aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Maulwurfkuchen mit SURFSTR Kakao
Ein Kakaoboden umschließt Bananen und eine Kuppel aus Vanillesahne mit feinen Schokoladenstückchen. Die ausgehöhlten Kuchenstücke werden zu Bröseln und bilden die typische Maulwurfshügel-Oberfläche.
- Aktive Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 270 Min.
- Gesamtzeit
- 345 Min.
12 Stücke aus einem Kuchen mit 26 cm Durchmesser
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Butter und Eier aufschlagen
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Butter, Zucker, 5 g Vanille und Salz 3–5 Minuten hell aufschlagen. Die 3 Eier einzeln einrühren und den Schüsselrand abstreifen.
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Kakaoteig anrühren
Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben. In drei Portionen abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rühren. Den Rand abstreifen und stoppen, sobald der Teig glatt und gleichmäßig dunkelbraun ist. In der Form verstreichen.
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Backen und vollständig auskühlen
25–35 Minuten backen, ab 25 Minuten prüfen. Am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann lösen, herausnehmen und etwa 80 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Papier entfernen und auf einen flachen Servierteller setzen.
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Boden aushöhlen
Etwa 1,5 cm vom Außenrand entfernt einen Kreis markieren. Die Mitte mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Den äußeren Rand und einen etwa 1 cm dicken Boden stehen lassen. Nicht bis zum Teller durchstechen. Alle entnommenen Stücke in einer Schüssel sammeln.
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Kuchenbrösel herstellen
Die entnommenen kalten Kuchenstücke mit den Fingern in kleine, möglichst gleichmäßige Brösel zerteilen. Nicht zu einer Paste zusammendrücken oder zu Pulver mahlen. Beiseitestellen; die Brösel bedecken später die Sahnekuppel.
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Bananen einlegen
Die 3 Bananen schälen und jeweils längs halbieren. Die 6 Hälften mit der flachen Seite nach unten nebeneinander in die Mulde legen. Bei Bedarf kürzen und kleine Lücken mit den Abschnitten füllen. Die Bananen sollen nicht über den Kuchenrand hinausragen.
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Schokosahne aufschlagen
Puderzucker und Sahnesteif mischen; ein Produkt mit passender Dosierung für 600 g Sahne verwenden. Kalte Sahne kurz anschlagen, dann Zuckermischung und 5 g Vanille nach und nach zugeben. Glatt und standfest schlagen. Fein gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unterheben; die Sahne nicht körnig schlagen.
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Kuppel formen
Etwas Sahne auf den Bananen verteilen und die Lücken füllen. Den Rest mittig aufsetzen und zu einer breiten, runden Kuppel formen, die sanft zum Kuchenrand abfällt. Die Bananen vollständig bedecken. Der ganze Kuchen bleibt auf demselben Teller.
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Mit Bröseln bedecken
Die zurückgelegten Brösel von oben nach unten auf der Sahnekuppel verteilen. Mit sauberen Händen ganz leicht andrücken, ohne die Sahne flach zu drücken. Sichtbare Sahne vollständig mit Kuchenbröseln bedecken, nicht mit rohem Kakaopulver. Den Kuchen ganz lassen.
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Kühlen und schneiden
Mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Sahne fest ist. Mit einem sauberen, scharfen Messer in 12 Stücke schneiden; die Klinge zwischendurch säubern. Bis zum Servieren gekühlt halten und Reste zügig zurück in den Kühlschrank stellen.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2026 kJ / 487 kcal |
| Fett | 32.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20.1 g |
| Kohlenhydrate | 41.3 g |
| davon Zucker | 24.8 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Eiweiß | 5.9 g |
| Salz | 0.37 g |
Pro Portion, aus den Zutaten berechnet. Je nach Produkten und Portionsgröße können die Werte abweichen.
Tipps und Aufbewahrung
Stabiler Boden
Den Kuchen vor dem Aushöhlen ganz auskühlen lassen. Einen 1 cm dicken Boden und einen festen Außenrand stehen lassen. Eine zu tiefe oder ungleichmäßige Mulde bricht beim Schneiden leichter.
Stabile Kuppel
Gut gekühlte Sahne und reife, noch feste Bananen verwenden. Die längs halbierten Bananen in einer Lage verteilen, damit die Sahne gleichmäßig aufliegt.
Feine Schokoladenstückchen
Schokolade fein hacken, statt große Tropfen zu verwenden. Kleine Stückchen verteilen sich gleichmäßig in der Sahne und lassen sich sauberer schneiden.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Am besten innerhalb von 24 Stunden essen, solange die Bananen frisch sind. Den fertigen Bananen-Sahne-Kuchen besser kühlen als einfrieren.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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