aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Gebackene Mokka-Schoko-Donuts mit SURFSTR Kakao
Saftige, ofengebackene Schoko-Donuts mit Espresso im Teig und einer glänzenden Mokka-Ganache. SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter sorgt für kräftige Farbe und einen runden Schokoladengeschmack.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 15 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
12 Donuts
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Donutformen dünn fetten. Zutaten abwiegen; 2 g Espressopulver und 10 g Butter für die Glasur zurückbehalten.
-
Kakao und trockene Zutaten mischen
Mehl, SURFSTR Kakao, beide Zucker, Backpulver, Natron, Salz und 4 g Espressopulver gründlich verrühren. Kakao-Nester mit dem Schneebesen aufbrechen.
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Teig rühren
Ei, Milch, 60 g geschmolzene Butter, Öl, Vanille und Essig verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
-
Formen und backen
Teig in den Spritzbeutel füllen und auf zwölf Mulden verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert. 5 Minuten in der Form, dann 15 Minuten auf dem Gitter abkühlen.
-
Mokka-Ganache und Glasieren
Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne, 10 g Butter und die restlichen 2 g Espressopulver knapp aufkochen, über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Glatt rühren. Die abgekühlten Donuts mit der Oberseite eintauchen.
-
Servieren
Glasur 5 Minuten anziehen lassen. Frisch servieren; für saubere Stücke erst nach dem Anziehen stapeln.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| pro Donut | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 1338,4 | 1715,9 |
| Energie (kcal) | 320,7 | 411,1 |
| Fett (g) | 18,1 | 23,1 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 8,8 | 11,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,9 | 42,2 |
| Zucker (g) | 20,5 | 26,2 |
| Ballaststoffe (g) | 2,8 | 3,6 |
| Eiweiß (g) | 4,8 | 6,2 |
| Salz (g) | 0,6 | 0,8 |
Berechnet, nicht im Labor gemessen. Pro Stück bei 12 Donuts; die Angabe pro 100 g basiert auf einer geschätzten fertigen Gesamtmasse von 936 g nach Backverlust und vollständiger Verwendung der Glasur.
Tipps, Aufbewahrung und Ersatz
Nur kurz rühren, sonst werden die Donuts fest. Die Glasur wird dicker, wenn sie abkühlt; bei Bedarf sehr sanft erwärmen. Luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 24 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Andere Schokolade verändert Sojastatus, Milchstatus und Nährwerte.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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