aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Fluffige Kakao-Pancakes mit Kakaosauce
Weiche Kakao-Pancakes und ein Löffel warme, samtige Sauce passen zum gemütlichen Wochenendfrühstück oder als unkompliziertes Dessert. SURFSTR cocoa powder gibt sowohl den Pancakes als auch der Sauce ihren Kakaogeschmack. Schokostückchen sind nicht nötig: Hier steht der Kakao im Mittelpunkt. Aus dem Teig entstehen zwölf kleine Pancakes; pro Person gibt es drei und ein Viertel der Sauce. Insgesamt 40 Minuten einplanen, etwa 30 davon aktiv. Die 10 Minuten Teigruhe überschneiden sich teilweise mit Saucenzubereitung und Pfannenerwärmung.
- Aktive Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen / Backen
- 20 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
4 Portionen: 12 Pancakes mit ca. 9 cm Durchmesser; je 3 Pancakes mit Sauce (geschätzt ca. 175 g)
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Abwiegen und vorbereiten
Alle Zutaten abwiegen und die Saucenzutaten getrennt halten. Eier verquirlen und 100 g ohne Schale abwiegen. Milch und Eier während der Vorbereitung etwas temperieren lassen. Zwei beschichtete Pfannen bereitstellen; mit nur einer Pfanne weitere 10–15 Minuten einplanen.
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Mehl und Kakao sieben
180 g Mehl und 30 g SURFSTR cocoa powder in die große Schüssel sieben. Kakaoklümpchen am Sieb zerdrücken. So verteilt sich das dunkle Pulver, ohne den fertigen Teig später kräftig schlagen zu müssen.
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Backpulver verteilen
50 g Zucker, 8 g doppelt wirkendes Backpulver und 1 g feines Salz zugeben. Mit dem Schneebesen gleichmäßig vermischen. Backpulver verwenden, kein reines Natron: Die Rezeptur ist auf alkalisierten Kakao und gewöhnliche Milch abgestimmt.
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Flüssige Zutaten verquirlen
In der zweiten Schüssel 100 g verquirltes Ei, 260 g Vollmilch, 30 g Rapsöl und 5 g Vanilleextrakt gleichmäßig verrühren. Es soll sich keine Ölschicht absetzen. Neutrales Öl verhindert feste Butterflöckchen, die entstehen können, wenn geschmolzene Butter auf kalte Milch trifft.
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Behutsam vermengen
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben. Mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Einige kleine weiche Klümpchen dürfen bleiben. Nicht glatt schlagen oder aufschäumen. Der Teig soll als breites Band vom Schaber fallen, nicht wie Milch fließen.
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Quellen lassen
Den Teig 10 Minuten ungestört ruhen lassen. Mehl und Kakao nehmen Flüssigkeit auf, der Teig wird etwas dicker. Danach einen Löffel anheben: Der Teig soll langsam als Band zurückfallen. Nicht wiederholt umrühren. Während der Ruhezeit die Sauce zubereiten und gegen Ende die Pfannen erwärmen.
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Kakaosauce kochen
Im kleinen Topf 15 g SURFSTR cocoa powder mit 30 g Zucker mischen. 70 g Wasser nach und nach einrühren, zunächst zu einer glatten Paste. Unter Rühren sanft aufkochen und 2 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und einen Löffel leicht überzieht. Vom Herd nehmen und 2 g Vanille einrühren. Warm halten; beim Abkühlen dickt sie etwas nach.
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In die warmen Pfannen portionieren
Pfannen bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen; eine optionale Oberflächenmessung liegt bei etwa 170–180 °C. Die 5 g Pfannenöl dünn über alle Chargen verteilen. Je etwa 55 g Teig zu 9 cm großen Kreisen eingießen. Pro Pfanne 2–3 Pancakes mit Abstand backen, ohne sie flach zu streichen oder anzudrücken.
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Bläschen beobachten und wenden
Die erste Seite 2–3 Minuten backen, bis kleine Bläschen offen bleiben und der Rand matt und fest aussieht. Den Wender ganz unterschieben und einmal wenden. Weitere 1–2 Minuten backen. Wird die Unterseite dunkel, bevor die Oberseite fest wird, Hitze reduzieren; bei Kakaoteig ist Anbrennen schwerer zu erkennen.
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Mitte prüfen und servieren
Den ersten Pancake teilen: Die Mitte soll weich und gleichmäßig locker sein, ohne glänzenden rohen Teig. Falls nötig bei niedrigerer Hitze nachbacken. Restlichen Teig ebenso verarbeiten und fertige Pancakes kurz auf einem warmen Teller stapeln. Je drei mit einem Viertel der Sauce servieren. Insgesamt 40 Minuten einschließlich 10 Minuten Teigruhe einplanen; davon etwa 30 Minuten aktiv.
