aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Rotweinkuchen mit SURFSTR Kakao
Saftiger Rotweinkuchen aus der Kastenform mit Kakao, Zimt, feinen Schokostückchen und etwas Orangenabrieb. Über Nacht zieht er schön durch; alternativ lässt er sich mit Traubensaft zubereiten.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 65 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 120 Min.
- Gesamtzeit
- 210 Min.
14 Scheiben
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Form vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Eine 30 cm lange Kastenform mit mindestens 2,5 Liter Inhalt mit den 10 g Butter fetten, mit den 5 g Mehl ausstäuben und Überschuss ausklopfen.
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Butter und Zucker aufschlagen
Die 200 g weiche Butter mit Zucker, Vanille und Orangenabrieb 4–5 Minuten hell und luftig schlagen. Den Schüsselrand einmal abstreifen.
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Eier einzeln zugeben
Die Eier nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Alle Zutaten zimmerwarm verwenden, damit die Masse weniger leicht gerinnt.
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Trockene Zutaten mischen
Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt und Salz in eine zweite Schüssel sieben und gründlich vermischen.
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Mehl und Wein einrühren
Die trockenen Zutaten in drei Portionen im Wechsel mit dem Wein in zwei Portionen auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Aufhören, sobald der Teig gleichmäßig vermischt ist.
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Schokolade unterheben
Die fein gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unterheben. Der Kakaoteig soll glatt sein und kleine Schokoflocken statt großer Stücke enthalten.
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In die Form füllen
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Form höchstens zu drei Vierteln füllen; die angegebene Mindestgröße beachten.
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Backen
Auf der unteren mittleren Schiene 55–65 Minuten backen. Ab 55 Minuten mit einem Stäbchen prüfen: Feuchte Krümel sind richtig, flüssiger Teig nicht. Geschmolzene Schokolade am Stäbchen ist normal. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Folie abdecken.
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Ausformen und abkühlen
15 Minuten in derselben Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Ränder lösen, vorsichtig stürzen und aufrecht auf das Gitter stellen. Weitere etwa 105 Minuten vollständig abkühlen lassen.
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Bestäuben und schneiden
Den vollständig kalten Kuchen mit den 10 g Puderzucker bestäuben. Mit einem Sägemesser in 14 Scheiben schneiden. Für mehr Aroma den kalten, noch unbestäubten Kuchen über Nacht einwickeln und erst vor dem Servieren bestäuben.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 1306 kJ / 312 kcal |
| Fett | 17.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10.2 g |
| Kohlenhydrate | 31.7 g |
| davon Zucker | 16.9 g |
| Ballaststoffe | 2.0 g |
| Eiweiß | 4.8 g |
| Salz | 0.28 g |
Pro Portion, aus den Zutaten berechnet. Je nach Produkten und Portionsgröße können die Werte abweichen.
Tipps und Aufbewahrung
Glatter Rührteig
Zuerst Butter und Zucker aufschlagen, dann jedes Ei einzeln zugeben. Nach der Mehlzugabe nur kurz rühren. Feine Schokoraspel verteilen sich gleichmäßiger als schwere Stücke.
Den Wein wählen
Ein trockener, fruchtiger Rotwein passt gut. Stark tanninhaltige Weine können zusammen mit Kakao herb wirken.
Variante mit Traubensaft
Für eine ohne Alkohol zubereitete Variante die gesamten 125 g Wein durch 125 g roten Traubensaft ersetzen und alkoholfreie Vanille verwenden. Auch das Schokoladenetikett prüfen. Diese Variante ist nicht in den Nährwerten enthalten; Backen allein macht den Kuchen nicht alkoholfrei.
Aufbewahrung
Den kalten Kuchen eingewickelt an einem kühlen Ort bis zu 3 Tage lagern. Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren und erst nach dem Auftauen mit Puderzucker bestäuben.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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