aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Doppelte Schoko-Cookies mit SURFSTR Kakao
Kräftiger Kakao, gehackte Zartbitterschokolade und ein weicher Kern: zwölf große Cookies mit alkalisiertem SURFSTR Kakao mit 20–22 % Kakaobutter. Die Butter sollte bereits weich sein; eine Kühlzeit ist normalerweise nicht nötig. Diese eigenständige Adaption wurde nicht in einer Testküche erprobt.
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 24 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 59 Min.
12 Cookies; 1 Cookie pro Portion. Rohteig: 610 g, etwa 51 g pro Stück. Das fertige Gewicht wurde nicht gemessen. Zwei Bleche nacheinander jeweils 10–12 Minuten backen (insgesamt 20–24 Minuten); nach dem letzten Blech 15 Minuten Abkühlzeit einplanen. Gesamt: bis zu 59 Minuten, ohne das Weichwerden der Butter.
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche von 30 × 40 cm mit Backpapier belegen. 54 g verquirltes Ei ohne Schale abwiegen.
-
Butter und Zucker verrühren
Weiche Butter und beide Zuckersorten 2–3 Minuten aufschlagen, dabei den Schüsselrand abstreifen. Das abgewogene Ei gleichmäßig unterrühren.
-
Teig fertigstellen
Mehl, SURFSTR Kakao, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben. Kurz unter die Buttermasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Die gesamte gehackte Schokolade unterheben. Nicht lange weiterrühren.
-
Portionieren
Den Teig in 12 gleich große Häufchen von etwa 51 g teilen. Je sechs mit mindestens 6 cm Abstand auf ein Blech setzen und oben leicht flach drücken. Das zweite Blech nicht in Ofennähe lagern.
-
Backen und abkühlen
Die Bleche einzeln auf mittlerer Schiene jeweils 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollen fest wirken, die Mitte nicht mehr nass oder roh aussehen. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und mindestens 10 Minuten abkühlen. Mit dem zweiten Blech wiederholen; je nach Ofen kann die Backzeit abweichen.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Energie (kJ) | 927 |
|---|---|
| Energie (kcal) | 221 |
| Fett (g) | 10,14 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 6,12 |
| Kohlenhydrate (g) | 28,51 |
| Zucker (g) | 18,65 |
| Ballaststoffe (g) | 1,98 |
| Eiweiß (g) | 2,94 |
| Salz (g) | 0,37 |
Pro Cookie, berechnet aus einem Zwölftel aller Zutaten; ohne Toppings. Schätzwerte, keine Laboranalyse. Für gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz fehlen hier SURFSTR-Angaben: Nur diese drei Kakaowerte werden anhand des alkalisierten Dr. Oetker Backkakaos mit 21 % Fett geschätzt. Die übrigen Werte stammen aus den genannten Produktangaben; Schokoladenbasis ist Tesco Zartbitterschokolade mit 55 % Kakao. Kleine nicht deklarierte Ballaststoffmengen gelten als vernachlässigbar; Angaben „<0,1 g“ werden mit 0,1 g angesetzt. Kohlenhydrate nach EU-Definition, ohne Ballaststoffe. Keine Angaben pro 100 g ohne gemessenes Backgewicht.
Tipps und Aufbewahrung
Weiche, nicht geschmolzene Butter und kühle Bleche begrenzen das Verlaufen. Ist der Teig fettig oder zu weich zum Portionieren, 15 Minuten kühlen und diese Zeit ergänzen. Den angegebenen alkalisierten, fettreichen Kakao verwenden; naturbelassener Kakao ist kein direkter Ersatz. Andere Zartbitterschokolade mit 55–60 % Kakao ist möglich, verändert aber Nährwerte und eventuell Allergene. Milch- oder eifreie Varianten sind nicht erprobt. Vollständig ausgekühlt luftdicht bis zu 3 Tage kühl bei Raumtemperatur lagern oder gebackene Cookies bis zu 1 Monat einfrieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur auftauen.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
Kakao entdecken