Das Rezept in Bildern
Gewerbliche Skalierung
Mengen für 4, 25 und 50 Portionen mit je 3 Pancakes: insgesamt 12, 75 und 150 Stück. Teig in Chargen für 4–8 Portionen anrühren. Verquirltes Ei und Backpulver genau wiegen. Pfannenkapazität, Mischen, Warmhalten und Backzeit skalieren nicht linear; zusätzliche Geräte und Ausgabezeit einplanen.
| Zutaten | 4 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405, ohne Backtriebmittel | 180 g | 1125 g | 2250 g |
| SURFSTR cocoa powder, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Kristallzucker | 50 g | 312,5 g | 625 g |
| Doppelt wirkendes Backpulver | 8 g | 50 g | 100 g |
| Feines Salz | 1 g | 6,25 g | 12,5 g |
| Ei ohne Schale, etwa 2 mittelgroße Eier; verquirlen und wiegen | 100 g | 625 g | 1250 g |
| Vollmilch | 260 g | 1625 g | 3250 g |
| Neutrales Rapsöl | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Vanilleextrakt | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| Rapsöl zum dünnen Einfetten der Pfanne | 5 g | 31,25 g | 62,5 g |
| SURFSTR cocoa powder, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 15 g | 93,75 g | 187,5 g |
| Kristallzucker | 30 g | 187,5 g | 375 g |
| Wasser | 70 g | 437,5 g | 875 g |
| Vanilleextrakt | 2 g | 12,5 g | 25 g |
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | 1 Portion | 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1864 kJ / 447 kcal | 1065 kJ / 256 kcal |
| Fett | 16,3 g | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 58,4 g | 33,4 g |
| davon Zucker | 23,6 g | 13,5 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 2,5 g |
| Eiweiß | 12,3 g | 7 g |
| Salz | 0,95 g | 0,54 g |
Geschätzt pro Portion: 3 Pancakes mit einem Viertel der Kakaosauce, etwa 175 g. Die Werte pro 100 g beruhen auf angenommenen 700 g Endgewicht (600 g Pancakes und 100 g Sauce), nicht auf einer gemessenen Ausbeute. Die gesamten 5 g Pfannenöl sind eingerechnet. Etikettenwerte und Verdunstung verändern das Ergebnis; besonders der Natriumgehalt des Backpulvers ist unsicher. Zusätzliche Garnituren sind ausgeschlossen. Berechnung, keine Laboranalyse.
Tipps, Lagerung & Austausch
Locker statt zäh
Einige kleine Teigklümpchen sind in Ordnung. Häufiges Schlagen entwickelt Kleber und kann die Pancakes zäh machen. Ein breites Teigband ist der richtige Anhaltspunkt: Steifer Teig läuft kaum auseinander, wässriger Teig ergibt dünne Pancakes.
Wenn der erste Pancake zu dunkel wird
Hitze reduzieren und die Pfanne vor der nächsten Portion kurz abkühlen lassen. In einer beschichteten Pfanne genügt ein dünner Ölfilm. Nach dem Wenden nicht drücken, sonst geht die lockere Struktur verloren.
Wenn die Sauce zu dick ist
Heißes Wasser in Schritten von 5 g einrühren, bis die Sauce vom Löffel fließt. Zusätzliches Wasser verändert das Endgewicht, liefert aber keine Energie. Zu dünne Sauce unter Rühren kurz einköcheln. Den kleinen Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
Lagern und aufwärmen
Pancakes und Sauce zügig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden getrennt in geschlossenen Behältern bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Pancakes zugedeckt bei niedriger Hitze in der Pfanne oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze bzw. 140 °C Umluft 8–10 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Sauce vorsichtig unter Rühren erwärmen. Pancakes mit Papier dazwischen bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.
Austauschen und anrichten
Ungesüßter Haferdrink kann die Milch gewichtsgleich ersetzen; Geschmack, Nährwerte und Allergene ändern sich. Eier beibehalten. Glutenfreie Mehlmischungen oder Ei-Ersatz müssen gesondert getestet werden. Obst separat dazu reichen; Obst, Sahne und weitere Extras sind nicht in der Nährwertschätzung enthalten.
Vorbereiten und größere Mengen
Teig nach der kurzen Ruhezeit verarbeiten, statt ihn über Nacht zu lagern: Das Backtriebmittel verliert einen Teil seiner Wirkung. Lieber fertige Pancakes kühlen. Die Zeitangabe setzt zwei Pfannen voraus; mit einer dauert es länger. Große Mengen in frischen kleinen Chargen anrühren, damit auch die letzten Pancakes locker bleiben.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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