugeben. Die Masse ist ein dichter Dattelteig mit Nussstückchen, keine flüssige Schokocreme.
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Nibs unterheben
Masse in die Rührschüssel geben und alle 40 g gerösteten Kakaonibs mit dem Teigschaber unterheben. Falls nötig kurz mit sauberen Händen kneten, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Die Nibs nicht zu einer Paste mahlen.
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Andrücken und kühlen
Masse in der ausgelegten Form bis in die Ecken verteilen. Backpapier darüberlegen und kräftig zu einer etwa 1,3–1,4 cm dicken, ebenen Platte andrücken. Bei 2–5 °C mindestens 60 Minuten kühlen, bis sie sich stabil herausheben lässt.
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In 12 Riegel schneiden
Platte am Backpapier herausheben. In drei gleich breite Reihen und vier Spalten schneiden: Das ergibt 12 Riegel von etwa 6,7 × 5 cm. Messer zwischen den Schnitten abwischen. Mit etwa 50 g portionieren und bis zum Servieren kühl halten.
Das Rezept in Bildern
Gewerbliche Mengenplanung
| Zutat | 12 Riegel | 25 Riegel | 50 Riegel |
|---|---|---|---|
| weiche Medjool-Datteln, nach dem Entsteinen gewogen | 300 g | 625 g | 1250 g |
| ungesalzene Mandeln | 75 g | 156,2 g | 312,5 g |
| ungesalzene Haselnüsse | 75 g | 156,2 g | 312,5 g |
| dunkle Schokolade mit 70 % Kakao, ohne Milchzutaten; Etikett prüfen | 70 g | 145,8 g | 291,7 g |
| ungesüßte geröstete Kakaonibs | 40 g | 83,3 g | 166,7 g |
| SURFSTR Kakaopulver, alkalisiert/Dutch Process, 20–22 % Kakaobutter | 30 g | 62,5 g | 125 g |
| Wasser | 10 g | 20,8 g | 41,7 g |
| feines Salz | 1 g | 2,1 g | 4,2 g |
Zutatengewichte werden proportional gerechnet. Für 25 Riegel zwei quadratische 20-cm-Formen, für 50 vier Formen verwenden. In zur Maschine passenden kleinen Chargen verarbeiten, gleichmäßig zusammenführen und auf dieselbe Dicke drücken. Kühlzeit und Chargenführung steigen nicht linear: Jede Platte bis zur Schnittfestigkeit kühlen und nach Gewicht portionieren. Für Salz eine Waage mit 0,1-g-Anzeige nutzen.
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährwert | Pro Riegel (~50 g) | Je 100 g* |
|---|---|---|
| Energie | 878 kJ / 210 kcal | 1754 kJ / 420 kcal |
| Fett | 11,8 g | 23,6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 20,9 g | 41,7 g |
| Zucker | 18,6 g | 37,1 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g | 9,5 g |
| Eiweiß | 4,1 g | 8,2 g |
| Salz | 0,09 g | 0,18 g |
Berechnete Schätzwerte, keine Laboranalyse. Pro Riegel gilt ein Zwölftel der Mischung (etwa 50 g); je 100 g wird ein geschätztes Endgewicht von 601 g bei vollständiger Entnahme angenommen. Grundlage sind SURFSTR-Kakaodaten, allgemeine Daten für Datteln, Nüsse und dunkle Schokolade sowie eine Nibs-Deklaration. Für Schokolade dient eine 70–85-%-Kategorie als Näherung; die gesättigten Fettsäuren der Datteln stammen mangels Medjool-Angabe von einer verwandten Dattelsorte. Produkte, Schüsselreste und zusätzliches Wasser verändern die Werte.
Tipps, Aufbewahrung und Alternativen
Wenn die Masse bröselt
Zuerst abschaben und erneut kurz mixen; die Datteln müssen weich genug sein, um klebrig zu werden. Trockene Früchte erfordern einen eigenen Einweichversuch statt einer unbemessenen Flüssigkeitszugabe. Mehr Wasser verändert Festigkeit, Lagerung und die angegebene Endgewichtsgrundlage.
Servieren
Kühl servieren oder sehr feste Riegel vorher 5 Minuten stehen lassen. Kleine Schokoladen- und Nibstückchen sollen erkennbar bleiben. Es sind kompakte Snackriegel, kein aufgegangener Kuchen mit glänzender Schokohülle.
Aufbewahren
Luftdicht bei 2–5 °C bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lagen mit Backpapier trennen. Einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Beim Transport kühl halten.
Alternativen
Mandeln und Haselnüsse lassen sich durch dieselbe Gesamtmenge Walnüsse ersetzen; Textur, Allergene und Nährwerte ändern sich dabei. Ungesüßte Nibs sind keine karamellisierten Nibs. Andere Kakaofettgehalte oder süßere Schokolade verändern das Ergebnis; diese Mengen gelten für SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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