aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Marmorkuchen mit SURFSTR Kakao
Ein lockerer, buttriger Marmorkuchen mit kräftigen Vanille-Kakao-Schwüngen. Eischnee macht die Krume luftig; etwas zusätzliche Milch hält den dunklen Teig genauso geschmeidig wie den hellen.
- Aktive Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 60 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 90 Min.
- Gesamtzeit
- 180 Min.
12 Stücke aus einer 22-cm-Gugelhupfform
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Abwiegen und Eier trennen
Butter, Eier und Milch auf Zimmertemperatur bringen. Die 6 Eier trennen. 160 g Zucker für die Buttermasse und 120 g für den Eischnee abwiegen. 20 g Milch für den Kakaoteig zurückstellen.
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Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser und mindestens 2,2 Litern Inhalt in allen Rillen und am Mittelrohr mit 10 g Butter fetten und mit 5 g Mehl ausstäuben.
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Butter aufschlagen
200 g weiche Butter mit 160 g Zucker, Vanille und Zitronenschale 3–5 Minuten hellcremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Die Masse zwischendurch vom Schüsselrand lösen.
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Eischnee schlagen
Eiweiß und Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Die übrigen 120 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zu glänzendem, mittelfestem Eischnee schlagen; nicht trocken schlagen.
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Hellen Teig unterheben
280 g Mehl und 8 g Backpulver zusammen sieben. In drei Portionen abwechselnd mit 100 g Milch und dem Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben. Nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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Kakaoteig anrühren
Etwa die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. 20 g SURFSTR Kakao darübersieben und mit den zurückgestellten 20 g Milch vorsichtig unterheben. Beide Teige sollen schwer und bandartig vom Teigschaber fallen.
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Form füllen
Den hellen Teig in die vorbereitete Form geben. Den dunklen Teig darauf verteilen, rund um das Mittelrohr. Die Form höchstens zu drei Vierteln füllen.
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Marmorieren
Eine Gabel durch beide Teigschichten ziehen und einmal in einer breiten Spirale durch die Form führen. Nicht mehrfach durchrühren, damit das Marmormuster deutlich bleibt.
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Backen und prüfen
Auf der unteren mittleren Schiene etwa 55–65 Minuten backen. Ab 55 Minuten die Stäbchenprobe machen: An der dicksten Stelle darf kein flüssiger Teig am Holzstäbchen haften. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
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Abkühlen und servieren
Den Kuchen in der Form 10–15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Am Rand vorsichtig lösen, stürzen und etwa 75 Minuten vollständig auskühlen lassen. Mit 10 g Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Stück |
|---|---|
| Energie | 1486 kJ / 355 kcal |
| Fett | 17.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10.2 g |
| Kohlenhydrate | 42.8 g |
| davon Zucker | 24.9 g |
| Ballaststoffe | 1.1 g |
| Eiweiß | 6.4 g |
| Salz | 0.37 g |
Pro Stück, aus den Zutaten berechnet. Je nach Produkten und Stückgröße können die Werte abweichen.
Tipps und Aufbewahrung
Für eine lockere Krume
Eier und Butter sollten ähnlich temperiert sein. Mehl und Eischnee behutsam unterheben; langes Rühren nach der Mehlzugabe kann den Kuchen zäh machen.
Beide Teige geschmeidig halten
Kakao bindet Flüssigkeit. Die zusätzlichen 20 g Milch kommen nur in den dunklen Teig, damit er nicht fester wird als der helle.
Orangenvariante
Beim nächsten Backen die Zitronenschale durch dieselbe Menge fein geriebene Orangenschale ersetzen. Kakao- und Vanillemenge beibehalten.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt luftdicht verpacken. Kühl und trocken bis zu 3 Tage lagern oder einzelne Stücke bis zu 2 Monate einfrieren. Eingepackt bei Zimmertemperatur auftauen.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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