aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schoko-Crêpes mit alkalisiertem SURFSTR Kakao
Dünne, zarte Schoko-Crêpes mit kräftigem Kakaogeschmack, weich geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren. Der fettreiche, alkalisierte Kakao wird zuerst mit heißem Wasser angerührt. Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig hauchdünn verteilen.
- Aktive Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
4 Portionen · etwa 12 dünne Crêpes à 23 cm · je 3 mit Sahne und Erdbeeren
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Zutaten abwiegen
Alle Zutaten abwiegen. Eine beschichtete Crêpe-Pfanne mit 23 cm Durchmesser verwenden. Eier verquirlen und 150 g ohne Schale abwiegen. Die 35 g Teigzucker von den 10 g Sahnezucker getrennt halten. Erdbeeren waschen, putzen und schneiden.
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Kakao anrühren
30 g Kakao mit 60 g frisch aufgekochtem Wasser und 30 g Butter in einer kleinen hitzefesten Schüssel glatt und glänzend rühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch warm ist; sonst können die Eier stocken.
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Trockene Zutaten mischen
125 g Mehl, 35 g Zucker und 1 g Salz in einer großen Schüssel verrühren. Normales Mehl verwenden: Die dünnen Crêpes brauchen weder Backpulver noch Natron.
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Milch und Eier verrühren
150 g Ei mit 400 g Milch und 5 g Vanilleextrakt in einem Messbecher gleichmäßig verquirlen. Nicht schaumig schlagen.
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Teig mischen und sieben
Etwa ein Drittel der Milchmischung ins Mehl rühren, dann die warme Kakaomasse zugeben. Restliche Milchmischung nach und nach unter sanftem Rühren einarbeiten. Den flüssigen Teig durch ein feines Sieb in die Schüssel gießen.
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Teig ruhen lassen
Abdecken und 30 Minuten kühlen. Inzwischen 160 g kalte Sahne mit 10 g Zucker weich aufschlagen und kalt stellen. Teig vorsichtig umrühren: Er soll wie flüssige Sahne fließen. Bei Bedarf Wasser in 5-g-Schritten zugeben, höchstens 20 g.
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Pfanne erhitzen und ölen
Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Optionaler Richtwert an der Oberfläche: etwa 170–180 °C; an die Pfanne anpassen. Sehr dünn ölen; die 5 g Öl auf alle Durchgänge verteilen. Tücher vom Kochfeld fernhalten.
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Eingießen und schwenken
Pfanne kurz vom Herd nehmen. Etwa 60 ml Teig hineingeben und sofort dünn über den Boden schwenken. Zurück auf den Herd stellen. Etwa 60–90 Sekunden backen, bis die Oberfläche matt und ohne feuchten Teig ist und sich der Rand löst.
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Wenden und weiterbacken
Breiten, beschichtungsschonenden Wender unterschieben und vorsichtig wenden. Weitere 15–25 Sekunden backen, bis beide Seiten gar und biegsam sind. Hitze reduzieren, wenn die Ränder zu früh dunkel werden. Crêpes auf einem warmen Teller locker abdecken. Etwa 12 Stück backen.
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Falten und servieren
Crêpes zu Vierteln falten. Pro Person 3 Stück mit einem Viertel der Schlagsahne und 50 g Erdbeeren daneben servieren. Sahne bis zum Servieren kalt halten. Für die gesamte Pfannenarbeit etwa 25 Minuten einplanen; Pfanne und Hitze beeinflussen Ausbeute und Zeit.
Das Rezept in Bildern
Mengen für die Gastronomie
| Zutaten | 4 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405, kein selbsttreibendes Mehl | 125 g | 781,2 g | 1562,5 g |
| SURFSTR Kakaopulver, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Zucker für den Teig | 35 g | 218,8 g | 437,5 g |
| Ungesalzene Butter | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Frisch aufgekochtes Wasser | 60 g | 375 g | 750 g |
| Vollmilch, etwa zimmerwarm | 400 g | 2500 g | 5000 g |
| Verquirltes Ei ohne Schale, etwa 3 große Eier; 150 g abwiegen | 150 g | 937,5 g | 1875 g |
| Vanilleextrakt | 5 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Feines Salz | 1 g | 6,2 g | 12,5 g |
| Neutrales Öl für die Pfanne | 5 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Schlagsahne, 35 % Fett, kalt | 160 g | 1000 g | 2000 g |
| Zucker für die Sahne | 10 g | 62,5 g | 125 g |
| Erdbeeren, geputzt und in Scheiben | 200 g | 1250 g | 2500 g |
Zutaten nach Gewicht für 4, 25 oder 50 Portionen hochrechnen, jeweils 3 Crêpes pro Portion. Ei und Salz genau abwiegen. In handlichen Mengen mischen und möglichst frisch backen. Pfannenkapazität und Gar- oder Warmhaltezeit steigen nicht proportional. Sahne und Obst getrennt kühlen.
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2202 kJ / 529 kcal |
| Fett | 30,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 44,2 g |
| davon Zucker | 19,9 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 14,8 g |
| Salz | 0,5 g |
Schätzwerte pro Portion: ein Viertel der Gesamtmenge einschließlich Sahne, Zucker, Erdbeeren und der gesamten Ölmenge. Berechnet aus Zutatenwerten; Marken und tatsächliche Ausbeute können abweichen. Das Endgewicht wurde nicht gemessen, daher keine Angaben je 100 g.
Tipps und Aufbewahrung
Flüssiger Teig für dünne Crêpes
Beim Ruhen nehmen Mehl und Kakao Flüssigkeit auf. Nur dann etwas Wasser ergänzen, wenn der Teig sich nicht schnell verteilt. Kein zusätzliches Mehl zugeben, nur weil er dünner als Pfannkuchenteig aussieht.
Kakao ohne Anbrennen
Zuerst einen kleinen Probe-Crêpe backen. Matte Oberfläche und gelöster Rand sind zuverlässiger als die Farbe. Bei brüchigen Rändern die Hitze senken.
Optionale Varianten
Für Mokka 1 g Instant-Espresso im heißen Wasser auflösen. Für Schoko-Orange 2 g fein abgeriebene Orangenschale zugeben. Diese Varianten sind in den Nährwerten nicht enthalten.
Aufbewahren und aufwärmen
Ungefüllte Crêpes rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 2 Tagen essen. Mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. In einer zugedeckten Pfanne bei kleiner Hitze durcherhitzen. Sahne und Obst getrennt kühlen und erst zum Servieren zugeben.
Vorbereiten
Rohen Teig abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Backen vorsichtig umrühren und Konsistenz prüfen. Sahne am Serviertag schlagen. Andere Mehle oder ein anderer Fettgehalt des Kakaos können den Wasserbedarf verändern.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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