aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Gewürzter Schoko-Tres-Leches-Kuchen mit SURFSTR Kakao
Ein luftiger Schokobiskuit, getränkt mit drei Milchsorten, Zimt und einer zurückhaltenden Prise Cayenne, darauf Kakao-Schlagsahne. SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter sorgt für die tiefe Farbe und den runden Schokoladengeschmack.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 28 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 530 Min.
- Gesamtzeit
- 583 Min.
12 Stücke
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 23 × 33 cm große Form fetten und den Boden auslegen. Alles abwiegen; Kakao, Sahne, Salz, Zimt und Vanille portionsweise getrennt halten.
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Kakao und trockene Zutaten mischen
Mehl, 46 g SURFSTR Kakao, Backpulver, 2 g Zimt, Cayenne und 1,5 g Salz sieben und gleichmäßig verrühren.
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Teig aufschlagen und unterheben
Eier und Kristallzucker 6–8 Minuten sehr hell, dick und bandartig aufschlagen. Vollmilch und 3 g Vanille einrühren. Die Kakaomischung in drei Portionen vorsichtig unterheben.
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Backen und abkühlen
Teig gleichmäßig in der Form verteilen. 25–28 Minuten backen, bis die Mitte zurückfedert und am Spieß feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig hängen. 45 Minuten in der Form abkühlen.
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Dreimilch-Tränke mischen und aufgießen
120 g Sahne, beide Kondensmilchsorten, 20 g SURFSTR Kakao, 0,5 g Salz und 2 g Vanille glatt rühren. Kuchen dicht einstechen. Die Tränke langsam in vier Durchgängen aufgießen und jeweils einziehen lassen. Abdecken und mindestens 8 Stunden kühlen.
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Fertigstellen und servieren
300 g kalte Sahne mit Puderzucker und 10 g des restlichen Kakaos bis zu mittleren Spitzen schlagen. Auf dem kalten Kuchen verstreichen. Die letzten 2 g Kakao mit 1 g Zimt darübersieben. 30 Minuten kühlen, dann in 12 Stücke schneiden.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| pro Stück | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 1825,5 | 1217 |
| Energie (kcal) | 436,5 | 291 |
| Fett (g) | 21,1 | 14 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 12,6 | 8,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 49,5 | 33 |
| Zucker (g) | 43,2 | 28,8 |
| Ballaststoffe (g) | 2,3 | 1,5 |
| Eiweiß (g) | 10,4 | 6,9 |
| Salz (g) | 0,7 | 0,4 |
Berechnet, nicht im Labor gemessen. Pro Stück bei 12 Portionen; pro 100 g auf Basis einer geschätzten fertigen Gesamtmasse von 1.800 g nach Backverlust, unter Annahme, dass Tränke und Topping vollständig im Produkt bleiben.
Tipps, Aufbewahrung und Ersatz
Nach Zugabe der Kakaomischung nicht zu lange rühren, sonst verliert der Biskuit die Luft für die Tränke. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Für eine mildere Version Cayenne weglassen; Zimt- und Kakaomengen unverändert lassen. Produktwechsel können Allergene und Nährwerte ändern.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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