aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Schoko-Basque-Cheesecake mit SURFSTR-Kakao
Ein kräftig gebräunter Rand, eine cremige Schokoladenmitte und SURFSTR-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter machen diesen baskischen Käsekuchen zu einem unkomplizierten, eindrucksvollen Dessert. Ohne Boden und mit kurzer aktiver Vorbereitung.
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 270 Min.
- Gesamtzeit
- 325 Min.
10 Portionen, je etwa 145 g (geschätztes Fertiggewicht)
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Frischkäse und Zucker glatt rühren
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten glatt rühren. Die Masse soll cremig sein und möglichst keine Klümpchen enthalten.
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Kakao und Mehl sieben
SURFSTR-Kakao, Mehl und Salz durch ein feines Sieb zur Frischkäsemasse geben. Auf niedriger Stufe oder mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
-
Eier einzeln einarbeiten
Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Schüsselrand zwischendurch abstreifen.
-
Schokolade und Sahne einrühren
Schokolade mit der Sahne vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen. Glatt rühren, kurz abkühlen lassen, bis die Mischung warm und nicht heiß ist, dann mit Vanille in den Teig einrühren.
-
Einfüllen, backen und kühlen
Teig durch ein feines Sieb in die mit Backpapier ausgekleidete 20-cm-Springform gießen. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen: Die Oberfläche soll sehr dunkel sein, der Rand gesetzt und die Mitte noch deutlich wackelig, aber nicht flüssig. 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährstoff | pro Portion | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 2445.0 kJ / 584.0 kcal | 1686.0 kJ / 403.0 kcal |
| Fett | 45,1 g | 31,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 25,9 g | 17,8 g |
| Kohlenhydrate | 33,4 g | 23,0 g |
| davon Zucker | 27,8 g | 19,1 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 9,6 g | 6,6 g |
| Salz | 0,80 g | 0,55 g |
Berechnete Schätzwerte auf Basis des indikativen Kakao-Nährwertberichts des Herstellers vom Februar 2022. Die aktuelle Charge wurde nicht unabhängig analysiert. Andere Zutaten verwenden generische USDA-Daten. Das Endgewicht ist geschätzt, nicht gemessen.
Gewerbliche Mengenplanung
Zutaten lassen sich proportional vervielfachen. Für gleichmäßige Ergebnisse mehrere Formen verwenden; die Backzeit nicht linear hochrechnen.
| Zutaten | Hausmenge (10) | 25 Portionen | 50 Portionen |
|---|---|---|---|
| Frischkäse, vollfett, Zimmertemperatur | 600 g | 1 500 g | 3 000 g |
| Dunkle Schokolade, etwa 70–75 % Kakaoanteil | 270 g | 675 g | 1 350 g |
| Feiner weißer Zucker | 180 g | 450 g | 900 g |
| Ei ohne Schale (etwa 4 große Eier) | 200 g | 500 g | 1 000 g |
| Schlagsahne, etwa 35 % Fett | 300 g | 750 g | 1 500 g |
| Weizenmehl, Type 405 oder Allzweckmehl | 20 g | 50 g | 100 g |
| SURFSTR-Kakaopulver, alkalisiert (Dutch Process), 20–22 % Kakaobutter | 10 g | 25 g | 50 g |
| Vanilleextrakt | 5 g | 12,5 g | 25 g |
| Feines Salz | 2 g | 5 g | 10 g |
| Ausbeute / Gewicht | 10 Portionen, je etwa 145 g (geschätztes Fertiggewicht) / ca. 1.450 g | 25 / 3,62 kg | 50 / 7,25 kg |
Für 25 Portionen die 2,5-fache Menge auf drei Springformen verteilen; für 50 Portionen fünf Formen mit je einer Hausmenge verwenden. Die Füllhöhe je Form bei etwa zwei Dritteln halten. Mehrere Kuchen in Chargen backen; Ofenlast, Formmaterial und Füllhöhe beeinflussen die Backzeit. Nicht einfach die Zeit vervielfachen. Bis zum Servieren gekühlt lagern.
Tipps, Lagerung & Varianten
Textur & Abkühlen
Der Kuchen steigt beim Backen und sinkt beim Abkühlen. Ein deutliches Wackeln in der Mitte ist direkt nach dem Backen normal; beim Kühlen wird die Masse fester.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Milchhaltigen Cheesecake nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen. Zum Schneiden ein warmes, abgewischtes Messer verwenden.
Produktwahl & Ersatz
Dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao verwenden und die Zutatenliste auf Soja prüfen. Alkalisierter Kakao ist nicht identisch mit natürlichem Kakao; ein Austausch kann Säure und Textur verändern. Keine Toppings sind in der Nährwertbasis enthalten.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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