aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Kürbisbrot mit fudgigen Brownie-Stückchen
Saftiges Kürbisbrot mit Zimt trifft auf kühle, schokoladige Brownie-Stücke. Backe zuerst die Brownie-Platte, friere sie kurz fest und schichte die Würfel dann in zwei Laibe, damit sie ihre Form behalten.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 70 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 160 Min.
- Gesamtzeit
- 255 Min.
16 Scheiben · 2 Laibe
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Die Kakao-Brownie-Masse anrühren
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen. Eine flache Metallform von 33 × 23 cm mit Backpapier auslegen. Butter im Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Zucker, SURFSTR-Kakao und Salz einrühren, bis die Masse gleichmäßig dunkel ist. Zwei Minuten leicht abkühlen lassen.
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Brownie-Platte backen, kühlen und fest werden lassen
Eier nacheinander kräftig einrühren, dann Vanille zugeben. Mehl nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; anschließend die gehackte Schokolade unterheben. Masse dünn verstreichen. 18–22 Minuten backen, bis der Rand fest ist und ein Holzstäbchen feuchte Krümel zeigt. 30 Minuten abkühlen lassen, dann etwa 60 Minuten in der Form einfrieren, bis die Platte fest genug ist. In 1,5 cm große Würfel schneiden. 450 g für die Laibe abwiegen; übrige Würfel anderweitig verwenden.
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Trockene Zutaten vermischen
Zwei Kastenformen von 22 × 11 cm mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
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Kürbisteig anrühren
In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, geschmolzene Butter, Milch, Vanille und Eier glatt verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren.
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Teig und Brownie-Würfel schichten
Teig auf beide Formen verteilen. Pro Form etwa 230 g Teig, 75 g kalte Brownie-Würfel, weitere 230 g Teig, 75 g Würfel, den restlichen Teig und zum Schluss die übrigen 75 g Würfel aufschichten. Die oberen Würfel leicht in den Teig drücken und bis zur Verwendung kalt halten.
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Backen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen
45–55 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die Kürbiskrume stecken, nicht in ein Brownie-Stück: Es soll sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Folie abdecken. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, herausheben und auf Gittern etwa 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. Ergibt zwei Laibe und etwa 16 Scheiben.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährwert | Pro Scheibe | Pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1.564 kJ / 374 kcal | 1.499 kJ / 358 kcal |
| Fett | 17,0 g | 16,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | 49,1 g | 47,0 g |
| davon Zucker | 32,0 g | 30,7 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 2,6 g |
| Eiweiß | 5,0 g | 4,8 g |
| Salz | 0,53 g | 0,51 g |
Berechnete Schätzung, keine Laboranalyse. Für 100 g wird ein geschätztes Fertiggewicht von 1,67 kg für beide Laibe verwendet. In SURFSTRs veröffentlichter Tabelle fehlen gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz; nur für diese drei Angaben dienen Valrhona-Daten für Dutch-Process-Kakao mit 21 % Fett als Näherung (12,6 g gesättigte Fettsäuren, 0,4 g Zucker und 0,04 g Salz pro 100 g). Das sind Näherungswerte, keine Messwerte von SURFSTR. Für die übrigen Zutaten werden allgemeine USDA-Referenzwerte verwendet.
Tipps, Aufbewahrung und Alternativen
- Verwende reines Kürbispüree, keine gesüßte Pumpkin-Pie-Füllung. Sehr wässriges Püree kurz durch ein feines Sieb abtropfen lassen.
- Die Brownie-Platte soll gerade fest, vollständig abgekühlt und vor dem Schneiden gut gekühlt sein. Durch das Einfrieren lassen sich saubere Würfel schneiden, die im Brot besser erkennbar bleiben.
- Brownie-Würfel vorsichtig unterheben; kräftiges Rühren färbt den Kürbisteig dunkel.
- Vollständig abgekühlte Laibe luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Eingewickelte Scheiben lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.
- Für eine milchfreie Variante müssten Butter und Milch ersetzt und die Schokoladen-Zutatenliste geprüft werden. Die oben angezeigten Ernährungsmerkmale gelten für das Rezept wie geschrieben.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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