aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Russischer Zupfkuchen mit SURFSTR Kakao
Dunkler Kakao-Mürbeteig umhüllt eine cremige Vanille-Quarkfüllung. Oben liegen unregelmäßig gezupfte Teigstücke. Langsames Abkühlen und gründliches Kühlen geben dem Kuchen eine saubere Schnittkante.
- Aktive Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen / Backen
- 65 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 390 Min.
- Gesamtzeit
- 495 Min.
12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Zutaten abwiegen
Teig- und Füllungszutaten getrennt abwiegen. Festen, naturbelassenen Speisequark verwenden, keinen Joghurt oder körnigen Frischkäse. Quark, Eier für die Füllung und Sahne zimmerwarm werden lassen. Die 100 g Butter für die Füllung schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
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Kakao-Mürbeteig herstellen
Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben. 150 g Zucker und Salz untermischen. 150 g kalte Butter einreiben, dann das einzelne Ei für den Teig zugeben. Ohne zusätzliche Flüssigkeit kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.
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Teig kühlen
Zwei Drittel für Boden und Rand, ein Drittel für die gezupften Stücke abteilen. Flach drücken, getrennt einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Der Teig soll fest, aber noch formbar sein.
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Springform auslegen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer mindestens 7 cm hohen Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die größere Teigportion als gleichmäßigen Boden und etwa 4 cm hohen Rand hineindrücken. Übrigen Teig kalt halten.
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Quarkfüllung anrühren
Quark mit 180 g Zucker, Stärke, Vanille und Zitronenschale glatt rühren. Die 3 Eier für die Füllung einzeln einrühren, dann Sahne und abgekühlte flüssige Butter zugeben. Mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe arbeiten, ohne viel Luft einzuschlagen.
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Füllung eingießen
Quarkmasse in den Mürbeteigboden gießen und vorsichtig glatt streichen. Die Füllung soll innerhalb des Teigrands bleiben. Die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.
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Teigstücke zupfen
Den übrigen Teig in unregelmäßige, flache Stücke von etwa 3–5 cm Breite und 3–4 mm Dicke zupfen. Locker auf die Füllung legen und größere helle Zwischenräume lassen. Die Oberfläche nicht vollständig bedecken und keine feinen Streusel formen.
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Schonend backen
Auf der unteren mittleren Schiene 60–70 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte beim leichten Bewegen noch geschlossen wackeln, ohne flüssige Wellen zu bilden. Falls die helle Füllung zu stark bräunt, locker mit Folie abdecken. Die Ofentür nicht ständig öffnen.
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Langsam abkühlen lassen
Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch 30 Minuten darin lassen. Die Form auf ein Gitter setzen und etwa 90 Minuten abkühlen lassen. Den Ring geschlossen und den Kuchen ganz lassen; die warme Füllung ist noch empfindlich.
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Kühlen, lösen und schneiden
Den abgekühlten Kuchen in der Form mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Verschluss öffnen und den Ring abnehmen. Auf einen Teller heben, Papier vorsichtig entfernen und in 12 Stücke schneiden.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Stück |
|---|---|
| Energie | 2037 kJ / 488 kcal |
| Fett | 25.1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15.4 g |
| Kohlenhydrate | 52.2 g |
| davon Zucker | 30.4 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Eiweiß | 12.4 g |
| Salz | 0.39 g |
Pro Stück, aus den Zutaten berechnet. Je nach Produkten und Stückgröße können die Werte abweichen.
Tipps und Aufbewahrung
Cremige Füllung
Festen Quark verwenden und behutsam rühren. Stark aufgeschlagene Füllung geht im Ofen stärker auf und kann beim Abkühlen einsinken oder reißen.
Typisches Zupfmuster
Ein Drittel des Teigs vor dem Auslegen der Form zurücklegen. Flache, unregelmäßige Stücke mit sichtbaren hellen Zwischenräumen ergeben das typische Muster.
Optionale Kirschvariante
Für eine Variante 150 g entsteinte Sauerkirschen abtropfen lassen, trocken tupfen und vor der Füllung auf den Teig geben. Die Füllung benötigt eventuell einige Minuten länger. Die Nährwerte gelten für die Fassung ohne Kirschen.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 3 Tage aufbewahren. Stücke bis zu 1 Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nicht warm anschneiden.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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